degradation products may promote th

degradation products may promote the degradation of anthocyanins,
but addition of sugars or invert sugar syrups showing from no
influence to positive or negative effects on anthocyanin stability
(Calvi & Francis, 1978; Debicki-Pospisil, Lovric, Trinajstic, & Sabljic,
1983; Rababah, Ereifej, & Howard, 2005; Tsai, Hsieh, & Huang,
2004). For example, study conducted by Kirakosyan et al. (2009)
showed that sour cherries products processed with sugar (15% of
total fresh weight) had lower concentrations for both anthocyanins
and phenolic than dry cherry without sugar addition which is result
of smaller amount of fruit in final product. Wrolstad, Skrede, Lea,
and Enersen (1990) reviled protective effects of sucrose with a
higher half-life value for pelargonidin glycosides in strawberry
juice as compared to strawberry concentrate. It is clear that impact
of sugars on anthocyanins depends on many factors among which
the most important are: processing type and conditions, the type of
fruit or vegetable, the type and concentration of added sugar.
Selected sugars for this study were the sucrose, as the sugar that is
commonly used in fruit product formulation, and maltose and
trehalose. Maltose and trehalose are less sweet than the sucrose
and previous studies have shown a positive effect of these sugars on
the preservation of compounds such as polyphenols. In addition, it
has been proven that sugars are behaving differently at low temperature
and that behavior is related to the structure of the disaccharides
(Wang & Haymet, 1998; Magazù, Migliardo, & RamirezCuesta,
2005; Magazù, Migliardo, & Telling, 2008; Cesaro, Magazù,
Migliardo, Sussich, & Vadala, 2004; Magazù, Migliardo,  & RamirezCuesta,
2007; Uchida, Nagayama, Shibayama, & Gohara, 2007;
Magazù, Migliardo, Gonzalez, Mondelli, Parker, & Vertessy 2012).
Chosen disaccharides are isomers and were used for preparation of
the freeze-dried sour cherry puree to investigate their influence on
phenolic compounds and antioxidant potential. In addition, influence
of their amount, 5, 10 or 20% on the mentioned parameters
was investigated.
2

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อยสลายอาจส่งเสริมการย่อยสลายของ anthocyaninsแต่นอกเหนือจากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมน้ำตาลสลับแสดงจากมีผลต่อความเสถียรนั้นผลบวก หรือลบ(คาลวีและฟรานซิส 1978 Debicki-Pospisil, Lovric, Trinajstic, & Sabljicปี 1983 Rababah, Ereifej และฮา วเวิร์ด 2005 เจิงโป๋วไจ๋ เซียเหิง และ Huang2004) . เช่น การศึกษาดำเนินการโดย Kirakosyan et al. (2009)แสดงให้เห็นว่า ผลิตภัณฑ์เฉลี่ยที่ประมวลผล ด้วยน้ำตาล (15% ของความเข้มข้นต่ำสำหรับ anthocyanins ทั้งสองมีน้ำหนักสดรวม)และฟีนอลกว่าเชอร์รี่แห้งโดยนอกจากน้ำตาลซึ่งเป็นผลของจำนวนเงินที่เล็ก ๆ ของผลไม้ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย ดชนิด Wrolstad, Skredeและ Enersen (1990) reviled ป้องกันผลกระทบของซูโครสกับการค่าครึ่งชีวิตสูงสำหรับ pelargonidin กลัยโคไซด์ในสตรอเบอร์รี่น้ำเมื่อเทียบกับสตอเบอร์รี่เข้มข้น เป็นที่ชัดเจนว่าผลกระทบน้ำตาลบน anthocyanins ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยซึ่งสำคัญสุด: การประมวลผลชนิด และเงื่อนไข ชนิดของผลไม้ หรือผัก ชนิด และความเข้มข้นของน้ำตาลเพิ่มขึ้นน้ำตาลที่เลือกสำหรับการศึกษานี้มีน้ำตาลซูโครส น้ำตาลที่เป็นนิยมใช้ในสูตรการผลิตผลไม้ maltose และtrehalose หวานน้อยกว่าน้ำตาลซูโครสมี maltose และ trehaloseและศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงผลดีของน้ำตาลเหล่านี้การเก็บรักษาของสารเช่นโพลีฟีน นอกจากนี้ มันได้รับการพิสูจน์ว่า น้ำตาลมีพฤติกรรมแตกต่างกันที่อุณหภูมิต่ำและพฤติกรรมที่เกี่ยวข้องกับโครงสร้างของ disaccharides(วัง & Haymet, 1998 Magazù, Migliardo, & RamirezCuesta2005 Magazù, Migliardo และ บอก 2008 เคน MagazùMigliardo, Sussich, & Vadala, 2004 Magazù, Migliardo, & RamirezCuesta2007 อุจิดะ นากายามา บายามา & Gohara, 2007Magazù, Migliardo กอนซาเลซ Mondelli ปาร์คเกอร์ และ Vertessy 2012)เลือก disaccharides isomers และถูกใช้สำหรับเตรียมpuree เชอร์รี่เปรี้ยวแห้งเพื่อตรวจสอบอิทธิพลบนม่อฮ่อมและต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ นอกจากนี้ มีอิทธิพลต่อจำนวนของพวกเขา 5, 10 หรือ 20% โดยใช้พารามิเตอร์ดังกล่าวรับการตรวจสอบ2

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลิตภัณฑ์ย่อยสลายอาจส่งเสริมการย่อยสลายของ anthocyanins ที่
แต่นอกเหนือจากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมน้ำตาลสลับการแสดงจากไม่มี
อิทธิพลต่อผลกระทบในเชิงบวกหรือเชิงลบต่อเสถียรภาพ anthocyanin
(คาลวีและฟรานซิส 1978; Debicki-Pospisil, Lovric, Trinajstic และ Sabljic,
1983; Rababah , Ereifej และโฮเวิร์ด 2005 ไจ่ Hsieh & Huang,
2004) ยกตัวอย่างเช่นการศึกษาโดย Kirakosyan et al, (2009)
แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ของเชอร์รี่เปรี้ยวประมวลผลด้วยน้ำตาล (15% ของ
น้ำหนักสดรวม) มีความเข้มข้นต่ำกว่าสำหรับทั้ง anthocyanins
และฟีนอลกว่าเชอร์รี่แห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลซึ่งเป็นผล
ของจำนวนเงินที่มีขนาดเล็กของผลไม้ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย Wrolstad, Skrede ทุ่งหญ้า
และ Enersen (1990) ประจานป้องกันผลกระทบของน้ำตาลซูโครสที่มี
ค่าครึ่งชีวิตที่สูงขึ้นสำหรับ pelargonidin ไกลโคไซด์ในสตรอเบอร์รี่
น้ำผลไม้เมื่อเทียบกับสตรอเบอร์รี่เข้มข้น เป็นที่ชัดเจนว่าผลกระทบ
ของน้ำตาลใน anthocyanins ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างในหมู่ที่
สำคัญที่สุดคือ: การประมวลผลประเภทและเงื่อนไขชนิดของ
ผลไม้หรือผักชนิดและความเข้มข้นของน้ำตาลเพิ่ม.
น้ำตาลเลือกสำหรับการศึกษาครั้งนี้มีน้ำตาลซูโครสเป็น น้ำตาลที่
ใช้กันทั่วไปในการกำหนดสินค้าผลไม้และมอลโตสและ
ทรีฮาโล มอลโตสและทรีฮาโลมีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลซูโครส
และการศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นผลในเชิงบวกของน้ำตาลเหล่านี้ใน
การเก็บรักษาของสารประกอบเช่นโพลีฟีน นอกจากนี้ยัง
ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าน้ำตาลมีพฤติกรรมที่แตกต่างกันที่อุณหภูมิต่ำ
และพฤติกรรมที่เกี่ยวข้องกับโครงสร้างของ disaccharides
(วังและ Haymet 1998; Magazù, Migliardo และ RamirezCuesta,
2005; Magazù, Migliardo และบอก 2008 ; Cesaro, Magazù,
Migliardo, Sussich และ Vadala 2004; Magazù, Migliardo และ RamirezCuesta?
2007 Uchida, Nagayama, Shibayama และ Gohara 2007;
Magazù, Migliardo อนซาเลซ, Mondelli ปาร์กเกอร์และ Vertessy 2012)
disaccharides ได้รับการแต่งตั้งเป็นสารอินทรีย์และถูกนำมาใช้สำหรับการเตรียมการ
แช่แข็งแห้งน้ำซุปข้นเปรี้ยวเชอร์รี่ที่จะตรวจสอบอิทธิพลของพวกเขาใน
สารประกอบฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ นอกจากนี้อิทธิพล
ของจำนวนเงินของพวกเขา, 5, 10 หรือ 20% เมื่อพารามิเตอร์ดังกล่าว
ได้รับการตรวจสอบ.
2