The tenderization effect of a new e

The tenderization effect of a new elastase from Bacillus sp. EL31410 was investigated on beef meat. Meat tenderization was done
by dipping the meat cut in a solution containing proteolytic enzymes after freeze-dehydration. It was found that a marination time
of 4 h was enough for enzyme adsorption. The samples were treated for 4 h in different enzyme solutions and then was stored at 4 C
for 24, 48, 72 h, and subjected to texture measurement, sensory evaluations, biochemical analysis and histological observations. A
marked decrease in hardness, by texture measurements, was observed in the meats with papain and elastase and higher sensory
scores for tenderness were observed in the meats treated with enzymes than in the control. The papain-treated beef meat received
the highest score for tenderness, but the scores given for juiciness and taste were lower than that of the control. Rapid increases of
fragmentation of myofibrils from the enzyme-treated meat were observed in the first 24 h of storage, especially for papain-treated
meat. Meantime, elastin of myofibrilar structure was selectively degraded by elastase compared with the control when stored at 4 C
for 48 h as shown by electron microscopy. These findings suggest that Bacillus elastase (EL31410) is a promising substitute for
papain as a favourable meat tenderizer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผล tenderization ของ elastase ใหม่จากคัด sp. EL31410 ถูกสอบสวนในเนื้อเนื้อ ทำเนื้อ tenderizationโดยจุ่มเนื้อตัดในโซลูชันที่ประกอบด้วยเอนไซม์ proteolytic หลังคายน้ำหยุด พบว่าเวลา marinationของ 4 h ก็เพียงพอสำหรับการดูดซับเอนไซม์ ตัวอย่างได้รับการรักษา 4 h ในโซลูชั่นต่าง ๆ เอนไซม์แล้ว ถูกเก็บไว้ที่ 4 C24, 48, 72 h และการวัดพื้นผิว การประเมินทางประสาทสัมผัส วิเคราะห์ชีวเคมี และสรีรวิทยาสังเกต Aลดลงความแข็ง โดยเนื้อวัด ทำเครื่องหมายถูกพบในเนื้อสัตว์มีเอนไซม์ปาเปนและ elastase และสูงทางประสาทสัมผัสคะแนนสำหรับประคองถูกพบในเนื้อสัตว์ที่ถือว่า มีเอนไซม์มากกว่าในการควบคุม เนื้อเนื้อถือว่าพาเพอินที่ได้รับคะแนนสูงสุดสำหรับประคอง แต่คะแนนที่ให้สำหรับ juiciness และรสชาติต่ำกว่าของตัวควบคุม เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเรียง myofibrils จากเนื้อสัตว์ถือว่าเอนไซม์ได้สังเกตใน 24 ชมแรกของการจัดเก็บ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับถือว่าพาเพอินเนื้อสัตว์ ขณะเดียวกัน อีลาสตินของโครงสร้าง myofibrilar ถูกเลือกเสื่อมโทรม โดย elastase เปรียบเทียบกับตัวควบคุมที่ถูกเก็บไว้ที่ 4 Cสำหรับ h 48 แสดง โดย microscopy อิเล็กตรอน ผลการวิจัยเหล่านี้แนะนำว่า คัด elastase (EL31410) แทนสัญญาเอนไซม์ปาเปนเป็นหมักเนื้อดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผล tenderization ของ elastase ใหม่จากเชื้อ Bacillus sp EL31410 ถูกตรวจสอบในเนื้อ เนื้อสัตว์ tenderization
ที่ได้กระทำโดยการจุ่มตัดเนื้อในการแก้ปัญหาที่มีเอนไซม์โปรตีนหลังจากแช่แข็งการคายน้ำ มันก็พบว่าเป็นเวลา marination
4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับการดูดซับเอนไซม์ กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาเป็นเวลา 4 ชั่วโมงในการแก้ปัญหาที่แตกต่างกันของเอนไซม์และจากนั้นถูกเก็บไว้ที่ 4
องศาเซลเซียสเป็นเวลา24, 48, 72 ชั่วโมงและอาจจะวัดพื้นผิวการประเมินทางประสาทสัมผัสการวิเคราะห์ทางชีวเคมีและข้อสังเกตของเนื้อเยื่อ
ลดการทำเครื่องหมายในความแข็งโดยการวัดเนื้อพบว่าในเนื้อสัตว์ที่มีปาเปนและ elastase
และประสาทสัมผัสที่สูงกว่าคะแนนสำหรับอ่อนโยนพบในเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาด้วยเอนไซม์กว่าในการควบคุม เนื้อเนื้อปาเปนได้รับการรักษาที่ได้รับคะแนนสูงสุดสำหรับความอ่อนโยน แต่คะแนนที่ได้รับสำหรับความชุ่มฉ่ำและรสชาติต่ำกว่าที่ของการควบคุม
เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของการกระจายตัวของ myofibrils จากเนื้อเอนไซม์ที่ได้รับการรักษาที่ถูกพบใน 24 ชั่วโมงแรกของการจัดเก็บโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปาเปนได้รับการรักษาเนื้อสัตว์ ในขณะที่อีลาสตินของโครงสร้าง myofibrilar ถูกสลายการคัดเลือกโดย elastase เมื่อเทียบกับการควบคุมเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา48 ชั่วโมงที่แสดงโดยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน การค้นพบนี้ชี้ให้เห็นว่า elastase Bacillus (EL31410) เป็นตัวแทนที่มีแนวโน้มสำหรับปาเปนเป็นเนื้อนุ่มดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการ tenderization elastase ใหม่จาก Bacillus sp . el31410 ศึกษาเนื้อเนื้อ tenderization เนื้อเสร็จ
โดยจุ่มเนื้อตัดในสารละลายที่มีโปรตีนเอนไซม์หลังจากหยุดการขาดน้ำ พบว่าเวลาในการจุ่มในของหมัก
4 H ก็เพียงพอสำหรับเอนไซม์ในการดูดซับ จำนวนการรักษา 4 H ในโซลูชั่นเอนไซม์ที่แตกต่างกันและถูกเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียส
24 ,48 , 72 ชั่วโมง และต้องวัดและประเมินผล , เนื้อ , การวิเคราะห์ทางชีวเคมี และสังเกตผล . a
เครื่องหมายลดความแข็ง โดยการวัดเนื้อสัมผัส พบว่าในเนื้อกับปาเปนและ elastase และสูงกว่าคะแนนพิศวาส ?
พบในเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาด้วยเอนไซม์กว่าในการควบคุม ปาเปนที่ถือว่าเนื้อได้รับ
คะแนนสูงสุดสำหรับความอ่อนโยน แต่คะแนนที่ให้ความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่น้อยกว่ากลุ่มควบคุม เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของ
การแตกแยกของไมโอไฟบริลจากเอนไซม์เนื้อรักษาพบว่าใน 24 ชั่วโมงแรกของการจัดเก็บ โดยเฉพาะนโยบายการรักษา
เนื้อ ขณะเดียวกัน อีลาสตินของโครงสร้าง myofibrilar ถูกเลือกย่อยสลายด้วยอีลาสเตสเมื่อเทียบกับการควบคุมเมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 C
สำหรับ 48 ชั่วโมงตามที่แสดงโดยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน จากการศึกษาครั้งนี้มีข้อเสนอแนะว่า บาซิลลัส อีลาสเตส ( el31410 ) เป็นสัญญาแทนโดยเป็นเนื้อนุ่ม

ดี