Carbonated and noncarbonated soft d

Carbonated and noncarbonated soft drinks, fruit juices, and preserved and concentrated
fruit juices and drinks are low-pH products (pH 2.5 to 4.0). The carbohydrate
(sucrose, glucose, and fructose) content ranges from 5 to 15% in juices and drinks,
but 40 to 60% in concentrates and preserves. High sugar content reduces the Aw of
these products, which in the concentrates and preserves can be ca. 0.9. Carbonated
beverages also have low O–R potential.
Among the microorganisms that can be present in these products, only aciduric
molds, yeasts, and bacteria (Lactobacillus, Leuconostoc, and Acetobacter) are able
to cause spoilage if appropriate preservation methods are not used. In carbonated
280 FUNDAMENTAL FOOD MICROBIOLOGY
beverages, some yeast species from genera Torulopsis, Candida, Pichia, Hansenula,
and Saccharomyces can grow and make the products turbid. Some Lactobacillus
and Leuconostoc species can also grow to cause cloudiness and Leuconostoc can
cause ropiness (due to production of dextrans) of the products. Noncarbonated
beverages can be similarly spoiled by yeasts, Lactobacillus, and Leuconostoc spp.
In addition, if there is enough dissolved oxygen, molds (Penicillium, Aspergillus,
Mucor, and Fusarium) and Acetobacter can grow; the latter produces acetic acid to
give a vinegar-like flavor. Fruit juices are susceptible to spoilage by molds, yeasts,
Lactobacillus, Leuconostoc, and Acetobacter spp. However, a particular type of juice
may be susceptible to spoilage by one or another type of microorganism. Molds and
Acetobacter can grow if enough dissolved oxygen is available. Yeasts can cause both
oxidation (producing CO2 and H2O) and fermentation (producing alcohol and CO2)
of the products. Acetobacter can use alcohol to produce acetic acid. Heterofermentative
Lab. fermentum and Leu. mesenteroides can ferment carbohydrates to lactate,
ethanol, acetate, CO2, diacetyl, and acetoin. In addition, Leu. mesenteroides and
some strains of Lab. plantarum can produce slime due to production of dextran and
other exopolysaccharides. In fruit drinks, Lactobacillus and Leuconostoc spp. can
also convert citric and malic acids (additives) to lactic and acetic acids and reduce
the sour taste (flat flavor). Because concentrated fruit drinks and fruit preserves have
a low Aw (0.9), only osmophilic yeasts can grow; molds also can grow if oxygen is
available. A new group of bacterial species, Alicyclobacillus (e.g., Alicyclobacillus
acidoterrestris), has been recognized recently to cause spoilage of low-pH fruits and
vegetable juices.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัดลมและ noncarbonated น้ำอัดลมน้ำผลไม้และเก็บรักษาไว้และเข้มข้น
น้ำผลไม้และเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์ต่ำค่า pH (pH 2.5-4.0) คาร์โบไฮเดรต
(น้ำตาลซูโครสกลูโคสและฟรุกโตส) เนื้อหาช่วง 5-15% ในน้ำผลไม้และเครื่องดื่ม,
แต่ 40 ถึง 60% ในการเข้มข้นและรักษา ปริมาณน้ำตาลสูงจะช่วยลด Aw ของ
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ซึ่งในเข้มข้นและรักษาสามารถแคลิฟอร์เนีย 0.9 อัดลม
เครื่องดื่มยังมี O-R ที่มีศักยภาพต่ำ.
ท่ามกลางจุลินทรีย์ที่สามารถอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพียง aciduric
แม่พิมพ์ยีสต์และแบคทีเรีย (แลคโตบาซิลลัส, Leuconostoc และ Acetobacter) สามารถที่
จะก่อให้เกิดการเน่าเสียถ้าวิธีการรักษาที่เหมาะสมไม่ได้ใช้ ในอัดลม
280 FUNDAMENTAL จุลชีววิทยาอาหาร
เครื่องดื่มบางชนิดยีสต์จากจำพวก Torulopsis, Candida, ยีสต์, Hansenula,
และ Saccharomyces สามารถเจริญเติบโตและทำให้ผลิตภัณฑ์ขุ่น บาง Lactobacillus
และ Leuconostoc ชนิดยังสามารถเจริญเติบโตได้ที่จะทำให้เกิดความหมองและ Leuconostoc สามารถ
ทำให้เกิด ropiness (เนื่องจากการผลิตของ dextrans) ของผลิตภัณฑ์ noncarbonated
เครื่องดื่มสามารถใจแตกในทำนองเดียวกันโดยยีสต์ Lactobacillus และ Leuconostoc spp.
นอกจากนี้หากมีปริมาณออกซิเจนละลายน้ำพอแม่พิมพ์ (Penicillium, Aspergillus,
Mucor และ Fusarium) และ Acetobacter สามารถเจริญเติบโต; หลังสร้างกรดอะซิติกที่จะ
ให้รสชาติน้ำส้มสายชูเหมือน น้ำผลไม้ที่มีความอ่อนไหวต่อการเน่าเสียจากเชื้อรายีสต์
แลคโตบาซิลลัส, Leuconostoc และ Acetobacter เอสพีพี อย่างไรก็ตามประเภทเฉพาะของน้ำ
อาจจะไวต่อการเน่าเสียโดยหนึ่งหรือประเภทของจุลินทรีย์อื่น แม่พิมพ์และ
Acetobacter สามารถเจริญเติบโตได้ถ้าปริมาณออกซิเจนละลายน้ำเพียงพอ ยีสต์สามารถก่อให้เกิดทั้ง
การเกิดออกซิเดชัน (ผลิต CO2 และ H2O) และการหมัก (การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และ CO2)
ของผลิตภัณฑ์ Acetobacter สามารถใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการผลิตกรดอะซิติก Heterofermentative
แล็บ fermentum และ Leu mesenteroides สามารถหมักคาร์โบไฮเดรตลงไปในนม
เอทานอลอะซิเตท, CO2, diacetyl และ acetoin นอกจากนี้ลื้อ mesenteroides และ
สายพันธุ์ของห้องวิจัย plantarum สามารถผลิตน้ำเมือกเนื่องจากการผลิตของ dextran และ
exopolysaccharides อื่น ๆ ในเครื่องดื่มผลไม้, Lactobacillus และ Leuconostoc spp สามารถ
ยังแปลงซิตริกและกรดมาลิค (สารเติมแต่ง) กรดแลคติกและอะซิติกและลด
รสเปรี้ยว (รสแบน) เพราะเครื่องดื่มผลไม้เข้มข้นและรักษาผลไม้มี
Aw ต่ำ (0.9) เพียงยีสต์ osmophilic สามารถเจริญเติบโต; แม่พิมพ์ยังสามารถเติบโตถ้าออกซิเจน
ที่มีอยู่ กลุ่มใหม่ของสายพันธุ์แบคทีเรีย Alicyclobacillus (เช่น Alicyclobacillus
acidoterrestris) ได้รับการยอมรับเร็ว ๆ นี้จะก่อให้เกิดการเน่าเสียของผลไม้ที่มีค่า pH ต่ำและ
น้ำผัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำผลไม้และเครื่องดื่ม noncarbonated อัดลม และรักษาไว้ และเข้มข้นผลไม้และเครื่องดื่มเป็นผลิตภัณฑ์ pH ต่ำ ( pH 2.5 4.0 ) คาร์โบไฮเดรต( ซูโครส กลูโคส และฟรักโทส ) เนื้อหาในช่วง 5 ถึง 15% ในน้ำผลไม้และเครื่องดื่มแต่ 40 ถึง 60 % ในการมุ่งเน้นและรักษา . น้ำตาลสูงเนื้อหาลด Awผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ซึ่งมุ่งเน้นและรักษาได้ประมาณ 0.9 อัดลมเครื่องดื่มก็มีต่ำ O ) R ที่มีศักยภาพของจุลินทรีย์ที่สามารถอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เพียง aciduricเชื้อรา , ยีสต์และแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสลิวโคน ตอค , และ Acetobacter ) สามารถเพื่อก่อให้เกิดการเน่าเสีย ถ้าวิธีการรักษาที่เหมาะสม ไม่ใช้ ในอัดลม280 พื้นฐานจุลชีววิทยาอาหารเครื่องดื่มบางชนิด จากยีสต์ Candida สกุลโทรูล ซิส pichia แฮนเซนูลา , , , ,และ Saccharomyces สามารถเติบโต และสร้างผลิตภัณฑ์ที่ขุ่น Lactobacillus บางลิวโคน ตอค ชนิด และยังสามารถเติบโตและสามารถก่อให้เกิดความขุ่นลิวโคน ตอคเพราะโรปิเนส ( เนื่องจากการผลิตเดกซ์แทรน ) ของผลิตภัณฑ์ noncarbonatedเครื่องดื่มก็เหมือนกับใจแตกโดยยีสต์ , Lactobacillus spp . และลิวโคน ตอคนอกจากนี้ หากมีเพียงพอ ปริมาณออกซิเจนที่ละลายในน้ำ ( Aspergillus , Penicillium , แม่พิมพ์ ,Mucor และ Fusarium ) และ Acetobacter สามารถเติบโต ; หลังผลิตกรดอะซิติกเพื่อให้ส้มชอบรส ผลไม้มีความไวต่อความเสียหายจากเชื้อรา , ยีสต์ ,ลิวโคน ตอค และ Lactobacillus spp . , Acetobacter และประเภทเฉพาะของน้ำผลไม้อาจจะเสี่ยงต่อการเกิดการเน่าเสีย โดยหนึ่งหรืออีกชนิดของจุลินทรีย์ แม่พิมพ์ และถ้าพอ Acetobacter สามารถเติบโตปริมาณออกซิเจนละลายน้ำสามารถใช้ได้ ยีสต์สามารถก่อให้เกิดทั้งออกซิเดชัน ( การผลิต CO2 และ H2O ) และการหมัก ( ผลิตคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ )ของผลิตภัณฑ์ อะซีโตแบคเตอร์สามารถใช้แอลกอฮอล์เพื่อผลิตกรดอะซิติก heterofermentativeและห้องปฏิบัติการ fermentum ลิว . ที่สามารถหมักคาร์โบไฮเดรตเพื่อให้น้ำนมที่ฆ่าเชื้อแล้วผสม ,เอทานอล , acetate , CO2 , Name และอะซีโตอิน . นอกจากนี้ ลิว . ฆ่าเชื้อแล้วผสมและบางสายพันธุ์ของห้องปฏิบัติการ plantarum สามารถผลิตเมือกเนื่องจากการผลิตเดกซ์แทรน และexopolysaccharides อื่น ๆ ในเครื่องดื่มผลไม้ , Lactobacillus spp . สามารถ และลิวโคน ตอคแปลงและ malic กรดซิตริก ( สาร ) แลคติกและกรดน้ำส้ม และลดรสชาติเปรี้ยว ( กลิ่นแบน ) เพราะสารสกัดเข้มข้นจากผลไม้เครื่องดื่มและผลไม้มีรักษาน้อยอ่า ( 0.9 ) เท่านั้น osmophilic ยีสต์สามารถเจริญเติบโต ; แม่พิมพ์ยังสามารถเติบโตได้ถ้าออกซิเจนคือพร้อมใช้งาน กลุ่มใหม่ของแบคทีเรีย ( เช่นกับกับชนิดacidoterrestris ) , ได้รับการยอมรับเมื่อเร็ว ๆนี้ก่อให้เกิดการเน่าเสียของ pH ต่ำ และผลไม้ผลไม้ผัก