The effect of marinating meat with

The effect of marinating meat with Pilsner beer, nonalcoholic Pilsner beer, and Black beer (coded respectively PB, P0B, and BB) on the formation of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in charcoal-grilled pork was evaluated and compared with the formation of these compounds in unmarinated meat. Antiradical activity of marinades (DPPH assay) was assayed. BB exhibited the strongest scavenging activity (68.0%), followed by P0B (36.5%) and PB (29.5%). Control and marinated meat samples contained the eight PAHs named PAH8 by the EFSA and classified as suitable indicators for carcinogenic potency of PAHs in food. BB showed the highest inhibitory effect in the formation of PAH8 (53%), followed by P0B (25%) and PB (13%). The inhibitory effect of beer marinades on PAH8 increased with the increase of their radical-scavenging activity. BB marinade was the most efficient on reduction of PAH formation, providing a proper mitigation strategy.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการหมักเนื้อ ด้วยเบียร์พิลส์เนอร์ เบียร์พิลส์เนอร์ไม่มีแอลกอฮอล์ เบียร์ดำ (รหัส PB ตามลำดับ P0B และ BB) ในการก่อตัวของคีนนสูง (สาร PAHs) ในหมูย่างถูกประเมิน และเปรียบเทียบกับการก่อตัวของสารเหล่านี้ในเนื้อ unmarinated กิจกรรม antiradical ของหมัก (DPPH assay) ถูก assayed บีบีแสดงที่แข็งแกร่ง scavenging กิจกรรม (68.0%), ตาม ด้วย P0B (36.5%) และ PB (29.5%) ควบคุมและตัวอย่างเนื้อสัตว์หมักแปดพีเอเอชที่มีชื่อ PAH8 โดย EFSA มีอยู่ และจัดเป็นตัวชี้วัดที่เหมาะสมสำหรับแรงก่อมะเร็งของสาร PAHs ในอาหาร บีบีแสดงผลยับยั้งสูงสุดในการก่อตัวของ PAH8 (53%), ตาม ด้วย P0B (25%) และ PB (13%) ผลการยับยั้งของหมักเบียร์ PAH8 เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มกิจกรรม scavenging อนุมูล มีประสิทธิภาพสูงสุดบนผาก่อ ให้กลยุทธ์ที่เหมาะสมลดลดดอง BB ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการหมักเนื้อกับเบียร์ Pilsner เบียร์ Pilsner ไม่มีแอลกอฮอล์และเบียร์ดำ (รหัสตามลำดับ PB, P0B และบีบี) ในการก่อตัวของไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ในหมูถ่านย่างได้รับการประเมินและเปรียบเทียบกับการก่อตัวของเหล่านี้ สารประกอบในเนื้อสัตว์ unmarinated กิจกรรม Antiradical ของหมัก (DPPH ทดสอบ) ได้รับการวิเคราะห์ BB แสดงกิจกรรมที่แข็งแกร่งไล่ (68.0%) ตามด้วย P0B (36.5%) และ PB (29.5%) การควบคุมและการหมักเนื้อตัวอย่างที่มีอยู่แปด PAHs ชื่อ PAH8 โดย EFSA และจัดว่าเป็นตัวชี้วัดที่เหมาะสมสำหรับความแรงของสารก่อมะเร็งของสาร PAHs ในอาหาร BB แสดงให้เห็นผลยับยั้งที่สูงที่สุดในการก่อตัวของ PAH8 (53%) ตามด้วย P0B (25%) และ PB (13%) ผลยับยั้งการหมักเบียร์ PAH8 เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นของกิจกรรมที่รุนแรง-ไล่พวกเขา บีบีดองเป็นมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการลดการก่อตัวของ PAH ให้กลยุทธ์การบรรเทาผลกระทบที่เหมาะสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการหมักเนื้อกับเบียร์ Pilsner เบียร์ Pilsner เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ , และสีดำ ( รหัสตามลำดับ PB , p0b และบีบี ) ในการเกิดสารโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน ( PAHs ) ในถ่านย่างหมูถูกประเมินและเปรียบเทียบกับโครงสร้างของสารประกอบเหล่านี้ใน unmarinated เนื้อ กิจกรรม อนุภาคขนาดเล็กพิเศษของ marinades ( dpph assay ) ซีรั่ม . บีบี มีการจบกิจกรรม ( 100 % ) รองลงมาคือ p0b ( 36.5 % ) และตะกั่ว ( 29.5 % ) การควบคุมและหมักเนื้อมีจำนวนแปดและชื่อ pah8 โดย efsa และจัดเป็นสารก่อมะเร็งตัวเหมาะกับความแรงของ PAHs ในอาหาร บีบีแสดงผลยับยั้งการก่อตัวของ pah8 สูงสุด ( ร้อยละ 53 ) รองลงมา คือ p0b ( 25% ) และตะกั่ว ( 13% ) ผลยับยั้งของเบียร์หมักใน pah8 เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มของพวกเขาเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในกิจกรรม บีบี หมักเป็นที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการลดการสร้างป่าให้กลยุทธ์การผ่อนคลายที่เหมาะสม