In Northern Thailand, fermented soy

In Northern Thailand, fermented soybeans, the
so-called “thua nao”, have been produced and
consumed locally for several decades. Conventional
production of thua nao is as follows: soybeans are
washed, soaked overnight, cooked by boiling for
about 3 – 4 h, gently smashed and wrapped inside
banana leaves. The fermentation generally proceeds
for 2 – 3 days at ambient temperature.1,2 Alternatively,
the soybean products are allowed to ferment
outdoors exposed to sunlight, resulting in a dried
form of thua nao that can be kept for several months.
Its use is versatile, and fresh thua nao, for example
can be consumed by steaming or roasting while the
dried products are important ingredients in a variety
of local dishes.
Similar fermented soybean products have been
described in several countries, ie kinema in India,3-5
schuidouchi in China,6
and natto in Japan.7
Other
related products (ie ugba and iru) made with legume
seeds instead of soybeans have also been reported
in Western Africa.8,9 Among these, only a few
fermented soybean products have been studied
systematically and manufactured industrially. The
best-characterized fermented soybean product is
probably natto—the Japanese styled fermente

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในภาคเหนือของประเทศไทยถั่วเหลืองหมัก
ที่เรียกว่า "ถั่วเน่า" ได้รับการผลิตและ
การบริโภคในประเทศเป็นเวลาหลายทศวรรษที่ผ่านมา ธรรมดา
การผลิตถั่วเน่าเป็นดังนี้: ถั่วเหลืองมีการ
ล้างแช่ค้างคืนที่ปรุงโดยเดือด
ประมาณ 3-4 ชั่วโมงซึ่งได้ถูกทุบเบา ๆ และห่อภายใน
ใบตอง การหมักโดยทั่วไปรายได้
สำหรับ 2-3 วันรอบ temperature.1,2 อีกทางเลือกหนึ่ง
ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่ได้รับอนุญาตในการหมัก
นอกสัมผัสกับแสงแดดส่งผลให้แห้ง
รูปแบบของเน่าที่สามารถเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนถั่ว.
การใช้งานหลากหลาย และถั่วเน่าสดเช่น
สามารถบริโภคได้โดยการนึ่งหรือย่างในขณะที่
ผลิตภัณฑ์แห้งเป็นส่วนผสมที่สำคัญในความหลากหลาย
ของอาหารท้องถิ่น.
ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันถั่วเหลืองหมักที่ได้รับการ
อธิบายไว้ในหลายประเทศเช่น Kinema ในอินเดีย 3-5
schuidouchi ใน จีน, 6
และนัตโตะใน Japan.7
อื่น ๆ
ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ (เช่น ugba และ iru) ทำด้วยถั่ว
เมล็ดถั่วเหลืองแทนนอกจากนี้ยังได้รับรายงาน
ในเวสเทิร์ Africa.8,9 กลุ่มคนเหล่านี้เพียงไม่กี่
ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักได้รับการศึกษา
อย่างเป็นระบบและ การผลิตอุตสาหกรรม
ผลิตภัณฑ์หมักที่ดีที่สุดคือลักษณะถั่วเหลือง
อาจ natto-fermente สไตล์ญี่ปุ่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในภาคเหนือของประเทศไทย , ถั่วเหลือง ,
เรียกว่า " ถั่วเน่า " ได้ถูกผลิตและ
การบริโภคในประเทศมาหลายสิบปี การผลิตถั่วเน่าแบบ

มีดังนี้ : ถั่วเหลืองเป็นล้าง แช่ข้ามคืน ปรุงโดยการต้มสำหรับ
ประมาณ 3 – 4 ชั่วโมง ค่อย ๆ ทุบ และห่อข้างใน
ใบกล้วย การหมักโดยทั่วไป )
2 - 3 วัน ที่อุณหภูมิห้อง ที่ 12 หรือ
ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองได้รับอนุญาตให้หมัก
กลางแจ้งโดนแสงแดดส่งผลให้แห้ง
แบบฟอร์มของถั่วเน่าที่สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน
การใช้งานอเนกประสงค์ และนาโอะ ถั่วสด ตัวอย่างเช่น
สามารถบริโภคได้โดยการนึ่งหรืออบในขณะที่
แห้งผลิตภัณฑ์ส่วนผสมสำคัญ ความหลากหลายของอาหารท้องถิ่น
.
คล้ายถั่วเหลืองหมักผลิตภัณฑ์ได้รับ
อธิบายในหลายประเทศ เช่น คิเนมาในอินเดีย , 5
6
schuidouchi ในประเทศจีน และนัตโตะ ประเทศญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องอื่น ๆ

7 ( IE และ ugba อิรุ ) ทำจากถั่วเมล็ดถั่วเหลือง
แทนที่จะได้ยังมีรายงาน
ในแอฟริกาตะวันตก 8,9 ในหมู่เหล่านี้เพียงไม่กี่
หมักถั่วเหลืองมี ศึกษา
อย่างเป็นระบบและผลิตเชิงอุตสาหกรรม .

ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักลักษณะที่ดีที่สุดคือคงสไตล์ญี่ปุ่น fermente นัตโตะ