In our study, the deterioration of

In our study, the deterioration of flavor and, to a lesser extent, of tenderness
and juiciness of meat in pigs with high lean meat percentage
may have been due to the lower content of intramuscular fat. These
meat quality traits are, in fact, significantly correlated with each other
(Fortin, Robertson, & Tong, 2005). The genetic correlations suggest
that selection for increased lean weight would result in decreased
intramuscular fat content and reduced pork flavor and juiciness would
deteriorate (Cameron, 1990). After heat treatment, meat with low fat
is generally characterized by lower sensory quality than meat with
higher intramuscular fat (Resurreccion, 2004; Wood et al., 2004). For
example, Fernandez, Monin, Talmant, Mourot, and Lebret (1999) observed,
in pigswith similar conformation and carcassweight, that flavor
and juicinesswere significantly enhancedwhen intramuscular fat levels
increased approximately by 2.5%.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาของเรา การเสื่อมสภาพ ของรส และ ใน กรณีที่น้อยกว่า ของประคองและ juiciness เนื้อในสุกรที่มีเปอร์เซ็นต์เนื้อสูงอาจได้รับเนื่องจากเนื้อหาของไขมันบาดทะยักจากล่าง เหล่านี้ลักษณะคุณภาพของเนื้อ จริง อย่างมีนัยสำคัญ correlated กัน(Fortin โรเบิร์ตสัน และ ตอง 2005) แนะนำความสัมพันธ์ทางพันธุกรรมการที่น้ำหนักเพิ่มขึ้นแบบ lean จะส่งผลให้ลดลงบาดทะยักจากไขมัน และรสหมูลดลง และ juiciness จะเสื่อมสภาพ (Cameron, 1990) หลังจากชุบแข็ง เนื้อสัตว์ มีไขมันต่ำคุณภาพทางประสาทสัมผัสต่ำกว่าเนื้อโดยทั่วไปลักษณะสูงบาดทะยักจากไขมัน (Resurreccion, 2004 ไม้ et al., 2004) สำหรับตัวอย่าง เฟอร์นานเด Monin, Talmant, Mourot และ Lebret (1999) สังเกตpigswith คล้าย conformation และ carcassweight ที่รสและ juicinesswere อย่างมีนัยสำคัญ enhancedwhen บาดทะยักจากไขมันระดับเพิ่มขึ้นจาก 2.5% โดยประมาณ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาของเราเสื่อมสภาพของรสชาติและในระดับที่น้อยกว่าของความอ่อนโยน
และความชุ่มฉ่ำของเนื้อหมูที่มีเปอร์เซ็นต์สูงเนื้อไม่ติดมัน
อาจจะเป็นเพราะเนื้อหาที่ต่ำกว่าของไขมันกล้าม เหล่านี้
มีลักษณะที่มีคุณภาพเนื้อในความเป็นจริงอย่างมีนัยสำคัญที่มีลักษณะร่วมกัน
(Fortin, โรเบิร์ตและตง 2005) ความสัมพันธ์ทางพันธุกรรมขอแนะนำให้
เลือกว่าสำหรับน้ำหนักยันเพิ่มขึ้นจะส่งผลให้ลดลง
ไขมันกล้ามเนื้อและรสชาติเนื้อหมูลดลงและความชุ่มฉ่ำจะ
เสื่อมลง (คาเมรอน, 1990) หลังจากการรักษาความร้อนเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ
เป็นลักษณะโดยทั่วไปที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสต่ำกว่าเนื้อสัตว์ที่มี
ไขมันกล้ามเนื้อสูงกว่า (Resurreccion 2004. ไม้, et al, 2004) สำหรับ
ตัวอย่างเช่นเฟอร์นันเด Monin, Talmant, Mourot และ Lebret (1999) ข้อสังเกต
ใน pigswith โครงสร้างที่คล้ายกันและ carcassweight รสที่
มีนัยสำคัญและ juicinesswere enhancedwhen ระดับไขมันในกล้ามเนื้อ
เพิ่มขึ้นประมาณ 2.5%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาของเรา การเสื่อมสภาพของรสชาติและในระดับที่น้อยกว่า นุ่ม และความชุ่มฉ่ำของ
เนื้อสุกรกับเนื้อปอดสูงร้อยละ
อาจได้รับเนื่องจากการลดปริมาณของไขมัน 2 .
เนื้อลักษณะคุณภาพเหล่านี้ ในความเป็นจริง มีความสัมพันธ์กับแต่ละอื่น ๆ
( ฟอร์ตินโรเบิร์ต& , ตอง , 2005 ) ความสัมพันธ์ทางพันธุกรรมแนะนำ
การเลือกน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นจะส่งผลในปอดลดลง และลดปริมาณไขมันฉีด

หมูรสชาติและความชุ่มฉ่ำจะเสื่อมสภาพ ( Cameron , 1990 ) หลังจากการรักษาความร้อน เนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำโดยทั่วไป
ลักษณะโดยลดคุณภาพทางประสาทสัมผัสมากกว่าเนื้อไขมันสูง (
2 resurreccion , 2004 ; ไม้ et al . , 2004 ) สำหรับ
ตัวอย่าง , และ talmant mourot โมนิน , , , ,และ lebret ( 1999 ) พบว่า ใน pigswith โครงสร้างคล้ายคลึงกัน และ carcassweight
,
juicinesswere อย่างมีนัยสำคัญที่รสชาติและ enhancedwhen 2 ระดับไขมัน
เพิ่มขึ้นโดยประมาณ 2.5 %