2. Materials and methods2.1. Raw ma

2. Materials and methods
2.1. Raw material characterization

Sorghum flour was obtained from Sorghum vulgare grain, SI 03204, with light gray color and without tannins, harvested in the city of Palotina, Paraná, Brazil. This variety is the result obtained from a population of sorghum without tannin from the Active Germplasm Bank of Paraná Agronomic Institute – (IAPAR). It is native of northern Namibia, from the Randu region, used there as human food ( Araujo, Azevedo, Silva, Rovaris, & Moura, 2008). The tannin content, 0.43%, obtained from whole grains, was performed (unpublished) by IAPAR ( Araujo, 2012).

After manual removal of debris, which remained within the standard for sorghum flour (FAO, 1995), the sorghum grains were grounded using a micro mill (Tecnal®, Brazil) and then sieved through a 60 mesh screen. The obtained flour was kept in polyethylene bags and maintained under refrigeration until their use.

The other ingredients were purchased from local market. The water used in the preparation of the dough was from Municipal Supply System.

2.2. Formulations

The following ingredients were used for the formulation of gluten-free pasta: eggs, oil, water and gluten-free flour mix (40–60% of sorghum, 15–30% of rice and/or 10–20% of corn and 10–40% of potato starch).

Basic gluten-free pasta recipe contained the flour mix with sorghum (250 g), water, eggs (50 g) and soybean oil (4 mL), according to a simplex-lattice experimental design. A total of 15 experiments were performed

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ2.1 จำแนกวัตถุดิบแป้งข้าวฟ่างได้รับจากเมล็ดข้าวฟ่าง vulgare ศรี 03204 มีสีเทาอ่อน และไม่ มี tannins เก็บเกี่ยวผลผลิตในเมือง Palotina, Paraná บราซิล ความหลากหลายนี้เป็นผลที่ได้จากประชากรข้าวฟ่างไม่มีแทนนินจากงาน ธนาคาร Germplasm Paraná ลักษณะทางสถาบัน – (IAPAR) พื้นถิ่นของภาคเหนือนามิเบีย จากภูมิภาครันดู ใช้เป็นอาหารมนุษย์ (Araujo, Azevedo, Silva, Rovaris และ Moura, 2008) มีการ แทนนินเนื้อหา 0.43% ได้รับจากธัญพืช ถูกกระทำ (ประกาศ) โดย IAPAR (Araujo, 2012)หลังจากเอาเศษด้วยตนเอง ซึ่งยังคงอยู่ในมาตรฐานสำหรับแป้งข้าวฟ่าง (FAO, 1995), ข้าวฟ่างธัญพืชมีสูตรใช้โรงสีขนาดเล็ก (Tecnal ® บราซิล) และ sieved แล้ว ผ่านหน้าจอตาข่าย 60 แป้งได้รับเก็บไว้ในถุงพลาสติก และเก็บรักษาภายใต้การแช่แข็งจนถึงการใช้ส่วนผสมอื่น ๆ ที่ซื้อจากท้องตลาด น้ำที่ใช้ในการเตรียมแป้งได้จากระบบเทศบาล2.2. สูตรส่วนผสมต่อไปนี้ใช้สำหรับแบ่งตังฟรีพาสต้า: ไข่ น้ำมัน น้ำ และตังฟรีแป้งผสม (40 – 60% ของข้าวฟ่าง 15 – 30% ของข้าว/ 10 – 20% ของข้าวโพด และ 10-40% ของแป้งมันฝรั่ง)สูตรพาสต้าฟรีตังพื้นฐานประกอบด้วยผสมแป้งกับข้าวฟ่าง (250 กรัม), น้ำ ไข่ (50 กรัม) และน้ำมันถั่วเหลือง (4 mL), ตามการออกแบบการทดลอง simplex โครงตาข่ายประกอบด้วย จำนวน 15 ทดลองดำเนิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 ลักษณะวัตถุดิบแป้งข้าวฟ่างที่ได้รับจากเมล็ดข้าวฟ่าง vulgare, SI 03204 มีสีเทาอ่อนและไม่มีแทนนินที่เก็บเกี่ยวในเมือง Palotina, ปารานา, ประเทศบราซิล ความหลากหลายนี้เป็นผลที่ได้จากประชากรข้าวฟ่างแทนนินโดยไม่ต้องจากธนาคารเชื้อพันธุกรรมที่ใช้งานของปารานาทางการเกษตรสถาบัน - (IAPAR) มันเป็นสันดานของภาคเหนือของนามิเบียจากภูมิภาค Randu ใช้ที่นั่นเป็นอาหารของมนุษย์ (Araujo, Azevedo, ซิลวา Rovaris และมูร่า, 2008) เนื้อหาแทนนิน 0.43% ที่ได้จากธัญพืชที่ได้ดำเนินการ (ที่ไม่ได้เผยแพร่) โดย IAPAR (Araujo 2012). หลังจากที่กำจัดคู่มือของเศษซึ่งยังคงอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานสำหรับแป้งข้าวฟ่างแห่งสหประชาชาติ (FAO, 1995) เมล็ดข้าวฟ่างที่ถูกลงดิน โดยใช้โรงสีขนาดเล็ก (Tecnal®, บราซิล) และร่อนแล้วผ่านหน้าจอตาข่าย 60 แป้งที่ได้ถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติกชนิดและการบำรุงรักษาในตู้เย็นจนใช้ของพวกเขา. ส่วนผสมอื่น ๆ ที่ซื้อมาจากตลาดในประเทศ น้ำที่ใช้ในการเตรียมแป้งมาจากเทศบาลจัดหาระบบ. 2.2 สูตรส่วนผสมต่อไปนี้จะถูกนำมาใช้สำหรับการกำหนดของพาสต้าตังฟรี: ไข่น้ำมันน้ำและแป้งตังฟรีผสม (40-60% ของข้าวฟ่าง 15-30% ของข้าวและ / หรือ 10-20% ของข้าวโพดและ 10-40% ของแป้งมันฝรั่ง). สูตรพาสต้าตังฟรีขั้นพื้นฐานที่มีการผสมแป้งกับข้าวฟ่าง (250 กรัม), น้ำ, ไข่ (50 กรัม) และน้ำมันถั่วเหลือง (4 มิลลิลิตร) ตามการเริม-ตาข่ายออกแบบการทดลอง รวม 15 การทดลองได้ดำเนินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . วัตถุดิบการ

แป้งข้าวฟ่าง vulgare ได้จากข้าวฟ่างเมล็ด , ศรี 03204 กับสี เทาอ่อน และไม่มีแทนนิน , เก็บเกี่ยวในเมือง palotina รัฐอามาปา , บราซิล ความหลากหลายนี้เป็นผลที่ได้จากประชากรข้าวฟ่างไม่มีแทนนินจากงานพันธุกรรมธนาคารของรัฐอามาปาทางสถาบันฯ ( iapar )มันเป็นพื้นเมืองของภาคเหนือ นามิเบีย จาก randu ภูมิภาค ใช้มันเป็นอาหารมนุษย์ ( Araujo ซเวโด้ , ซิลวา , rovaris , & Moura , 2551 ) แทนนินเนื้อหา 0.43 % ที่ได้จากธัญพืช ทำ ( พิมพ์ ) โดย iapar ( Araujo , 2012 ) .

หลังจากที่กำจัดคู่มือของเศษซึ่งอยู่ภายในมาตรฐานแป้งข้าวฟ่าง ( FAO , 1995 )ข้าวฟ่างเมล็ดถูกกักบริเวณใช้โรงสีไมโคร ( tecnal ® , บราซิล ) และจากนั้นผ่านจอขนาด 60 mesh . นำแป้งที่ถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติกและเก็บรักษาภายใต้ความเย็นจนใช้

วัสดุอื่น ซื้อมาจากตลาดในประเทศ น้ำที่ใช้ในการเตรียมการของแป้งจากระบบประปาเทศบาล .

. . สูตร

ส่วนผสมต่อไปนี้ใช้สำหรับสูตรตังฟรี : พาสต้าไข่ น้ำมัน น้ำ และตังฟรีแป้งผสม ( 40 – 60 % ของข้าวฟ่าง , 15 – 30% ของข้าวและ / หรือ 10 - 20 % ของข้าวโพดและ 10 – 40 % ของแป้งมัน )

พื้นฐานฟรีตังสูตรพาสต้าที่มีอยู่ แป้งผสมข้าวฟ่าง ( 250 กรัม ) , น้ำ , ไข่ ( 50 กรัม ) และน้ำมันถั่วเหลือง ( 4 กรัม ) ตามการเริมโครงการทดลองรวม 15 ทดลอง