About 1.5% NaCl, 0.2% sodium tripol

About 1.5% NaCl, 0.2% sodium tripolyphosphate,
0.01% sodium nitrite, 0.5% sugar, 0.08% monosodium glutamate,
0.05% onion powder, 0.05% garlic powder, were added to
meat after being dissolved in water and chilled (2 C), and then
mixed for 1 min. Rice bran fiber was added to the samples at 2%
and pork back fat or pre-emulsified vegetable oil was added after
3 min and the batters were emulsified for 6 min. A temperature
probe (Kane-May, KM330, Harlow, UK) was used to monitor the
temperature of the emulsion, which was maintained below 10 C
throughout preparation. After emulsification, meat batter was
stuffed into collagen casings (#240, NIPPI Inc., Tokyo, Japan;
approximate diameter of 25 mm) using a stuffer (Stuffer IS-8, Sirman,
Marsango, Italy). The meat samples were then heated at
75 ± 2 C for 30 min in a water bath (Model 10-101, Dae Han Co.,
Seoul, Korea). The cooked meat batters were cooled with cold
water (15 C). The frankfurters were then placed in polyethylene
bags, vacuum packaged and maintained below 10 C during frankfurter
preparation. This was performed in triplicate for each frankfurter
(using frankfurters of 10 kg). All analyses were carried out in
triplicate for each formulation.
2.3

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประมาณ 1.5% NaCl, 0.2% โซเดียม tripolyphosphate0.01% โซเดียมไนไตรต์ น้ำตาล 0.5%, 0.08% กลูตา เมตมีเพิ่ม 0.05% หอมผง 0.05% กระเทียมผงเนื้อหลังจากการละลายในน้ำและเย็น (2 C), และจากนั้นผสมในข้าวรำใยได้เพิ่มตัวอย่างที่ 2% 1 นาทีและไขมันหลังหมูหรือน้ำมันพืชก่อน emulsified เพิ่มหลังจาก3 นาทีและคนที่ถูก emulsified ใน 6 นาที อุณหภูมิโพรบ (เคนพฤษภาคม KM330 ฮาร์โลว์ UK) ถูกใช้เพื่อตรวจสอบการอุณหภูมิของอิมัลชัน ซึ่งถูกเก็บรักษาต่ำกว่า 10 Cตลอดทั้งการเตรียมการ หลังจาก emulsification ปริมาณ เนื้อแป้งถูกยัดเข้าไปในคอลลาเจน casings (#240, NIPPI Inc. โตเกียว ญี่ปุ่นเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 25 มม.) ใช้ stuffer (Stuffer IS 8, SirmanMarsango อิตาลี) ตัวอย่างเนื้อถูกความร้อนแล้วที่± 75 2 C ใน 30 นาทีในการอาบน้ำ (รุ่น 10-101 แดฮัน Co.โซล เกาหลี) ปะทะเนื้อสุกได้ระบายความร้อนด้วย ด้วยน้ำเย็นน้ำ (15 C) Frankfurters ถูกวางลงในเอทิลีนเครื่องดูดฝุ่น ถุงบรรจุ และรักษาด้านล่าง 10 C ระหว่างชไตการเตรียมการ นี้ทำใน triplicate สำหรับแต่ละชไต(ใช้ frankfurters 10 กิโลกรัม) วิเคราะห์ทั้งหมดได้ดำเนินการtriplicate การกำหนดแต่ละ2.3

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประมาณ 1.5% โซเดียมคลอไรด์ 0.2% โซเดียม,
โซเดียมไนไตรท์ 0.01% น้ำตาล 0.5%, 0.08% ผงชูรส
ผงหัวหอม 0.05%, ผงกระเทียม 0.05%, ถูกเพิ่มเข้าไปใน
เนื้อหลังจากที่ถูกละลายในน้ำและแช่เย็น (2 C) แล้ว
นำมาผสมเป็นเวลา 1 นาที เส้นใยรำข้าวถูกบันทึกอยู่ในตัวอย่างที่ 2%
และเนื้อหมูกลับไขมันหรือน้ำมันพืชก่อน emulsified ถูกเพิ่มเข้ามาหลังจาก
3 นาทีและแป้งถูก emulsified 6 นาที อุณหภูมิ
สอบสวน (เคนพฤษภาคม KM330 ฮาร์โลว์สหราชอาณาจักร) ถูกนำมาใช้ในการตรวจสอบ
อุณหภูมิของอิมัลชันซึ่งได้รับการบำรุงรักษาต่ำกว่า 10 C
ตลอดทั้งการเตรียมความพร้อม หลังจาก emulsification, แป้งเนื้อถูก
ยัดลงปลอกคอลลาเจน (# 240, Nippi Inc. , โตเกียว, ประเทศญี่ปุ่น
ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 25 มม) โดยใช้หู (หู IS-8, Sirman,
Marsango, อิตาลี) ตัวอย่างเนื้อถูกความร้อนแล้วที่
75 ± 2 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีในอ่างน้ำ (รุ่น 10-101, Dae Han Co. ,
Seoul, Korea) แป้งเนื้อสุกได้รับการระบายความร้อนด้วยกับความหนาวเย็น
น้ำ (15 C) frankfurters ถูกวางไว้แล้วในเอทิลีน
ถุงสูญญากาศบรรจุและการบำรุงรักษาต่ำกว่า 10 C ระหว่างแฟรงค์
เตรียม นี้ได้รับการดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่าสำหรับแต่ละแฟรงค์
(ใช้ frankfurters 10 กิโลกรัม) การวิเคราะห์ทั้งหมดได้ดำเนินการใน
เพิ่มขึ้นสามเท่าสำหรับแต่ละสูตร.
2.3

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประมาณ 1.5% เกลือโซเดียมคลอไรด์ 0.2 % โซเดียม tripolyphosphate
0.01 % โซเดียมคลอไรด์ 0.5 น้ำตาลร้อยละ 0.08 % ผงชูรส
0.05 % ผงหัวหอมผง 0.05 % กระเทียมเพิ่ม

เนื้อหลังจากถูกละลายในน้ำและแช่เย็น ( 2 C )
1 นาทีแล้วผสมรำข้าว เส้นใย เพิ่มตัวอย่างที่ 2 %
หมูอ้วนก่อนหลังหรือใช้น้ำมันพืชที่ถูกเพิ่มเข้ามาหลังจาก
3 นาทีและ 6 นาที เป็นแป้งที่มีอุณหภูมิ
โพรบ ( เคนอาจจะ km330 ฮาร์โลว์ , UK ) คือใช้ตรวจสอบ
อุณหภูมิของอิมัลชั่น ซึ่งยังคงต่ำกว่า 10 C
ตลอดการเตรียมงาน หลังจาก emulsification แป้งเนื้อ
ยัดเข้าไปในปลอก คอลลาเจน ( # 240 , nippi อิงค์ , โตเกียว , ประเทศญี่ปุ่น ;
ประมาณเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 มม. ) ใช้ให้ ( ให้ is-8 sirman
, , marsango อิตาลี )เนื้อจำนวนแล้วอุ่นที่ 75 ±
2 C เป็นเวลา 30 นาทีในน้ำอาบน้ำ ( แบบ 10-101 แดฮัน จํา
โซล , เกาหลีใต้ ) เนื้อแป้งสุกและเย็นเย็น
น้ำ ( 15 องศาเซลเซียส ) การรำผีถูกวางไว้แล้วในถุง polyethylene
, สูญญากาศบรรจุและเก็บรักษาต่ำกว่า 10 C ในระหว่างการเตรียมไส้กรอกเยอรมัน

นี้แสดงทั้งสามใบแต่ละแฟรงค์เฟิร์ต
( การรำผีของ 10 กิโลกรัม )ทั้งหมดวิเคราะห์ทดลองในแต่ละสูตร

ทำสำเนาสามฉบับ 2 .