3.3. Texture properties of heat-set

3.3. Texture properties of heat-set surimi gels
Shear stress and strain are shown in Fig. 1. Fortification of surimi
with 2, 4, and 6 g/100 g of fiber resulted in greater (P < 0.05) gel
strength than the control and 8 g/100 fiber treatments. Although 2,
4, and 6 g/100 g treatments had similar (P > 0.05) shear stress,
shear strain was the highest (P < 0.05) for the 2 g/100 g fiber treatment,
indicating that fortification of surimi with 2 g/100 g of fiber
resulted in formation of the most cohesive gel. The 4 and 6 g/100 g
fiber treatments had similarly (P > 0.05) cohesive gels to each
other, but these gels were slightly less (P < 0.05) cohesive than
the with 2 g/100 g treatment; while the control and 8 g/100 g fiber
treatments had the least (P < 0.05) cohesive gel. These results indicate
that fortification of surimi with 2–6 g/100 g of fiber produces
gels with improved strength and cohesiveness compared to gels
without fiber fortification.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 เนื้อคุณสมบัติของเจลความร้อนชุดซูริมิแรงเฉือนความเค้นและความเครียดจะแสดงในรูปที่ 1 ระบบป้อมปราการของซูริมิ2, 4 และ 6 กรัม/100 กรัมของเส้นใยให้มากขึ้น (P < 0.05) เจความแข็งแรงมากกว่าการควบคุมและรักษาไฟเบอร์ g/100 8 ถึงแม้ว่า 24 และ 6 กรัม/100 กรัมรักษาก็คล้ายคลึงกัน (P > 0.05) ความเครียดเฉือนความเครียดแรงเฉือนได้สูงสุด (P < 0.05) สำหรับการรักษาเส้นใย 2 กรัม/100 กรัมบ่งชี้ว่า ระบบป้อมปราการซูริกับ 2 กรัม/100 กรัมของเส้นใยผลในการก่อตัวของเจลสุดเหนียว 4 และ 6 กรัม/100 กรัมเส้นใยบำบัดได้ในทำนองเดียวกัน (P > 0.05) เจเหนียวแต่ละเจอื่น ๆ แต่เหล่านี้ได้น้อย (P < 0.05) เหนียวกว่าการรักษา 2 กรัม/100 กรัม ในขณะที่เส้นใยควบคุมและ 8 กรัม/100 กรัมการรักษามีน้อย (P < 0.05) เหนียวเจ ระบุผลลัพธ์เหล่านี้ระบบป้อมปราการซูริกับ 2 – 6 กรัม/100 กรัมของเส้นใยที่ผลิตปรับปรุงความแข็งแรงและความเมื่อเทียบกับเจเจไม่ มีไฟเบอร์ระบบป้อมปราการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 คุณสมบัติพื้นผิวของความร้อนตั้งเจลซูริมิ
ขจัดความเครียดและความเครียดจะแสดงในรูป 1. การเสริมซูริมิ
ที่มี 2, 4 และ 6 กรัม / 100 กรัมของเส้นใยส่งผลให้มากขึ้น (P <0.05) เจล
ความแข็งแรงกว่ากลุ่มควบคุมและ 8 กรัม / 100 รักษาเส้นใย แม้ว่าที่ 2,
4 และ 6 กรัม / 100 รักษากรัมมีคล้ายกัน (p> 0.05) ขจัดความเครียด,
ความเครียดเฉือนมากที่สุด (p <0.05) สำหรับ 2 กรัม / 100 กรัมรักษาเส้นใย
แสดงให้เห็นป้อมปราการของซูริมิที่มี 2 กรัม / 100 กรัมของเส้นใย
ผลในรูปแบบของเจลเหนียวมากที่สุด 4 และ 6 กรัม / 100 กรัม
รักษาเส้นใยได้ในทำนองเดียวกัน (p> 0.05) เจลเหนียวกับแต่ละ
อื่น ๆ แต่เจลเหล่านี้มีน้อย (P <0.05) เหนียวกว่า
กับ 2 กรัม / รักษา 100 กรัม; ในขณะที่การควบคุมและ 8 กรัม / 100 กรัมเส้นใย
การรักษามีน้อย (P <0.05) เจลเหนียว ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งบอกถึง
ป้อมปราการของซูริมิที่มี 2-6 กรัม / 100 กรัมของเส้นใยที่ผลิต
เจลที่มีความแข็งแรงที่ดีขึ้นและการเกาะกันเมื่อเทียบกับเจล
โดยไม่ใยป้อมปราการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . ลักษณะเนื้อสัมผัสของเจลซูริมิความร้อนชุดความเค้นเฉือนและความเครียดจะถูกแสดงในรูปที่ 1 ป้อมปราการของซูริมิ2 , 4 , และ 6 กรัม / 100 กรัมของเส้นใยทำให้สูงกว่า ( P < 0.05 ) เจลแรงกว่าการควบคุมและ 8 กรัม / 100 เส้นใยบำบัด แม้ว่า 24 และ 6 กรัม / 100 กรัม การรักษาได้ใกล้เคียงกัน ( P > 0.05 ) เฉือนความเครียดความเครียดเฉือนมีค่าสูงสุด ( P < 0.05 ) สำหรับ 2 กรัม / 100 กรัม ไฟเบอร์ การรักษาแสดงให้เห็นว่าการเสริมน้ำหนัก 2 กรัม / 100 กรัมของเส้นใยผลในรูปแบบของเจลเหนียวที่สุด 4 และ 6 กรัม / 100 กรัมเส้นใยบำบัดจะมีใกล้เคียงกัน ( P > 0.05 ) เจลเหนียวแต่ละอื่น ๆเหล่านี้ แต่เจลเล็กน้อยน้อยกว่า ( P < 0.05 ) ดูน่าสนใจกว่ากับ 2 กรัม / 100 กรัม รักษา ในขณะที่การควบคุมและ 8 กรัม / 100 กรัม ไฟเบอร์การรักษาได้น้อย ( p < 0.05 ) สำหรับเจล ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่าที่ป้อมปราการของซูริมิด้วย 2 – 6 กรัม / 100 กรัมของเส้นใยที่ผลิตเจลด้วยการปรับปรุงความแข็งแรงและเอกภาพ เมื่อเทียบกับเจลโดยไม่ต้องเสริมเส้นใย .