Elastic modulus can be used to meas

Elastic modulus can be used to measure increase indicates of the formation of elastic gel network (Tahergorabi, Sivanandan, & Jaczynski, 2012; Venugopal et al., 2002). In Fig. 3,G0 showed a typical initial decrease to about 45 C, slight increase at 45e50 C and followed bya rapid increase to about 85C and stabilization for control (chicken breast meat). For gelatin (3 g/100 ml fish gelatin concentration with 60 g/100 g chicken breast meat concentration) and carrageenan (2.5 g/100 ml k-carrageenan with 60 g/100 g chicken breast meat concentration), G0 showed a typical initial decrease to about 55 C and followed by increase to about 80 C for gelatin and 85 C for carrageenan (Fig. 3). The increase at 45e55 C indicates the initial stages of gel network formation due to partial un-folding of myosin (Sano, Noguchi, Tsuchiya, & Matsumoto,

1988). Similar results have been reported by Xiong and Brekke

(1990) and Li-kang et al. (2013), who found that gelation was initiated at 45e50 C being dependent upon proteinprotein inter-action. This study showed that generally G0 value of carrageenan was higher than G0 value of gelatin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โมดูลัสยืดหยุ่นสามารถนำมาใช้ในการวัดแสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นของการก่อตัวของเครือข่ายเจลยืดหยุ่น (Tahergorabi, Sivanandan และ Jaczynski 2012; Venugopal et al, 2002). ในรูป 3 G0 แสดงให้เห็นว่าการลดลงของการเริ่มต้นโดยทั่วไปประมาณ 45 องศาเซลเซียสเพิ่มขึ้นเล็กน้อยที่ 45e50 C และตาม bya เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วประมาณ 85C และการรักษาเสถียรภาพในการควบคุม (เนื้ออกไก่) สำหรับเจลาติน (3 กรัม / 100 มล. สายความเข้มข้นของเจลาตินดวลจุดโทษกับ 60 กรัม / 100 กรัมความเข้มข้นของเนื้ออกไก่) และคาราจีแนน (2.5 กรัม / 100 มล. k-คาราจีแนน 60 กรัม / 100 กรัมความเข้มข้นของเนื้ออกไก่) G0 แสดงให้เห็นโดยทั่วไปเริ่มต้น ลดลงเหลือประมาณ 55 องศาเซลเซียสและตามมาด้วยการเพิ่มขึ้นประมาณ 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลาเจลาตินและ 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลาคาราจีแนน (รูปที่. 3) การเพิ่มขึ้นที่ 45e55 ซีแสดงให้เห็นขั้นเริ่มต้นของการสร้างเครือข่ายเจลเนื่องจากการยกเลิกการพับของ myosin บางส่วน (Sano, โนกูชิ Tsuchiya และมัตสึ, 1988) ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานจาก Xiong และ Brekke (1990) และหลี่กัง et al, (2013) ที่พบว่าเจลที่เป็นจุดเริ่มต้นที่ 45e50 C เป็นขึ้นอยู่กับ proteinprotein ระหว่างการดำเนินการ การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าค่า G0 ทั่วไปของคาราจีแนนสูงกว่าค่า G0 ของเจลาติน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โมดูลัสยืดหยุ่นสามารถใช้มาตรการเพิ่มบ่งชี้ของการสร้างเครือข่ายเจลยืด ( tahergorabi sivanandan & , , jaczynski , 2012 ; venugopal et al . , 2002 ) ในรูปที่ 3 แสดงโดยทั่วไปเริ่มต้น G0 ลดลงประมาณ 45 องศาเซลเซียส เพิ่มขึ้นเล็กน้อยที่ 45e50 C และตามด้วยเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วประมาณ 85c และเสถียรภาพในการควบคุม ( อกไก่ )สำหรับเจลาติน ( 3 กรัม / 100 มิลลิลิตร จึง SH เจลาตินความเข้มข้น 60 กรัม / 100 กรัมปริมาณไก่เนื้อเต้านม ) และคาราจีแนน ( 2.5 กรัม / 100 มิลลิลิตร น้ําตาล 60 กรัม / 100 กรัมปริมาณไก่เนื้อเต้านม ) G0 พบโดยทั่วไปเริ่มต้นที่ลดลงไปประมาณ 55 องศาเซลเซียส และตามด้วยการเพิ่มประมาณ 80 C เจลาติน และ 85 C คาราจีแนน ( รูปที่ 3 )เพิ่มใน 45e55 C พบว่าระยะเริ่มต้นของการเกิดเครือข่าย เนื่องจากเจลพับและบางส่วนของไมโอซิน ( ซาโนะ โนงูจิ ซึจิยะ &มัตสึโมโตะ

1988 ) ผลที่คล้ายกันได้รับการรายงานโดยเซี่ยงบริการและ

( 1990 ) และ หลี่คัง et al . ( 2013 ) ที่พบว่าเจลาติน เป็นโครงการที่ 45e50 C ถูกขึ้นอยู่กับ proteinprotein อินเตอร์แอคชั่นการศึกษานี้พบว่าค่าโดยทั่วไปของคารา G0 สูงกว่าค่า G0 ของเจลาติน