The sensory and physiochemical prop

The sensory and physiochemical properties of sausageswith varying fat and salt levelswere investigated. Twenty
eight sausageswere producedwith varying concentrations of fat (22.5%, 27.5%, 32.5%, 37.5%w/w) and salt (0.8%,
1%, 1.2%, 1.4%, 1.6%, 2%, 2.4% w/w). Sausages were assessed instrumentally for colour, moisture, fat, cooking loss
and texture profile analysis. Consumers (n=25), evaluated each product in duplicate for colour, texture, tenderness,
juiciness, salt taste, meat flavour, off-flavour and overall acceptability using a hedonic scale.
Lowering fat produced products which consumers rated as less dark in colour, tougher, less juicy and taste
less salty than higher fat products. However, no significant preferred sample was found amongst consumers.
Salt reduction in products produced sausages which consumers rated as paler in colour, more tender and
with greater meat flavour than higher salt containing products. The sausages containing 1.4% and 1.0% salt
were significantly (Pb0.01) found to be more acceptable to consumers than other salt level

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสของ sausageswith ไขมันแตกต่างกันและเกลือ levelswere สอบสวน ยี่สิบ
แปด sausageswere producedwith แตกต่างกันความเข้มข้นของไขมัน (22.5%, 27.5%, 32.5%, 37.5% w / W) และเกลือ (0.8%,
1%, 1.2%, 1.4%, 1.6%, 2%, 2.4% w / W ) ไส้กรอกได้รับการประเมิน instrumentally สำหรับสี, ความชื้น, ไขมัน, การสูญเสียการปรุงอาหาร
และการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว ผู้บริโภค (n = 25) ประเมินผลในแต่ละผลิตภัณฑ์ที่ซ้ำกันสำหรับสีพื้นผิวอ่อนโยน
ความชุ่มฉ่ำรสเกลือรสชาติเนื้อนอกรสชาติและการยอมรับโดยรวมโดยใช้ระดับความชอบ.
ลดผลิตภัณฑ์ที่ผลิตไขมันที่ผู้บริโภคการจัดอันดับเป็นที่มืดน้อยลงในสี รุนแรงฉ่ำน้อยลงและลิ้มรส
เค็มน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง แต่ไม่มีตัวอย่างที่ต้องการอย่างมีนัยสำคัญในหมู่ผู้บริโภค.
ลดเกลือในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตไส้กรอกที่ผู้บริโภคการจัดอันดับเป็นซีดสีอ่อนโยนมากขึ้นและ
มีรสชาติเนื้อมากกว่าเกลือสูงที่มีผลิตภัณฑ์ ไส้กรอกที่มี 1.4% และเกลือ 1.0%
อย่างมีนัยสำคัญ (Pb0.01) พบว่าเป็นที่ยอมรับมากขึ้นให้กับผู้บริโภคกว่าระดับเกลืออื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประสาทสัมผัส physiochemical sausageswith แตกต่างกันและคุณสมบัติของไขมันและเกลือ ขั้นตรวจสอบ ยี่สิบ
8 sausageswere producedwith ความเข้มข้นแตกต่างกันของไขมัน ( 22.5 เปอร์เซ็นต์ 27.5 ร้อยละ 32.5 ร้อยละ 37.5 % w / w ) และเกลือ ( 0.8 %
% 1 , 1.2 , 1.4 , 1.6 % 2 % , 2.4 % w / w ) ไส้กรอกมีการประเมิน instrumentally สี ความชื้น ไขมัน การสูญเสียอาหารและการวิเคราะห์โปรไฟล์
เนื้อ ผู้บริโภค ( n = 25 )ประเมินผลิตภัณฑ์ในแต่ละซ้ำสี เนื้อสัมผัสความอ่อนโยน
ความชุ่มฉ่ำ เกลือ รสเนื้อ รส รสชาติ และการยอมรับโดยรวมจากการใช้เครื่องชั่ง 5 .
ลดไขมันผลิตผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคในระดับเข้มน้อยกว่าสี , รุนแรง , ฉ่ำและรสชาติเค็มน้อย
น้อยกว่าไขมันสูงกว่าผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม ไม่พบที่ต้องการตัวอย่าง พบในหมู่ผู้บริโภค .
การลดเกลือในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตไส้กรอก ซึ่งผู้บริโภคอันดับซีดลงสี นุ่ม และมีกลิ่นเนื้อมากขึ้น
กว่าเกลือที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ ไส้กรอกที่ 1.4% และเกลือ
1.0 เปอร์เซ็นต์อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( pb0.01 ) พบว่ามีมากขึ้น เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคกว่าระดับเกลืออื่น ๆ