3.2. DSC methodThe DSC method can b

3.2. DSC method
The DSC method can be used to obtain the freezing point, heat
of fusion (DH) and apparent specific heat. Fig. 3 shows a typical
endothermic curve of the tilapia fish burger illustrating the peak
and onset points. The onset of melting was considered as the freezing
point (Bai et al., 2001). Tf and DH of tilapia fish burger was
(2.8 ± 0.4) C and (136.4 ± 16.6) J/g, respectively. Tf was not
significantly different from the Tf (2.7 ± 0.1 C) obtained by the
cooling curve method using household freezer. This result
validated that both methods can be used to determine freezing
points of high moisture foods, such as fish burger.
Apparent specific heat (Cpapp) between temperature range 20
to 0 C, where phase change happened, increased rapidly from 0 to
30 J/g C. Matuda et al. (2011) found that Cpapp of bread dough
increased sharply from 2 to 15 J/g C between the temperature
range from 20 to 0 C.
Chen and Pan (1995) found similar values for the Tf of tilapia
(Oreochromis sp.) meat with 80.3% moisture using the two methods,
ranging from 1.03 C (DSC method) to 0.86 C (cooling
curve). To the extent of our knowledge, no previous studies
determined the Tf of fish burger made from tilapia meat. It is
known that Tf varies greatly for different seafoods and fish species,
as reported by Rahman and Driscoll (1994). The authors found Tf
values ranging from 0.5 C to 2.07 C for invertebrate seafoods
using the cooling curve methods. Shrimp with 75.7% moisture
had Tf of 2.07 C, which was similar to the value found in this
study for fish burger with 72% moisture. Freezing point for
haddock with 80.3% moisture varied from 1.0 C (Murakami
and Okos, 1989) to 2.94 C (Charm and Moody, 1966).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. วิธี DSCสามารถใช้วิธี DSC รับจุดเยือกแข็ง ความร้อนฟิวชั่น (DH) และความร้อนเฉพาะที่ชัดเจน รูป 3 แสดงเป็นดูดความร้อนโค้งของเบอร์เกอร์ปลานิลที่แสดงจุดสูงสุดและโจมตีจุด การโจมตีของหลอมก็นับเป็นการแช่แข็งจุด (Bai et al. 2001) Tf และ DH ของเบอร์เกอร์ปลานิล(2.8 ± 0.4) (136.4 ± 16.6) และ C J/g ตามลำดับ ไม่ Tfแตกต่างจาก Tf (2.7 ± 0.1 C) ได้โดยการวิธีโค้งระบายความร้อนโดยใช้ตู้แช่ที่บ้าน ผลการค้นหานี้ตรวจสอบว่า ทั้งสองวิธีสามารถใช้เพื่อกำหนดจุดเยือกแข็งจุดของอาหารความชื้นสูง เช่นเบอร์เกอร์ปลาชัดเจนเฉพาะความร้อน (Cpapp) ระหว่างช่วงอุณหภูมิ 20การเปลี่ยนเฟสเกิดขึ้นที่ 0 C อย่างรวดเร็วจาก 0 ถึง30 J/g C. Matuda et al. (2011) พบว่า Cpapp ของแป้งขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจาก 2 ถึง 15 J/g C ระหว่างอุณหภูมิตั้งแต่ 20 ถึง 0 เซลเซียสเฉินและแพน (1995) พบค่าคล้ายสำหรับ Tf ของปลานิล(Oreochromis sp) เนื้อกับ 80.3% ความชื้นโดยใช้วิธีการสองวิธีตั้งแต่ 1.03 C (DSC วิธี) ถึง 0.86 C (ระบายความร้อนเส้นโค้ง) ขอบเขตความรู้ของเรา ไม่มีการศึกษาก่อนหน้านี้กำหนด Tf ของเบอร์เกอร์ปลาที่ทำจากเนื้อปลานิล มันเป็นรู้จักที่ Tf แตกสำหรับอาหารทะเลและปลาสายพันธุ์ตามที่รายงาน โดยเราะห์มานและ Driscoll (1994) ผู้เขียนพบ Tfค่าตั้งแต่ 0.5 C ถึง C 2.07 สำหรับอาหารทะเล invertebrateใช้วิธีโค้งทำความเย็น กุ้งกับ 75.7% ความชื้นTf ของ C 2.07 ซึ่งคล้ายกับค่าที่ได้พบในการนี้การศึกษาสำหรับเบอร์เกอร์ปลามีความชื้นที่ 72% จุดเยือกแข็งสำหรับhaddock กับ 80.3% ความชื้นที่แตกต่างกันจาก 1.0 C (มุระกะมิและ Okos, 1989) ถึง 2.94 C (เสน่ห์และมูดดี้ 1966)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 วิธี DSC
วิธี DSC สามารถนำมาใช้เพื่อให้ได้จุดเยือกแข็งความร้อน
ของฟิวชั่น (เอช) และความร้อนเฉพาะที่เห็นได้ชัด มะเดื่อ. 3 แสดงให้เห็นโดยทั่วไป
โค้งดูดความร้อนของเบอร์เกอร์ปลานิลที่แสดงจุดสูงสุด
และจุดโจมตี เริ่มมีอาการของการละลายได้รับการพิจารณาเป็นแช่แข็ง
จุด (Bai et al., 2001) TF และ DH ของเบอร์เกอร์ปลานิลเป็น
(? 2.8 ± 0.4) และ C (136.4 ± 16.6) J / g ตามลำดับ TF ไม่ได้
อย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างจาก TF (? 2.7 ± 0.1 องศาเซลเซียส) ได้โดย
วิธีการระบายความร้อนโดยใช้เส้นโค้งตู้แช่แข็งที่ใช้ในครัวเรือน ผลที่ได้นี้
ตรวจสอบว่าทั้งสองวิธีสามารถใช้ในการตรวจสอบการแช่แข็ง
จุดของอาหารที่มีความชื้นสูงเช่นเบอร์เกอร์ปลา.
ปรากฏความร้อนจำเพาะ (Cpapp) ระหว่างช่วงอุณหภูมิ 20
จะ 0 องศาเซลเซียสซึ่งการเปลี่ยนแปลงขั้นตอนที่เกิดขึ้นเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจาก 0 ไป
วันที่ 30 J / g? C Matuda et al, (2011) พบว่า Cpapp ของแป้งขนมปัง
เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว 2-15 J / g องศาเซลเซียสอุณหภูมิระหว่าง
ช่วงจากไหน? 20-0 องศาเซลเซียส.
เฉินและแพน (1995) พบว่าค่าที่คล้ายกันสำหรับ Tf ของปลานิล
(Oreochromis SP ) เนื้อมีความชื้น 80.3% โดยใช้สองวิธี
ตั้งแต่? 1.03 องศาเซลเซียส (วิธี DSC) เพื่อ? 0.86? C (ระบายความร้อน
โค้ง) ขอบเขตของความรู้ของเราไม่มีการศึกษาก่อนหน้านี้
กำหนด Tf ของเบอร์เกอร์ปลาที่ทำจากเนื้อปลานิล มันเป็น
ที่รู้จักกันว่า Tf แตกต่างกันมากสำหรับอาหารทะเลและปลาชนิดที่แตกต่างกัน,
ตามที่รายงานโดยเราะห์มานและคอลล์ (1994) ผู้เขียนพบ Tf
ค่าตั้งแต่? 0.5? C ถึง? 2.07 องศาเซลเซียสสำหรับอาหารทะเลที่ไม่มีกระดูกสันหลัง
โดยใช้วิธีการระบายความร้อนโค้ง กุ้งมีความชื้น 75.7%
มี Tf ของ? 2.07 องศาเซลเซียสซึ่งเป็นคล้ายกับค่าที่พบในครั้งนี้
การศึกษาสำหรับเบอร์เกอร์ปลาที่มีความชื้น 72% จุดสำหรับแช่แข็ง
ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีความชื้น 80.3% แตกต่างจากไหน? 1.0? C (Murakami
และ Okos 1989) เพื่อ? 2.94? C (เสน่ห์และ Moody, 1966)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . ใช้วิธีการการใช้วิธีที่สามารถใช้เพื่อขอรับจุดเยือกแข็ง ความร้อนของฟิวชั่น ( DH ) ความร้อนที่ชัดเจนและเฉพาะเจาะจง รูปที่ 3 แสดงให้เห็นโดยทั่วไปเส้นโค้งการดูดของปลานิล เบอร์เกอร์ที่แสดงยอดคะแนนและการโจมตี เริ่มละลายก็ถือว่าแข็งจุด ( ไป๋ et al . , 2001 ) TF และ DH ปลานิลเป็นปลาเบอร์เกอร์( 2.8 ± 0.4 ) และ C ( 136.4 ± 16.6 ) J / g ตามลำดับ TF ไม่ได้แตกต่างจาก TF ( 2.7 ± 0.1 C ) ได้โดยวิธีการระบายความร้อนโค้งใช้ตู้แช่ในครัวเรือน ผลที่ได้นี้ตรวจสอบว่าทั้งสองวิธีสามารถใช้เพื่อตรวจสอบการแช่แข็งจุดของอาหาร ความชื้นสูง เช่น เบอร์เกอร์ปลาความร้อนที่ชัดเจนโดยเฉพาะ ( cpapp ) ระหว่างช่วงอุณหภูมิ 200 C ที่เปลี่ยนเฟสเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว จาก 0 ถึงเกิดขึ้น30 J / G C matuda et al . ( 2011 ) พบว่า cpapp ของแป้งขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจาก 2 ถึง 15 J / G C ระหว่างอุณหภูมิช่วงจาก 20 ถึง 0 องศาเซลเซียสเฉินและกระทะ ( 2538 ) พบว่าค่าคล้าย TF ปลานิล( Oreochromis sp . ) อาหารที่มีความชื้นร้อยละ 80.3 ใช้สองวิธีตั้งแต่ 1.03 C ( วิธี DSC ) = C ( เย็นโค้ง ) ในขอบเขตของความรู้ของเรา ไม่ศึกษาก่อนกำหนด TF ทำจากปลานิลปลาเบอร์เกอร์เนื้อ มันคือที่รู้จักกันว่า TF จะแตกต่างกันอย่างมากสำหรับงานที่แตกต่างกันและชนิดของปลารายงานโดย Rahman และ ดริสคอลล์ ( 1994 ) ผู้เขียนพบ TFค่าตั้งแต่ 0.5 C ถึง 2.07 C และสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังการใช้ความเย็นวิธีโค้ง กุ้งสนใจ % ความชื้นมี TF ของ 2.07 C ซึ่งคล้ายกับที่พบในนี้ค่าการศึกษาปลาเบอร์เกอร์กับความชื้น 72 % จุดเยือกแข็งสำหรับแฮดด็อกที่มีความชื้นร้อยละ 80.3 เปลี่ยนแปลงจาก 1.0 C ( มุราคามิและ okos , 1989 ) 2.94 C ( เสน่ห์และอารมณ์ , 1966 )