and 5-hydroxy-8-oxo-6,7-dihydroreti

and 5-hydroxy-8-oxo-6,7-dihydroretinoic acid. 5,8-epidioxy-
5, 8-dihydroretinoic acid and 5-hydroxy-8-oxo-6,7-dihydroretinoic
acid. These products were formed in the presence of peroxyl
radical scavenger (2,6-di-tert-butyl-4-methylphenol) even
though the formation of all other products was greatly inhibited,
suggesting that these are products of direct oxygen addition
while the other products produced without BMP present are
due to concurrent autoxidation. The research group postulated
that the mechanism of oxygenation may involve the collapse
of electron donor-acceptor complexes forming carbon-peroxyl
biradicals followed by intersystem crossing and ring closure
(Clark et al., 1997).
Thermal Degradation
Thermal treatment to carotenoids in the presence of
oxygen results in the formation of volatile compounds and
larger non-volatile components (Bonnie and Choo, 1999).
Kanasawud and Crouzet (Kanasawud and Crouzet, 1990)
proposed a sequence for beta-carotene degradation based on
the products found during the heating of beta-carotene at 97◦C
for up to 3 hours in the presence of air as determined by


GC-MS and absorption spectrophotometry. They suggested
that beta-carotene reacts with oxygen to form 5,6-epoxybeta-
carotene, which can then convert to mutatochrome,
5,6,5′,6′-diepoxy-beta-carotene, or luteochrome. Luteochrome
may convert to aurochrome, which may then be cleaved to form
dihydroactinidiolide. 2,5,6-epoxy-beta-carotene may cleave to
form 5,6-epoxy-beta-ionone, which may be converted to betaionone,
2-hydroxy-2,6,6-trimethylcyclohexanone, 2,6,6-trimethylcyclohexanone,
and 2-hydroxy-2,6,6-trimethylcyclohexane-
1-carboxaldehyde. 2-Hydroxy-2,6,6-trimethylcyclohexane-
1-carboxaldehyde can form beta-cyclocitral while
2-hydroxy-2,6,6-trimethylcyclohexanone can form 2,6,6-
trimethyl-2-cyclohexen-1-one (Kanasawud and Crouzet,
1990).
Marty and Berset (1990), found that heating pure betacarotene
at 180◦C for two hours resulted in the formation of
a number of cis isomers as well as oxidation products as determined
by HPLC. This work also showed that the level of
air circulation in the sample increased the degradation of betacarotene
because of the greater likelihood of beta-carotene and
oxygen interaction. The resulting compounds found in this work
led the researchers to conclude that all of the double bonds
of beta-carotene could be oxidized and that the breakage of

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

และกรด 5-hydroxy-8-oxo-6,7-dihydroretinoic 5,8 - epidioxy-
5 กรด 8-dihydroretinoic และ 5-hydroxy-8-oxo-6,7-dihydroretinoic
acid ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้เกิดขึ้นในต่อหน้าของ peroxyl
รุนแรงสัตว์กินของเน่า (2,6-di-tert-butyl-4-methylphenol) แม้
แม้ว่าการก่อตัวของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อย่างมากถูกห้าม,
แนะนำเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ของออกซิเจนโดยตรงนี้
ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดย ปัจจุบัน BMP เป็น
จาก autoxidation พร้อมกัน กลุ่มวิจัย postulated
ว่า กลไกของ oxygenation อาจเกี่ยวข้องกับการยุบ
ของคอมเพล็กซ์ acceptor บริจาคอิเล็กตรอนขึ้นรูปคาร์บอน peroxyl
biradicals ตาม ด้วย intersystem ข้ามและแหวนปิด
(Clark et al., 1997).
ย่อยสลายความร้อน
รักษาความร้อนให้ carotenoids หน้า
ออกซิเจนเกิดการก่อตัวของสารระเหย และ
คอมโพเนนต์ไม่ระเหยขนาดใหญ่ (บอนนี่และชู้ 1999) .
Kanasawud และ Crouzet (Kanasawud และ Crouzet, 1990)
เสนอลำดับย่อยสลาย beta-carotene ตาม
ผลิตภัณฑ์ที่พบในระหว่างความร้อนของ beta-carotene ที่ 97◦C
ถึง 3 ชั่วโมงในต่อหน้าของอากาศ


spectrophotometry GC MS และดูดซึม พวกเขาแนะนำ
beta-carotene ที่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนแบบฟอร์ม 5,6 - epoxybeta-
แคโรทีน ซึ่งจากนั้นสามารถแปลงไป mutatochrome,
5, 6, 5′, 6′-diepoxy-เบต้าแคโรทีน หรือ luteochrome Luteochrome
aurochrome ซึ่งอาจจะแหวกแล้วฟอร์มอาจแปลง
dihydroactinidiolide 2,5,6-อีพ๊อกซี่เบต้าแคโรทีนอาจ cleave จะ
แบบ 5,6-อีพ๊อกซี่เบต้า-ionone ซึ่งอาจถูกแปลงเป็น betaionone,
2-hydroxy-2,66 trimethylcyclohexanone, 2,6,6-trimethylcyclohexanone,
และ 2-hydroxy-2,6,6-trimethylcyclohexane-
1-carboxaldehyde 2-Hydroxy-2,6,6-trimethylcyclohexane-
1-carboxaldehyde สามารถฟอร์มเบต้า-cyclocitral ขณะ
2-hydroxy-2,6,6-trimethylcyclohexanone สามารถฟอร์ม 2,6,6-
trimethyl-2-cyclohexen-1-one (Kanasawud และ Crouzet,
1990) .
มาร์ตี้และ Berset (1990), พบวิตามินเอบริสุทธิ์ที่ร้อน
ที่ 180◦C สำหรับ 2 ชั่วโมงส่งผลให้เกิดการก่อตัวของ
cis isomers เป็นผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันตามจำนวน
โดย HPLC งานนี้นอกจากนี้ยังพบว่าระดับของ
ระบายอากาศจากตัวอย่างเพิ่มขึ้นสลายตัวของเบต้าแคโรที
เนื่องจาก มีโอกาสมากขึ้นของ beta-carotene และ
ออกซิเจนโต้ตอบ สารได้พบในงานนี้
นำนักวิจัยเพื่อสรุปที่ผูกพันคู่ทั้งหมด
ของ beta-carotene สามารถถูกออกซิไดซ์และเคมีฯ ของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

5-hydroxy-8-oxo-6,7-dihydroretinoic และกรด 5,8-epidioxy -
5
8-dihydroretinoic 5-hydroxy-8-oxo-6,7-dihydroretinoic กรดและกรด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกสร้างขึ้นในการแสดงตนของ peroxyl
หัวรุนแรง ( 2,6-di-tert-butyl-4-methylphenol scavenger )
ถึงแม้ว่าการก่อตัวของผลิตภัณฑ์อื่น ๆทั้งหมดถูกมากห้าม ,
แนะนำว่าเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ของการเติมออกซิเจน
โดยตรงในขณะที่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆที่ผลิตโดยปัจจุบัน BMP เป็น
เนื่องจากการออกซิเดชัน . กลุ่มงานวิจัยคิดค้น
ว่ากลไกของออกซิเจนอาจเกี่ยวข้องกับการล่มสลายของอิเล็กตรอนพระนาสิกรูป

biradicals สารประกอบคาร์บอน peroxyl ตามข้าม intersystem และแหวนปิด
( คลาร์ก et al . , 1997 ) .

สลายความร้อนความร้อนรักษาแคโรทีนอยด์ในการปรากฏตัวของ
ออกซิเจน ผลในการก่อตัวของสารประกอบระเหยและไม่ระเหย
ส่วนประกอบขนาดใหญ่ ( บอนนี่ และ ชู , 1999 ) .
kanasawud และเครื่อง ( kanasawud เครื่องและ 1990 )
เสนอลำดับสำหรับเบต้าแคโรทีนการสลายตัวขึ้นอยู่กับ
ผลิตภัณฑ์ที่พบในความร้อนของเบต้าแคโรทีนที่ 97 ◦ C
ถึง 3 ชั่วโมงใน สถานะของเครื่องตามที่กำหนดโดย


GC-MS และการดูดซึมวิธี .พวกเขาแนะนำ
ว่าเบต้าแคโรทีนทำปฏิกิริยากับออกซิเจนเพื่อสร้าง 5,6-epoxybeta -
แคโรทีน ซึ่งสามารถแปลง mutatochrome
5,6,5 , School , 6 - diepoxy ได้รับเบต้าแคโรทีน หรือ luteochrome . luteochrome
อาจแปลง aurochrome ซึ่งอาจถูกตัดทอนในรูปแบบ
dihydroactinidiolide . 2,5,6-epoxy-beta-carotene อาจติด

5,6-epoxy-beta-ionone แบบ ซึ่งอาจจะถูกแปลงเป็น betaionone
2-hydroxy-2,6 , ,6-trimethylcyclohexanone 2,6,6-trimethylcyclohexanone ,
-
, 2-hydroxy-2,6,6-trimethylcyclohexane และ 1-carboxaldehyde . 2-hydroxy-2,6,6-trimethylcyclohexane -
1-carboxaldehyde สามารถรูปแบบเบต้า cyclocitral ในขณะที่
2-hydroxy-2,6,6-trimethylcyclohexanone สามารถฟอร์ม 2,6,6 -
trimethyl-2-cyclohexen-1-one ( kanasawud และเครื่อง

, 1990 ) มาร์ตี้ และ berset ( 1990 ) พบว่า เบต้าแคโรตีนบริสุทธิ์
ความร้อนที่ 180 ◦ C เป็นเวลา 2 ชั่วโมงผลในการก่อตัวของ
หมายเลขของ CIS ไอโซเมอร์ ตลอดจนผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันมุ่งมั่น
2 . งานวิจัยนี้ยังพบว่าระดับของการไหลเวียนของอากาศในตัวอย่างเพิ่มขึ้น

เพราะการย่อยสลายของเบต้าแคโรทีนมากขึ้นโอกาสของเบต้าแคโรทีนและ
ปฏิกิริยาออกซิเจน ผลของสารประกอบที่พบใน
งานนี้ทำให้นักวิจัยสรุปได้ว่าทั้งหมดของพันธะคู่
ของเบต้าแคโรทีน สามารถออกซิไดซ์ และว่า การแตกของ