3.5. The strategy to reduce the int

3.5. The strategy to reduce the intensity of the sour taste of beer
According to the chemistry of sour taste proposed in this study,
the following strategy to reduce the sensory sourness can be provided:
‘‘not only reduce free hydrogen ions, (namely elevate pH
value), but also reduce the undissociated hydrogen ions contained
in the protonated acid species.’’ In these acids, where the pKa is
less than 2.0, it is no use reducing its content, as the acid species
is almost all anion which does not bind hydrogen ions at a pH of
about 4.0. For acids in which pKa is over 2.0, it is necessary to
reduce their content in beer for the purpose of lowering the sour
taste. The common organic acids in beer, such as acetic acid, lactic
acid, citric acid, succinic acid, pyruvic acid and fumaric acid, usually
have pKa values of more than 2.0. Therefore it will be necessaryto reduce these organic acid concentrations if the sensory sourness
of a beer is to be alleviated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5. กลยุทธ์เพื่อลดความเข้มของรสชาติเปรี้ยวของเบียร์ตามทางเคมีของนำเสนอในการศึกษานี้ รสเปรี้ยวสามารถให้กลยุทธ์เพื่อลดกรดทางประสาทสัมผัสต่อไปนี้:'' ไม่เพียงแต่ ลดไอออนไฮโดรเจนฟรี (คือยกระดับ pHค่า), แต่ยัง ลดไฮโดรเจนจุลินทรีย์อยู่ในกรดชนิด protonated .'' กรดเหล่านี้ ที่ pKa ที่เป็นน้อยกว่า 2.0 จะมีการลดเนื้อหา เป็นชนิดกรดมีเกือบทุกไอออนซึ่งผูกไฮโดรเจนไอออนที่ค่า pHประมาณ 4.0 สำหรับกรด pKa ซึ่งมีมากกว่า 2.0 จำเป็นต้องลดเนื้อหาในเบียร์เพื่อลดความเปรี้ยวรส กรดอินทรีย์พบในเบียร์ เช่นกรดอะซิติก กรดกรด กรดซิตริก กรด กรดไพรูวิก และ กรด fumaric มักจะมีค่า pKa มากกว่า 2.0 ดังนั้น มันจะเป็น necessaryto ลดความเข้มข้นกรดอินทรีย์เหล่านี้หากมีความเปรี้ยวทางประสาทสัมผัสของเบียร์จะบรรเทา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 กลยุทธ์ในการลดความเข้มของรสเปรี้ยวของเบียร์
ตามที่คุณสมบัติทางเคมีของรสเปรี้ยวนำเสนอในการศึกษาครั้งนี้
ยุทธศาสตร์ต่อไปนี้เพื่อลดความเปรี้ยวประสาทสัมผัสสามารถให้บริการ:
'' ไม่เพียง แต่ลดไฮโดรเจนไอออนฟรี (คือยกระดับค่า pH
ค่า ) แต่ยังลดไฮโดรเจนไอออน undissociated มีอยู่
ในสปีชีส์กรดโปรโตเนต. '' กรดเหล่านี้ที่ pKa คือ
น้อยกว่า 2.0 ก็คือการใช้ลดเนื้อหาไม่เป็นชนิดกรด
เกือบจะเป็นประจุลบทั้งหมดที่ไม่ได้ผูก ไฮโดรเจนไอออนที่ pH ของ
เกี่ยวกับ 4.0 กรดที่ pKa มีมากกว่า 2.0 ก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะ
ลดปริมาณของพวกเขาในเบียร์เพื่อวัตถุประสงค์ในการลดเปรี้ยว
รส ที่พบกรดอินทรีย์ในเบียร์เช่นกรดอะซิติกแลคติก
กรดกรดซิตริกกรดซักรด pyruvic และกรด fumaric มักจะ
มีค่า pKa กว่า 2.0 ดังนั้นมันจะเป็น necessaryto ลดความเข้มข้นของกรดอินทรีย์เหล่านี้ถ้าเปรี้ยวประสาทสัมผัส
ของเบียร์คือการที่จะบรรเทาได้