The microbiological and physicochem

The microbiological and physicochemical characteristics of several commercial beef, kudu and springbok biltong samples from South Africa were assessed in this study. Analysis of samples allowed their differentiation into ‘dry’ and ‘moist’ samples. Dry biltong showed low moisture content (21.5–25.3 g/100 g), a low water activity (0.65–0.68) and a high salt content (5.5–7.9 g/100 g), while moist biltong showed a higher moisture content (35.1–42.8 g/100 g), a higher water activity (0.85 to 0.89) and a lower salt content (3.8–5.6 g/100 g). The pH value did not vary significantly between both groups (5.00–6.26). The results showed that dry biltong presented a low total plate count (TPC) content, a high level of lactic acid bacteria (LAB) and a high level of d-lactic acid as compared to moist biltong. These results suggest that dry biltong complies with the standard hygienic quality (TPC < 7 log cfu/g in agreement with the Food Standards Agency), while moist biltong samples generally showed a low content of d-lactic acid and a low ratio LAB/TPC

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะทางจุลชีววิทยา และ physicochemical ของหลายค้าเนื้อ kudu springbok biltong ตัวอย่าง และจากแอฟริกาใต้ถูกประเมินในการศึกษานี้ สร้างความแตกต่างของพวกเขา 'แห้ง' และ 'ชุ่มชื่น' ตัวอย่างวิเคราะห์ตัวอย่างได้ Biltong แห้งพบชื้นต่ำ (21.5-25.3 กรัม/100 กรัม), กิจกรรมน้ำต่ำ (0.65 – 0.68) และเนื้อหาเกลือสูง 5.5 – 7.9 กรัม/100 กรัม ในขณะที่ชุ่มชื่น biltong พบกับเนื้อหาความชื้นสูง (35.1-42.8 g/100 g), (0.85-0.89) กิจกรรมน้ำที่สูง และต่ำกว่าเกลือเนื้อหา (3.8-5.6 g/100 g) ค่า pH ไม่ได้ไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่มทั้งสอง (5.00-6.26) ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่า แห้ง biltong นำเสนอจานรวมต่ำรวมเนื้อหา (สิ่งทอ) แบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) ในระดับสูง และสูงระดับของกรดแล็กติก d เมื่อเทียบกับ biltong ชุ่มชื่น ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า biltong แห้งสอดคล้องกับมาตรฐานคุณภาพสุขอนามัย (สิ่งทอ < 7 ล็อก cfu/g ข้อตกลงกับหน่วยงานมาตรฐานอาหาร), ในขณะที่ตัวอย่าง biltong ชุ่มชื่นโดยทั่วไปพบว่าเนื้อหาน้อยกรดแล็กติก d และอัตราต่ำสุดที่ห้องปฏิบัติการ/สิ่งทอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพของเนื้อเชิงพาณิชย์หลาย Kudu และตัวอย่าง Biltong ละมั่งจากแอฟริกาใต้ได้รับการประเมินในการศึกษานี้ วิเคราะห์ตัวอย่างความแตกต่างของพวกเขาได้รับอนุญาตให้เป็น 'แห้ง' และ 'ชื้น' ตัวอย่าง แสดงให้เห็น Biltong แห้งความชื้นต่ำ (21.5-25.3 กรัม / 100 กรัม) ซึ่งเป็นกิจกรรมที่น้ำต่ำ (0.65-0.68) และปริมาณเกลือสูง (5.5-7.9 กรัม / 100 กรัม) ในขณะที่ Biltong ชื้นพบว่ามีความชื้นสูง (35.1 -42.8 กรัม / 100 กรัม) ซึ่งเป็นปริมาณน้ำที่สูงขึ้น (0.85-0.89) และปริมาณเกลือต่ำ (3.8-5.6 กรัม / 100 กรัม) ค่าพีเอชที่แตกต่างกันไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญระหว่างทั้งสองกลุ่ม (5.00-6.26) ผลการศึกษาพบว่า Biltong แห้งนำเสนอจุลินทรีย์ทั้งหมดต่ำ (TPC) เนื้อหาในระดับสูงของแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) และระดับสูงของกรดแลคติก D-เมื่อเทียบกับ Biltong ชื้น ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า Biltong แห้งสอดคล้องกับที่มีคุณภาพถูกสุขอนามัยมาตรฐาน (TPC <7 ล็อก cfu / g ในข้อตกลงกับสำนักงานมาตรฐานอาหาร) ในขณะที่กลุ่มตัวอย่าง Biltong ชื้นโดยทั่วไปพบว่ามีเนื้อหาต่ำของกรด D-แลคติกและอัตราส่วนที่ต่ำ LAB / TPC

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปรียบเทียบคุณลักษณะทางเนื้อเชิงพาณิชย์หลายและ biltong ละมั่ง Kudu ตัวอย่างจากแอฟริกาใต้ประเมินได้ในการศึกษานี้ การวิเคราะห์ตัวอย่างให้ความแตกต่างของพวกเขาใน ' ' และ ' ' ตัวอย่างแห้งชุ่มชื้น " บริการ biltong มีความชื้นต่ำ ( 21.5 – 25.3 กรัม / 100 กรัม ) , กิจกรรมน้ำต่ำ ( 0.65 ( 0.68 ) และปริมาณเกลือสูง ( 5.5 – 7.9 กรัม / 100 กรัม )ในขณะที่ชุ่มชื้น biltong มีความชื้นสูง ( 7 ) 42.8 กรัม / 100 กรัม ) , กิจกรรมน้ำสูงกว่า ( 0.85 0.89 ) และปริมาณเกลือต่ำ ( 3.8 ) 5.6 กรัม / 100 กรัม ) มีค่าไม่แตกต่างกันทางสถิติระหว่างกลุ่ม ( 5.00 - 6.26 ) ผลการศึกษาพบว่าบริการ biltong เสนอจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดต่ำ ( TPC ) เนื้อหาระดับสูงของแบคทีเรียกรดแล็กติก ( LAB ) และระดับของกรด d-lactic เมื่อเทียบกับชุ่มชื้น biltong . ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า บริการ biltong สอดคล้องกับคุณภาพมาตรฐานถูกสุขอนามัย ( มหาชน ) < 7 log CFU / g ในข้อตกลงกับ Food Standards Agency ) ในขณะที่ตัวอย่าง biltong ชุ่มชื้นโดยทั่วไปแสดงปริมาณต่ำของกรด d-lactic และต่ำอัตราส่วนห้องปฏิบัติการ / TPC