Salt or salt substitute at 0 (contr

Salt or salt substitute at 0 (control), 0.17, 0.34, and 0.51 mol/L was added to surimi. Addition of salt and salt substitute at 0.17 and 0.34 mol/L enhanced (P < 0.05) gel texture. However, the enhancement was generally better with salt. Gel whiteness
decreased (P < 0.05) for surimi with salt at 0.34 and 0.51 mol/L and salt substitute at 0.51 mol/L. Salt and salt substitute lowered (P < 0.05) lightness (L*) and generally reduced redness (a*) and yellowness (b*).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทดแทนเกลือ หรือเกลือที่ 0 (ควบคุม), 0.17, 0.34 และ 0.51 โมล/L ถูกเพิ่มลงแช่ เพิ่มเกลือ และเกลือทดแทนที่ 0.17 และ 0.34 โมล/L เพิ่มขึ้น (P < 0.05) เนื้อเจ อย่างไรก็ตาม การเพิ่มประสิทธิภาพได้ดีกว่ากับเกลือ ขาวเจลดลง (P < 0.05) สำหรับแช่เกลือที่ 0.34 และ 0.51 โมล/L และทดแทนเกลือที่ 0.51 L. โมลเกลือและเกลือทดแทนลดลง (P < 0.05) ความสว่าง (L *) และแดงโดยทั่วไปลดลง (เป็น *) และ yellowness (b *)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แทนเกลือหรือเกลือที่ 0 ( control ) , 0.17 , 0.34 และ 0.51 mol / L เพิ่ม ) เพิ่มเกลือและเกลือแทนที่ 0.17 และ 0.34 mol / L เพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) เนื้อเจล อย่างไรก็ตาม การเพิ่มประสิทธิภาพโดยรวมดีขึ้นด้วยเกลือ
ความขาวเจลลดลง ( P < 0.05 ) สำหรับปลาด้วยเกลือที่ 0.34 และ 0.51 mol / l และใช้แทนเกลือที่ 0.51 โมลต่อลิตร เกลือและเกลือแทนลดลง ( p < 005 ) ค่าความสว่าง ( L * ) และการอักเสบ โดยทั่วไปลดลง ( * ) และค่าสีเหลือง ( b * )