Lizaso, G., Beriain, Ma. J., Horcad

Lizaso, G., Beriain, Ma. J., Horcada, A., Chasco, J. and Purroy, A. 2011. Effect of intended purpose (dairy/beef production) on beef quality. Can. J. Anim. Sci. 91: 97–102. Fifteen Pirenaica (beef) heifers and fifteen Holstein-Friesian (dairy) heifers were compared to consider the effect of intended purpose of the breed on meat quality. Animals were slaughtered at around 12.4 mo of age. Carcass weight was 247.6 kg for Pirenaica and 229.2 kg for Holstein-Friesian heifers. pH24hours, moisture, fat, protein, ash, water holding capacity, CIE L*a*b* and C* and H* values, collagen content, and shear force were determined in longissimus dorsi muscle. Sensory analysis of meat was performed to obtain the texture profile, scored by a trained taste panel. Sensorial differences of meat were mainly in relation to higher fat content observed in Holstein-Friesian (2.87%) vs. Pirenaica breed (1.82%) (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Lizaso, G., Beriain, Ma J., Horcada, A., Chasco, J. และ Purroy, A. 2011 ผลของการกำหนดวัตถุประสงค์ (การผลิตโคนม/เนื้อ) คุณภาพเนื้อ สามารถได้ J. Anim. Sci. 91:97-102 15 heifers Pirenaica (เนื้อ) และปริมาณ (นม) heifers 15 ได้เปรียบเทียบเพื่อพิจารณาผลของวัตถุประสงค์เป้าหมายของสายพันธุ์มีคุณภาพเนื้อ สัตว์ถูกฆ่าในหม้อประมาณ 12.4 อายุ น้ำหนักซากถูก 247.6 กิโลกรัม สำหรับ Pirenaica และ 229.2 กิโลกรัมสำหรับปริมาณ heifers pH24hours ความชื้น ไขมัน โปรตีน เถ้า น้ำจับกำลัง CIE L * * b * และค่า C * และ H * คอลลาเจนเนื้อหา และแรงเฉือนได้ถูกกำหนดใน longissimus dorsi กล้ามเนื้อ วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของเนื้อที่ดำเนินการรับเนื้อโพ คะแนน โดยแผงฝึกรส Sensorial ความแตกต่างของเนื้อได้ส่วนใหญ่เกี่ยวกับไขมันสูงพบในปริมาณ (2.87%) เทียบกับสายพันธุ์ Pirenaica (1.82%) (P < 0.01) คอลลาเจนที่ละลายน้ำ และรวมเนื้อหาสำหรับสายพันธุ์สองที่แตกต่าง (P < 0.01 และ P < 0.05 ตามลำดับ) แต่ผลคะแนนเจ็บเนื้อแตกต่างกันโดย panelists รสชาติไม่ สูงกว่าน้ำ-ถือกำลังการผลิตในปริมาณเนื้อถูกสังเกต (P < 0.01) CIE L * * b * ประสาน C * และ H * ค่าไม่แตกต่างกันระหว่างสายพันธุ์ Sustained juiciness และความมันของถูกมากกว่าในปริมาณ Pirenaica (P < 0.05 และ P < 0.01 ตามลำดับ) ผลแนะนำว่า ลักษณะเนื้อของหนุ่ม heifers ของสายพันธุ์โคนมและเนื้อจะคล้ายกันยกเว้นลักษณะที่เกี่ยวข้องกับ juiciness

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Lizaso กรัมเบอร์เรียนแม่ เจ Horcada, A. , Chasco เจและ Purroy, A. ปี 2011 ผลของวัตถุประสงค์ (นม / การผลิตเนื้อวัว) ที่มีต่อคุณภาพเนื้อ สามารถ เจ Anim วิทย์ 91: 97-102 สิบห้า Pirenaica (เนื้อ) วัวสิบห้าโฮล Friesian (นม) สาวถูกนำมาเปรียบเทียบเพื่อพิจารณาผลกระทบของวัตถุประสงค์ของสายพันธุ์ที่มีต่อคุณภาพเนื้อ สัตว์ที่ถูกฆ่าที่ประมาณ 12.4 โมอายุ น้ำหนักซากเป็น 247.6 กก. สำหรับ Pirenaica และ 229.2 กิโลกรัมโคโฮล Friesian pH24hours ความชื้นไขมันโปรตีนเถ้ากำลังการผลิตน้ำถือ CIE L * * * * * b * * * * * และ C และ H ค่า * เนื้อหาคอลลาเจนและแรงเฉือนได้รับการพิจารณาใน longissimus กล้ามเนื้อ Dorsi การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของเนื้อได้รับการดำเนินการเพื่อให้ได้รายละเอียดเนื้อคะแนนโดยคณะรสได้รับการฝึกฝน ความแตกต่างของเนื้อ Sensorial ส่วนใหญ่ในความสัมพันธ์กับปริมาณไขมันที่สูงขึ้นพบในโฮล Friesian (2.87%) เมื่อเทียบกับสายพันธุ์ Pirenaica (1.82%) (p <0.01) เนื้อหาคอลลาเจนที่ละลายน้ำได้และรวมทั้งสองสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน (P <0.01 และ p <0.05 ตามลำดับ) แต่ไม่ได้ผลในคะแนนเนื้อนุ่มที่แตกต่างกันโดยผู้ทดสอบชิมรสชาติ ยิ่งมีความจุของน้ำถือในเนื้อของโฮล Friesian เป็นข้อสังเกต (p <0.01) CIE L * * * * * * * * * ขพิกัด * C และ H * ค่าไม่แตกต่างกันระหว่างสายพันธุ์ ชุ่มฉ่ำอย่างยั่งยืนและความมันที่สูงขึ้นในโฮล Friesian กว่า Pirenaica (p <0.05 และ p <0.01 ตามลำดับ) ผลการชี้ให้เห็นว่าลักษณะของเนื้อวัวหนุ่มของนมและเนื้อวัวสายพันธุ์ที่มีความคล้ายคลึงกับข้อยกเว้นในลักษณะที่เกี่ยวข้องกับความชุ่มฉ่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

lizaso กรัมเบอร์เรียน , , , แม่ เจ horcada อ. chasco เจ purroy , และ อ. 2011 ผลของวัตถุประสงค์ ( นม เนื้อ การผลิตต่อคุณภาพเนื้อ สามารถ เจ ทำให้มีชีวิตชีวา สภาวะโลกร้อน 91 : 97 – 102 . 15 pirenaica ( เนื้อ ) ตัวและสิบห้าโฮลสไตน์ฟรีเซี่ยน ( นม ) ตัวเปรียบเทียบเพื่อพิจารณาผลกระทบของจุดประสงค์ของสายพันธุ์ต่อคุณภาพเนื้อ สัตว์ที่ถูกฆ่าอยู่ที่ 12.4 โม อายุน้ำหนักซากคือ 247.6 กิโลกรัมกิโลกรัมและ pirenaica 229.2 โฮลสไตน์ฟรีเซี่ยนตัว ph24hours ความชื้น ไขมัน โปรตีน เถ้า จับน้ำความจุ CIE L * a * b * C * h * ค่าคอลลาเจน เนื้อหา และแรงเฉือนพบว่าในสุกรเมารถกล้ามเนื้อ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของเนื้อแสดงให้ได้พื้นผิวที่โปรไฟล์ คะแนน โดยการอบรมรสชาติแผงความแตกต่างต่อเนื้อส่วนใหญ่จะสัมพันธ์กับปริมาณไขมันสูงพบในโฮลสไตน์ฟรีเซี่ยน ( 2.87% ) กับ pirenaica พันธุ์ ( 1.82 % ) ( P < 0.01 ) รวมและคอลลาเจนจากเนื้อหาสำหรับสองสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ( P < 0.01 และ p < 0.05 ตามลำดับ ) แต่ไม่มีผลคะแนนจากผู้ชิม รสชาติเนื้อนุ่มที่แตกต่างกัน .สูงกว่าน้ำความจุถือในเนื้อของโฮลสไตน์ฟรีเซี่ยน ) ( P < 0.01 ) CIE L * a * b * C * h * ค่าพิกัดและไม่มีความแตกต่างกันระหว่างสายพันธุ์ ยั่งยืนความชุ่มฉ่ำความมันและสูงขึ้นใน pirenaica โฮลสไตน์ฟรีเซี่ยนมากกว่า ( P < 0.01 และ p < 0.01 ตามลำดับ )พบว่าลักษณะเนื้อของหนุ่มตัวของโคนม และโคพันธุ์คล้ายกัน ยกเว้นลักษณะที่เกี่ยวข้องกับความชุ่มฉ่ำ .