About 25% of meat from beef carcase

About 25% of meat from beef carcases produces consistently ten- der primal meat cuts, leaving a large proportion of the remainder of the carcase muscles as low-value cuts. Some of these muscles, which may be tough because of high connective tissue contents or from cold-shortening during rigor development, might be suitable for value-adding, particularly those muscles that are of suitable size and shape to be sold as steaks. The ability to sell low-value meat with assured tenderness, packaged as convenient, ready-to-heat products, with extended shelf life, would be of great benefit to the in- dustry. High pressure processing (HPP), which is commercially available in many countries (Heinz & Buckow, 2010; Sun & Norton, 2008), has the potential to be of benefit for value-adding and tenderisation. Not only has HPP been used to extend the shelf life of ready-to-eat foods through destruction of micro-organisms (Campus, 2010; Gill & Ramaswamy, 2008), and inhibition of endog- enous enzymic activities that lead to loss of quality (Bang & Chung, 2010; Ohshima, Ushio, & Koizumi, 1993), but also it has successfully been used to modify functionality of muscle protein systems as in emulsion-type products (Jiménez-Colmenero, 2002; Macfarlane & McKenzie, 1976; Sikes, Tobin, & Tume, 2009).
Specifically, HPP of meat has been widely investigated since the ex- tensive studies reported by Macfarlane (1985) that has led to much of

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประมาณ 25% ของเนื้อจากเนื้อ carcases ผลิตสม่ำเสมอ der สิบปฐมเนื้อตัด สัดส่วนใหญ่ที่เหลืออยู่ของกล้ามเนื้อ carcase เป็นค่าตัดออก บางส่วนของกล้ามเนื้อเหล่านี้ ซึ่งอาจจะยากเนื่อง จากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสูงเนื้อหา หรือ จาก สั้นเย็นในระหว่างการพัฒนาความรุนแรง อาจเหมาะสมสำหรับการเพิ่มค่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งกล้ามเนื้อเหล่านั้นที่มีขนาดเหมาะสม และรูปร่างที่จะขายเป็นสเต็ก ความสามารถในการขายเนื้อค่าต่ำ ด้วยความอ่อนโยนมั่นใจ บรรจุ ตามสะดวก พร้อมความร้อนผลิตภัณฑ์ อายุการขยาย จะเป็นประโยชน์กับถวายใน ประมวลผลแรงดันสูง (HPP), ซึ่งมีจำหน่ายในหลายประเทศ (ไฮนซ์ & Buckow, 2010 ดวงอาทิตย์และ Norton, 2008), มีศักยภาพที่จะเป็นประโยชน์สำหรับการเพิ่มค่าและ tenderisation ไม่เพียง HPP ถูกใช้เพื่อยืดอายุการเก็บของอาหารพร้อมรับประทานผ่านการทำลายจุลินทรีย์ (วิทยาเขต 2010 Gill & Ramaswamy, 2008), และการยับยั้งของกิจกรรม enzymic endog enous ที่นำไปสู่การสูญเสียคุณภาพ (Bang & Chung, 2010 Ohshima ล่าอสูรกาย และโคอิซึ มิ 1993), แต่มันได้สำเร็จทำให้ปรับเปลี่ยนฟังก์ชันการทำงานของระบบโปรตีนกล้ามเนื้อเช่นผลิตภัณฑ์ชนิดของอิมัลชัน (Jiménez-Colmenero, 2002 Macfarlane และแม็คเคนซี 1976 Sikes, Tobin และ Tume, 2009)เฉพาะ HPP เนื้อได้รับกันอย่างแพร่หลายการตรวจสอบตั้งแต่อดีต - สุขภาพศึกษารายงาน โดย Macfarlane (1985) ที่นำไปสู่ความ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประมาณ 25 ของเนื้อจากซากเนื้อ% ผลิตอย่างต่อเนื่องสิบเดอร์ตัดเนื้อ Primal ออกเป็นสัดส่วนใหญ่ของที่เหลือของกล้ามเนื้อเป็นศพตัดต่ำค่า บางส่วนของกล้ามเนื้อเหล่านี้ซึ่งอาจจะยากเพราะเนื้อหาของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสูงหรือจากเย็นสั้นลงในระหว่างการพัฒนาความรุนแรงอาจจะเหมาะสำหรับการสร้างมูลค่าเพิ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งกล้ามเนื้อเหล่านั้นที่มีขนาดที่เหมาะสมและรูปร่างที่จะขายสเต็ก ความสามารถในการขายเนื้อสัตว์ที่มีมูลค่าต่ำที่มีความอ่อนโยนมั่นใจบรรจุเป็นสะดวกผลิตภัณฑ์พร้อมให้ความร้อนกับการยืดอายุการเก็บจะเป็นประโยชน์ที่ดีในการของอุตสาหกรรม การประมวลผลแรงดันสูง (HPP) ซึ่งเป็นที่มีจำหน่ายในหลายประเทศ (Heinz & Buckow 2010; อาทิตย์และนอร์ตัน 2008) มีศักยภาพที่จะเป็นประโยชน์สำหรับการสร้างมูลค่าเพิ่มและ tenderisation ไม่เพียง แต่มี HPP ถูกนำมาใช้ในการยืดอายุการเก็บของพร้อมที่จะกินอาหารที่ผ่านการทำลายจุลินทรีย์ (วิทยาเขต 2010; & Gill Ramaswamy, 2008) และการยับยั้งการ endog- กิจกรรมทางเอนไซม์ enous ที่นำไปสู่การสูญเสียคุณภาพ (Bang & Chung 2010; Ohshima, Ushio, และโคอิซึมิ, 1993) แต่ยังจะได้ประสบความสำเร็จในการใช้ในการปรับเปลี่ยนการทำงานของระบบโปรตีนกล้ามเนื้อในผลิตภัณฑ์อิมัลชันชนิด (Jiménez-Colmenero 2002; Macfarlane & McKenzie 1976; ไซคซ์โทบินและ Tume 2009).
โดยเฉพาะ HPP ของเนื้อได้รับการสอบสวนอย่างกว้างขวางตั้งแต่การศึกษา tensive อดีตรายงานโดย Macfarlane (1985) ที่ได้นำไปสู่มาก