The ability of oat foods to lower s

The ability of oat foods to lower serum cholesterol and post-prandial blood glucose concentrations has
been linked to the physicochemical properties of the bioactive component, mixed linkage b-glucan. Oat
foods frequently need to be shipped or stored prior to analysis and b-glucan characteristics may change
over time. Reductions in b-glucan solubility or molecular weight lead to lower viscosity development
which decreases bioactivity. Impact of freezing and freeze drying conditions on the b-glucan physicochemical
characteristics in oat bran bread and porridge were studied. Two in vitro digestibility methods
were used to produce physiological extracts and the results were compared. The b-glucan molecular
weight, solubility and viscosity for oat bread stored at room temperature were unchanged for 3 days,
followed by a gradual decline in these parameters. The extract viscosity for bread decreased significantly
after freezing at
80 C and freeze drying after freezing at
18 and
80 C, whereas freezing in liquid
nitrogen did not significantly influence viscosity. Freezing of oat bran porridge did not affect extract
viscosity, but freeze drying resulted in reduction of extract viscosity compared to the fresh porridge.
Freezing and freeze drying did not dramatically affect the molecular weight or solubility of b-glucan in
either product. The rapid visco analyzer was more effective and reliable for sample digestion than when
physiological extraction was conducted in the shaking water bath. Generally, freezing at
18 C or by
submersion in liquid nitrogen maintained the physicochemical characteristics of b-glucan in food
products either for commercial products or subsequent analysis

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสามารถของอาหารข้าวโอ๊ตในการลดคอเลสเตอรอลในเลือดและความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือดหลัง prandial
ได้รับการเชื่อมโยงกับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพขององค์ประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เชื่อมโยงผสมขกลูแคน ข้าวโอ๊ตอาหารบ่อยครั้งจะต้องมีการส่งหรือเก็บไว้ก่อนที่จะมีการวิเคราะห์และลักษณะขกลูแคนอาจมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา การลดลงของการละลายขกลูแคนหรือนำน้ำหนักโมเลกุลในการพัฒนาความหนืดต่ำซึ่งจะเป็นการลดทางชีวภาพ ผลกระทบของการแช่แข็งและแช่แข็งเงื่อนไขการอบแห้งในทางเคมีกายภาพขกลูแคนลักษณะในขนมปังรำข้าวโอ๊ตและโจ๊กศึกษา สองในหลอดทดลองวิธีการย่อยได้ถูกนำมาใช้ในการผลิตสารสกัดจากทางสรีรวิทยาและผลที่ได้มาเปรียบเทียบ โมเลกุลขกลูแคนน้ำหนักสามารถในการละลายและความหนืดสำหรับขนมปังข้าวโอ๊ตเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลา 3 วันตามด้วยการค่อยๆลดลงในพารามิเตอร์เหล่านี้ ความหนืดของสารสกัดจากขนมปังลดลงอย่างมากหลังจากการแช่แข็งที่? 80? C และแช่แข็งอบแห้งแช่แข็งหลังจากที่? 18 และ? 80 องศาเซลเซียสในขณะที่แช่แข็งในของเหลวไนโตรเจนไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อความหนืด แช่แข็งของโจ๊กรำข้าวโอ๊ตไม่ได้ส่งผลกระทบต่อสารสกัดจากความหนืด แต่แช่แข็งอบแห้งส่งผลในการลดความหนืดของสารสกัดจากเมื่อเทียบกับโจ๊กสด. แช่แข็งและแช่แข็งอบแห้งไม่ได้ส่งผลกระทบอย่างมากน้ำหนักโมเลกุลหรือการละลายของขกลูแคนในผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่ง หนืดเชิงวิเคราะห์อย่างรวดเร็วมีประสิทธิภาพและเชื่อถือได้สำหรับการย่อยอาหารตัวอย่างกว่าเมื่อสกัดทางสรีรวิทยาได้ดำเนินการในอ่างน้ำสั่น โดยทั่วไปการแช่แข็งที่? 18? C หรือโดยการจมน้ำในไนโตรเจนเหลวคงลักษณะทางเคมีกายภาพของขกลูแคนในอาหารผลิตภัณฑ์ทั้งผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์หรือการวิเคราะห์ที่ตามมา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสามารถของข้าวโอ๊ตอาหารเพื่อลดคอเลสเตอรอลและระดับน้ำตาลในเลือด ความเข้มข้นของซีรั่มโพสต์เผยมี
ถูกเชื่อมโยงกับคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของส่วนประกอบสาร b-glucan เชื่อมโยง , ผสม โอ๊ต
อาหารมักจะต้องถูกส่งหรือเก็บไว้ก่อนการวิเคราะห์และลักษณะ b-glucan อาจเปลี่ยนแปลง
ตลอดเวลาการ b-glucan การละลายหรือโมเลกุล ทำให้ลดความหนืดการพัฒนา
ซึ่งลดการ . ผลกระทบของการแช่แข็งและสภาวะการอบแห้งและแช่แข็งใน b-glucan
ลักษณะในขนมปังรำข้าวโอ๊ต และข้าวต้มได้ 2 ในหลอดทดลองได้วิธีการ
ถูกใช้เพื่อผลิตสารสกัดจากพืช และเปรียบเทียบ . การ b-glucan โมเลกุล
น้ำหนัก การละลายและความหนืดสำหรับขนมปังข้าวโอ๊ตเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลา 3 วัน
ตามด้วยการค่อยๆลดลงในพารามิเตอร์เหล่านี้ สารสกัดสำหรับขนมปังลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
หลังจากแช่แข็งที่
80  C และทำให้แห้งหลังจากแช่แข็งที่
18 และ
80  C ในขณะที่แช่แข็งในไนโตรเจนเหลว
ไม่ได้มีอิทธิพลต่อความหนืดการแช่ข้าวโอ๊ตรำข้าวโอ๊ตไม่มีผลต่อสารสกัด
ความหนืด แต่ตรึงแห้งมีผลในการลดความหนืดสกัดเปรียบเทียบกับโจ๊กสด แช่แข็งและแช่แข็งแห้ง
ไม่ได้อย่างมากส่งผลกระทบต่อโมเลกุล หรือการละลายของ b-glucan ใน
ให้ผลิตภัณฑ์ เครื่องวิเคราะห์เครื่อง Rapid Visco มีประสิทธิภาพและเชื่อถือได้สำหรับการย่อยตัวอย่างกว่าเมื่อ
การสกัดทางด้านปฏิบัติในสั่น น้ำอาบ โดยทั่วไปแล้ว การแช่แข็งที่
18  C หรือ
ดำน้ำในไนโตรเจนเหลวรักษาลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของ b-glucan ในผลิตภัณฑ์อาหาร
เหมือนกันสำหรับผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์หรือการวิเคราะห์ที่ตามมา