Ostrich meat processors sell fresh

Ostrich meat processors sell fresh and frozen meat, as well as processed meat products, to a variety of markets generally utilising modern retail packaging practises

Modern meat packaging techniques are intended to maintain the microbial and sensory quality of the product. Product shelf-life can be extended by inhibiting or retarding the growth of undesirable microflora. This can be achieved by the manipulation of the meat microenvironment (Hotchkiss, 1988).

Modified atmosphere packaging (MAP) is designed to preserve the bright red appearance of meat (Taylor, Down, & Shaw, 1990), although lipid oxidation and microbial growth are also important factors regarding shelf-life and consumer acceptance of fresh meat (Jakobsen & Bertelsen, 2000). MAP is inhibitory to some microorganisms, and therefore increases the keeping quality of a variety of foods (Cutter, 2002).

The relatively high pH of ostrich meat creates an ideal environment for rapid microbial spoilage in some packaging conditions (Alonso-Calleja et al., 2004; Sales & Mellet, 1996). Even though the nutritional value of ostrich meat is well documented, little information is available on the microbiological aspects and keeping quality of this foodstuff (Alonso-Calleja et al., 2004). Ostrich meat can affect consumer preferences because of its dark visual appearance.

The objectives of this study were to investigate the effect of MAP of different gas compositions and headspace to meat volume ratios on ostrich meat quality by comparing pH and oxidative changes, colour stability and microbial quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นกกระจอกเทศโปรเซสเซอร์เนื้อขายเนื้อสดและแช่แข็งเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปเพื่อความหลากหลายของตลาดโดยทั่วไปใช้วิธีปฏิบัติที่บรรจุภัณฑ์ค้าปลีกสมัยใหม่เทคนิคเนื้อบรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัยมีความตั้งใจที่จะรักษาจุลินทรีย์และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาสินค้าสามารถขยายได้โดยการยับยั้งหรือชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ นี้สามารถทำได้โดยการจัดการของ microenvironment เนื้อ (Hotchkiss, 1988). สภาพบรรยากาศดัดแปลง (MAP) ถูกออกแบบมาเพื่อรักษาลักษณะสีแดงสดใสของเนื้อ (เทย์เลอร์, ลง, และชอว์, 1990) แม้ว่าออกซิเดชันของไขมันและการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ นอกจากนี้ยังมีปัจจัยที่สำคัญเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาและการยอมรับของผู้บริโภคเนื้อสด (Jakobsen และ Bertelsen, 2000) แผนที่คือการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์บางและดังนั้นจึงเพิ่มคุณภาพการเก็บรักษาของความหลากหลายของอาหาร (ตัด, 2002). ค่า pH ค่อนข้างสูงของเนื้อนกกระจอกเทศสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเน่าเสียของจุลินทรีย์อย่างรวดเร็วในบางเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์ (อลอนโซ่-Calleja et al, 2004; ขายและ Mellet, 1996) แม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อนกกระจอกเทศเป็นเอกสารที่ดีข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีอยู่ในด้านจุลชีววิทยาและการรักษาคุณภาพของอาหารนี้ (อลอนโซ่-Calleja et al., 2004) เนื้อนกกระจอกเทศจะมีผลต่อการตั้งค่าของผู้บริโภคเนื่องจากลักษณะของภาพที่มืด. วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของแผนที่ของผลิตผลก๊าซที่แตกต่างและช่องว่างเหนือของเหลวอัตราส่วนปริมาณเนื้อคุณภาพเนื้อนกกระจอกเทศโดยการเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงค่า pH และออกซิเดชันเสถียรภาพสีและจุลินทรีย์ คุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขายเนื้อนกกระจอกเทศแบบสดและแช่แข็ง เนื้อ รวมทั้งผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์ เพื่อความหลากหลายของตลาดค้าปลีกสมัยใหม่โดยทั่วไปใช้บรรจุภัณฑ์ที่ใช้บรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัยเนื้อ

เทคนิคมีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาจุลินทรีย์และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่สามารถขยายได้โดยการยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์หรือ .นี้สามารถทำได้โดยการจัดการของเนื้อ microenvironment ( Hotchkiss , 1988 ) .

บรรยากาศดัดแปลง ( แผนที่ ) ถูกออกแบบมาเพื่อรักษาลักษณะที่ปรากฏสีแดงเนื้อ ( Taylor , ลง , &ชอว์ , 1990 ) แม้ว่าปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ นอกจากนี้ยังมีปัจจัยที่สำคัญเกี่ยวกับการเก็บรักษาและการยอมรับของผู้บริโภคเนื้อสัตว์สด ( จาคอบเซ่น& เบเตลเซน , 2000 )แผนที่ยับยั้งจุลินทรีย์บางและดังนั้นจึงเพิ่มการรักษาคุณภาพของอาหาร ( ตัด , 2002 ) .

pH ค่อนข้างสูงของนกกระจอกเทศจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเน่าเสียของจุลินทรีย์อย่างรวดเร็วในบางเงื่อนไข บรรจุภัณฑ์ ( อลอนโซ่ calleja et al . , 2004 ; ขาย&เมลลิต , 1996 ) แม้คุณค่าทางโภชนาการของนกกระจอกเทศดีเอกสารข้อมูลเล็ก ๆน้อย ๆสามารถใช้ได้ในด้านจุลชีววิทยา และการรักษาคุณภาพของอาหาร ( อลอนโซ่ calleja et al . , 2004 ) เนื้อนกกระจอกเทศสามารถส่งผลกระทบต่อความชอบของผู้บริโภค เพราะลักษณะของภาพมืด

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของแผนที่ขององค์ประกอบก๊าซที่แตกต่างกันและเฮดสเปซเนื้อปริมาณต่อคุณภาพเนื้อนกกระจอกเทศ โดยเปรียบเทียบ และเกิดการเปลี่ยนแปลงต่อสีและคุณภาพของจุลินทรีย์