Zabaglione Technique The standard m

Zabaglione Technique The standard method for making zabaglione is to mix equal volumes of sugar and yolks, add the wine—usually Marsala, and anywhere from the same to four times the volume of yolks—set the bowl above a pan of simmering water, and whip for several minutes until the mix becomes foamy and thick. During the mixing and initial foaming, the elaborately nested spheres of yolk proteins are unpacked for action. Dilution, the wine’s acidity and alcohol, and air bubbles all disrupt the yolk granules and lipoprotein complexes into their component molecules so that those molecules can coat the air bubbles and stabilize them. When the temperature reaches 120ºF/50ºC, high enough to unfold some of the yolk proteins, the mix thickens, traps air more efficiently, and begins to expand. As the proteins continue to unfold and then bond to each other, the foam rises into fluffy mounds. The key to a maximally light zabaglione is to stop the heating just when the foam teeters on the cusp between liquid and solid. Further cooking will produce a stiffer, denser, eventually tough sponge as the proteins over-coagulate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Zabaglione เทคนิควิธีการมาตรฐานสำหรับการทำ zabaglione คือการ ผสมเท่ากับปริมาณของน้ำตาลและแดง เพิ่มไวน์ — ปกติ Marsala และก็ได้ จากเหมือนกันกับครั้งที่สี่ระดับแดง — ตั้งถ้วยข้างปานของ simmering น้ำ และแส้สำหรับหลายนาทีจนกระทั่งกลายเป็นส่วนผสมเต็มไปด้วยฟอง และหนา ในระหว่างการผสมและเริ่มมีฟอง ทรงกลมซ้อนมุ้งของแดงโปรตีนมีอเตอร์สำหรับการดำเนินการ เจือจาง ของไวน์ว่า และแอลกอฮอล์ และฟองอากาศทั้งหมดรบกวนเม็ดแดงและไลโพโปรตีนคอมเพล็กซ์เข้าของส่วนประกอบโมเลกุลเพื่อให้โมเลกุลเหล่านั้นสามารถฟองอากาศ coat และมุ่งให้ เมื่ออุณหภูมิถึง 120ºF/50ºC สูงพอที่จะแฉของโปรตีนแดง งวด กับดักอากาศได้อย่างมีประสิทธิภาพ คละเริ่มขยาย เป็นโปรตีนต่อไปแฉ และตราสารหนี้กัน โฟมมาเป็น mounds นุ่ม Zabaglione maximally แสงคีย์จะหยุดความร้อนที่เพียงโฟม teeters บน cusp ระหว่างของเหลวและของแข็ง ต่อไป อาหารจะผลิตฟองน้ำ stiffer, denser ยากสุดเป็นโปรตีนที่มากเกินไปจับตัวเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

zabaglione เทคนิควิธีการมาตรฐานสำหรับการทำ zabaglione คือการผสมปริมาณที่เท่ากันของน้ำตาลและไข่แดงเพิ่มไวน์มักจะ Marsala และที่ใดก็ได้จากที่เดียวกันถึงสี่ครั้งปริมาณของไข่แดงชุดชามเหนือกระทะน้ำเดือดปุดและแส้ เป็นเวลาหลายนาทีจนกลายเป็นส่วนผสมที่เต็มไปด้วยฟองและหนา ในระหว่างการผสมและการเกิดฟองเริ่มต้นทรงกลมซ้อนกันอย่างประณีตของโปรตีนไข่แดงจะแตกสำหรับการดำเนินการ เจือจางความเป็นกรดของไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และฟองอากาศทั้งหมดทำลายเม็ดไข่แดงและไลโปโปรตีนคอมเพล็กซ์เป็นโมเลกุลส่วนของพวกเขาเพื่อให้โมเลกุลเหล่านั้นสามารถเสื้อฟองอากาศและรักษาเสถียรภาพของพวกเขา เมื่ออุณหภูมิถึง120ºF / 50 ° C สูงพอที่จะแฉบางส่วนของโปรตีนไข่แดงผสมข้นดักอากาศมีประสิทธิภาพมากขึ้นและเริ่มที่จะขยาย ในฐานะที่เป็นโปรตีนยังคงแฉแล้วผูกพันกันโฟมขึ้นเข้าไปในกองปุย กุญแจสู่ zabaglione เบาที่สุดคือการหยุดความร้อนเพียงเมื่อโฟม teeters บนยอดระหว่างของเหลวและของแข็ง การปรุงอาหารต่อไปจะผลิตแข็งทึบฟองน้ำที่ยากที่สุดก็เป็นโปรตีนมากกว่าแข็งตัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซาบาโยเน่ เทคนิควิธีการมาตรฐานสำหรับการซาบาโยเน่คือการผสมปริมาณเท่ากันของไข่แดงน้ำตาลและเพิ่มไวน์มักจะ Marsala และที่ใดก็ได้จากเดิมถึงสี่เท่าของปริมาณไข่แดงชุดชามข้างบนกระทะน้ำ simmering และแส้ นานหลายนาที จนส่วนผสมกลายเป็นฟองและหนา ในการเริ่มต้นมันอย่างประณีตด้วยทรงกลมของโปรตีนไข่แดงแตกสำหรับการกระทำ เจือจางความเป็นกรดของไวน์และสุรา และฟองอากาศทั้งหมดกวนไข่แดงเม็ดลิเป็นโมเลกุลเชิงซ้อนส่วนประกอบของพวกเขา ดังนั้นโมเลกุลเหล่านั้นสามารถเคลือบฟองอากาศและทำให้พวกเขา เมื่ออุณหภูมิขึ้นถึง 120 º F / 50 º C สูงพอที่จะแฉบางส่วนของไข่แดง โปรตีน ผสมข้น ,กับดักอากาศได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และเริ่มขยายตัว เป็นโปรตีนที่ยังคงแฉแล้วผูกพันกับแต่ละอื่น ๆ ฟองลอยขึ้นสู่กองฟู คีย์ให้ซาบาโยเน่ที่สุดแสงเพื่อหยุดความร้อน เพียงเมื่อโฟม teeters ใน cusp ระหว่างของเหลวและของแข็ง อาหารเพิ่มเติมจะผลิตแข็งแน่น ในที่สุดยากกว่าฟองน้ำเป็นโปรตีนจับตัวเป็นก้อน