Many food deterioration reactions s

Many food deterioration reactions such as lipid oxidation, enzymatic reactions and non-enzymatic browning. and the growth of important microorganisms depend directly on water activity. They occur more rapidly away from the optimum moisture contents required for storage stability of dehydrated and intermediate moisture foods (Tunc and Duman, 2007). It has been shown that most deteriorative reactions in food systems have the lowest rate at the Brunauer-Emmet-Teller (BET) monolayer which usually corresponds to the water activity (aw) range of about 0.2-0.4. An increase in aw beyond this region will induce an increase in the reaction rate generally by a factor 50-100% for each 0.1 aw change (Labuza et al., 1985) The other application of moisture sorption isotherms is in food engineering in which the accurate computation of equilibrium moisture content values permits designing and optimization of drying process, aeration, storage, and a calculations of drying times (Tunc and Duman, 2007). Formulation of an analytical relation for predicting of sorption behavior of foods presents difficulties due to complexity of their structures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปฏิกิริยาการเสื่อมสภาพของอาหารมากมายเช่นการออกซิเดชันของไขมัน ปฏิกิริยาของเอนไซม์ และปลอดสีน้ำตาล และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่สำคัญขึ้นโดยตรงกับน้ำ จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วจากการหาความชื้นที่เหมาะสมที่จำเป็นสำหรับความมั่นคงในการเก็บของอาหารความชื้นอบแห้ง และระดับกลาง (Tunc และ Duman, 2007) มันแสดงว่า สุด deteriorative ปฏิกิริยาในระบบอาหารที่มีราคาต่ำที่ monolayer Emmet Brunauer-รับจ่ายเงิน (พนัน) ซึ่งมักจะตรงกับน้ำกิจกรรม (อึ้ง) หลากหลายเกี่ยวกับ 0.2-0.4 การเพิ่มขึ้นของอึ้ง นอกภูมิภาคนี้จะทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของอัตราการเกิดปฏิกิริยาโดยทั่วไปปัจจัย 50-100% สำหรับแต่ละ 0.1 อึ้ง เปลี่ยนแปลง (Labuza et al. 1985) การประยุกต์ใช้อื่น ๆ isotherms ดูดซับความชื้นความชื้นอยู่ในวิศวกรรมอาหารที่คำนวณแม่นยำของสมดุลความชื้นค่าเนื้อหาอนุญาตให้ออกแบบและเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการอบแห้ง เติมอากาศ เก็บข้อมูล และการคำนวณของการอบแห้งเวลา (Tunc และ Duman , 2007) กำหนดความสัมพันธ์วิเคราะห์ทำนายพฤติกรรมการดูดซับความชื้นของอาหารที่นำเสนอความยากลำบากเนื่องจากความซับซ้อนของโครงสร้างของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลายปฏิกิริยาอาหารเสื่อมสภาพเช่นออกซิเดชันของไขมันปฏิกิริยาของเอนไซม์และการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์ และการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่สำคัญขึ้นอยู่โดยตรงกับกิจกรรมทางน้ำ ที่จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วมากขึ้นห่างจากความชื้นที่เหมาะสมที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาของกลางแห้งและอาหารความชื้น (Tunc และ Duman 2007) มันได้รับการแสดงให้เห็นว่าปฏิกิริยา deteriorative มากที่สุดในระบบอาหารมีอัตราต่ำสุดที่ Brunauer-Emmet-Teller (BET) monolayer ซึ่งมักจะสอดคล้องกับกิจกรรมน้ำ (AW) ช่วงประมาณ 0.2-0.4 การเพิ่มขึ้นของ AW เกินภูมิภาคนี้จะทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของอัตราการเกิดปฏิกิริยาโดยทั่วไปปัจจัย 50-100% สำหรับการเปลี่ยนแปลงแต่ละ 0.1 AW (Labuza et al., 1985) แอพลิเคชันอื่น ๆ ของความชื้นไอโซเทอมการดูดซับอยู่ในวิศวกรรมอาหารที่ การคำนวณที่ถูกต้องของค่าความชื้นสมดุลอนุญาตให้การออกแบบและการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการอบแห้งให้อากาศ, การจัดเก็บและการคำนวณของเวลาในการแห้ง (Tunc และ Duman 2007 บริการ) การกำหนดความสัมพันธ์การวิเคราะห์การทำนายพฤติกรรมการดูดซับของอาหารที่นำเสนอความยากลำบากเนื่องจากความซับซ้อนของโครงสร้างของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปฏิกิริยาการเสื่อมสภาพอาหารหลายอย่าง เช่น ปฏิกิริยาลิปิดออกซิเดชันปฏิกิริยาเอนไซม์ และไม่ใช่สีน้ำตาล . และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่สำคัญขึ้นอยู่โดยตรงในกิจกรรมทางน้ำ มันเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ห่างจากความชื้นที่เหมาะสมที่จำเป็นสำหรับเสถียรภาพกระเป๋าแห้งและอาหารความชื้นปานกลาง ( จากนั้น และดูมาน , 2007 ) มันได้ถูกแสดงว่า deteriorative ส่วนใหญ่ปฏิกิริยาในระบบอาหารมีอัตราต่ำสุดที่ brunauer เอ็มเม็ตต์เลอร์ ( พนัน ) อย่างที่มักจะสอดคล้องกับ water activity ( Aw ) ช่วงประมาณ , . การเพิ่มขึ้นของ AW เกินเขตนี่จะทำให้เกิดการเพิ่มอัตราการเกิดปฏิกิริยาโดยทั่วไปปัจจัย 50-100 % แต่ละ 0.1 อะเปลี่ยน ( labuza et al . , 1985 ) โปรแกรมอื่น ๆของการดูดซับความชื้นสมดุลย์ในวิศวกรรมอาหาร ซึ่งในการคำนวณที่ถูกต้องของค่าความชื้นสมดุลใบอนุญาตการออกแบบและการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการอบแห้งอากาศการจัดเก็บและการคำนวณของการอบแห้งครั้งจากนั้น และดูมาน , 2007 ) การกำหนดความสัมพันธ์เชิงพยากรณ์พฤติกรรมการดูดซับของอาหารที่นำเสนอยากเนื่องจากความซับซ้อนของโครงสร้างของพวกเขา