The two categories of bacteria that

The two categories of bacteria that could play a significant role and are commonly found in meat products are lactic acid bacteria and Gram positive catalase-positive cocci (Arkoudelos, Nychas, & Samaras, 1997). Lactic acid bacteria improve the safety and stability of the product, whereas Gram-positive catalase-positive cocci enhance color stability, prevent rancidity and release various aromatic substances (Coppola, Giagnacovo, Iorizzo, & Grazia, 1998). The type of microbiota that develops is closely related to the ripening technique utilized. Demeyer, Van Nevel, Teller, and Godeau (1986) suggested that with a short ripening time, there is more Lactobacillus from the early stages of fermentation. In contrast, with a longer maturation time, there are higher numbers of Staphylococcaceae.
The aims of the present study were to evaluate the physicochemical and microbiological characteristics of a dry-cured Halal goat meat product and to assess the effect of salting time and olive oil and paprika covering on salt, pH and water activity values as well as on bacterial diversity using both classical and molecular methods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สองประเภทของแบคทีเรียที่อาจมีบทบาทสำคัญ และมักพบในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ มีแบคทีเรียกรดแลกติกและกรัมบวกบวก catalase cocci (Arkoudelos, Nychas, & Samaras, 1997) แบคทีเรียกรดแลกติกเพิ่มความปลอดภัยและความเสถียรของผลิตภัณฑ์ ใน ขณะที่แบคทีเรียแกรมบวกบวก catalase cocci เพิ่มเสถียรภาพสี ป้องกัน rancidity ปล่อยสารหอมต่าง ๆ (คอปโปลา Giagnacovo, Iorizzo และ โป 1998) ชนิดของ microbiota ที่พัฒนาสัมพันธ์กับเทคนิค ripening ที่ใช้ รถตู้ Nevel demeyer เบิก และ Godeau (1986) แนะนำกับ ripening เวลาสั้น ๆ ว่ามีแลคโตบาซิลลัสเพิ่มเติมจากขั้นเริ่มต้นของหมักดอง ในทางตรงกันข้าม กับพ่อแม่เวลานาน มีจำนวนสูง Staphylococcaceaeจุดมุ่งหมายของการศึกษาปัจจุบันถูกประเมินลักษณะ physicochemical และทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์เนื้อแห้งหายแพะฮาลาล และ การประเมินผลของมารีซอลทิงเวลา และน้ำมันมะกอก และพริกขี้หนูที่ครอบคลุมค่ากิจกรรมค่า pH เกลือ และน้ำ ตลอดจนความหลากหลายที่แบคทีเรียใช้วิธีคลาสสิก และโมเลกุล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สองประเภทของเชื้อแบคทีเรียที่อาจมีบทบาทสำคัญและมักจะพบในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีแบคทีเรียกรดแลคติคและแกรมบวก cocci catalase บวก (Arkoudelos, Nychas และซามาราส, 1997) แบคทีเรียกรดแลคติกช่วยเพิ่มความปลอดภัยและความมั่นคงของสินค้าในขณะที่แกรมบวก cocci catalase บวกเพิ่มเสถียรภาพสีป้องกันการเกิดกลิ่นหืนและปล่อยสารที่มีกลิ่นหอมต่างๆ (คอปโปลา Giagnacovo, Iorizzo และ Grazia, 1998) ชนิดของ microbiota ที่พัฒนาเป็นอย่างใกล้ชิดที่เกี่ยวข้องกับการใช้เทคนิคการทำให้สุก Demeyer แวน Nevel, หมอดูและ Godeau (1986) ชี้ให้เห็นว่าด้วยเวลาสุกระยะสั้นมีแลคโตบาซิลลัสเพิ่มเติมจากขั้นตอนแรกของการหมัก ในทางตรงกันข้ามกับเวลาการเจริญเติบโตอีกต่อไปมีจำนวนที่สูงขึ้นของ Staphylococcaceae.
จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินลักษณะทางเคมีกายภาพและทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์เนื้อแพะแห้งหายฮาลาลและการประเมินผลของระยะเวลาการเติมเกลือและน้ำมันมะกอก และพริกขี้หนูเกลือครอบคลุมค่า pH และค่ากิจกรรมทางน้ำเช่นเดียวกับความหลากหลายของเชื้อแบคทีเรียโดยใช้ทั้งวิธีการคลาสสิกและโมเลกุล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สองประเภทของแบคทีเรียที่สามารถเล่นบทบาทที่สำคัญและมักพบในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นแบคทีเรียกรดแลคติกและแกรมบวกสามารถบวกแปลกหูแปลกตา ( arkoudelos nychas , & Samaras , 1997 ) แบคทีเรียกรดแล็กติกปรับปรุงความปลอดภัยและความเสถียรของผลิตภัณฑ์ ในขณะที่เชื้อแกรมบวกสามารถบวกเพิ่มเสถียรภาพสีป้องกันการเกิดกลิ่นหืน และปล่อยสารหอมต่างๆ ( คอปโปลา giagnacovo iorizzo & Grazia , , , 1998 ) ประเภทของไมโครไบโ ้าที่พัฒนาเป็นเทคนิคที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการใช้ demeyer , รถตู้ nevel เทลเลอร์ และ godeau ( 1986 ) ชี้ให้เห็นว่า ด้วยเวลาสั้นๆ เมื่อสุกมีมากขึ้น Lactobacillus จากขั้นตอนแรกของการหมัก ในทางตรงกันข้าม เวลาสุกอีกต่อไปมีตัวเลขที่สูงขึ้นของ staphylococcaceae .
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาลักษณะทางกายภาพและทางเคมีและจุลชีววิทยาของบริการรักษาฮาลาลเนื้อแพะ ผลิตภัณฑ์ และเพื่อศึกษาผลของเกลือและน้ำมันมะกอกและเกลือ ปาปริก้า ครอบคลุมกิจกรรมและค่า pH น้ำเช่นเดียวกับความหลากหลายของแบคทีเรียโดยใช้ทั้งคลาสสิกและวิธีการของโมเลกุล .