To obtain insight into the dough im

To obtain insight into the dough improver effect of glucose oxidase (β-D-glucose:oxygen 1-oxidoreductase, EC 1.1.3.4) different possible reaction sites of hydrogen peroxide, which is a product of reactions catalysed by glucose oxidase, were analysed and compared to the effects of other additives. A technical enzyme preparation as well as the pure enzyme were studied. Neither oxidation of tyrosine residues to dityrosine nor oxidation of thiols was promoted by glucose oxidase. The effects caused by the enzyme were intensified when it was applied in combination with its substrate, glucose. After the addition of the enzyme and glucose the effects were comparable to the addition of hydrogen peroxide alone. For the technical enzyme the decrease of monomeric ferulate was much stronger as compared to hydrogen peroxide. Therefore, in a model experiment, the activity of the technical enzyme was determined, which was as high as 0.01 U mg−1 (1 U corresponds to a ferulic acid consumption of 1 µmol min−1). This activity was not present in the pure enzyme. From these results it was assumed that side activities present in technical glucose oxidase preparations have a substantial impact on their improver effect in breadmaking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สามารถเข้าใจผล improver แป้งของกลูโคส oxidase (β-D-กลูโคส: ออกซิเจน 1-oxidoreductase, EC 1.1.3.4) ไซต์ปฏิกิริยาแตกต่างกันไปของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยา catalysed โดยกลูโคส oxidase, analysed และเปรียบเทียบผลกระทบของสารอื่น ๆ มีศึกษาการเตรียมเทคนิคเอนไซม์เช่นเอนไซม์บริสุทธิ์ ออกซิเดชันของ tyrosine ตกไป dityrosine หรือออกซิเดชันของ thiols ไม่มีการเลื่อนขั้น โดย oxidase กลูโคส ผลกระทบที่เกิดจากเอนไซม์ถูก intensified เมื่อใช้ร่วมกับของพื้นผิว กลูโคส หลังจากการเพิ่มของเอนไซม์และน้ำตาลใน ผลได้เทียบเท่ากับการเพิ่มไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์เพียงอย่างเดียว สำหรับเอนไซม์เทคนิค ลดลง monomeric ferulate แข็งแกร่งมากเมื่อเทียบกับไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ดังนั้น ในการทดลองแบบจำลอง กิจกรรมของเอนไซม์เทคนิคกำหนด ซึ่งมีสูงถึง 0.01 U mg−1 (1 U ที่สอดคล้องกับปริมาณการใช้กรด ferulic เป็น 1 µmol min−1) กิจกรรมนี้ไม่อยู่ในเอนไซม์บริสุทธิ์ จากผลเหล่านั้นถูกสันนิษฐานว่า ปัจจุบันกิจกรรมด้านในกลูโคสเทคนิค เตรียม oxidase มีกระทบในผลที่เกิดขึ้น improver ใน breadmaking

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่จะได้รับข้อมูลเชิงลึกที่มีผลบังคับใช้ improver แป้งของเอนไซม์กลูโคส (β-D-กลูโคส: ออกซิเจน 1 oxidoreductase, EC 1.1.3.4) เว็บไซต์ที่แตกต่างกันเป็นไปได้ของการเกิดปฏิกิริยาไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาตัวเร่งปฏิกิริยาโดยเอนไซม์กลูโคสถูกวิเคราะห์และ เมื่อเทียบกับผลกระทบของสารเติมแต่งอื่น ๆ เตรียมเอนไซม์ทางเทคนิคเช่นเดียวกับเอนไซม์บริสุทธิ์ศึกษา การเกิดออกซิเดชันของสารตกค้างซายน์ไม่ว่าจะเป็นการ dityrosine หรือการเกิดออกซิเดชันของ thiols ได้รับการเลื่อนโดย oxidase กลูโคส ผลกระทบที่เกิดจากการทำงานของเอนไซม์ที่ถูกทวีความรุนแรงมากเมื่อมันถูกนำมาใช้ในการรวมกันกับพื้นผิวของน้ำตาลกลูโคส หลังจากที่เพิ่มขึ้นของเอนไซม์กลูโคสและผลกระทบที่มีเปรียบได้กับการเพิ่มขึ้นของไฮโดรเจนเปอร์เพียงอย่างเดียว สำหรับเอนไซม์ทางเทคนิคลดลง ferulate monomeric เป็นความเข้มแข็งมากขึ้นเมื่อเทียบกับไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ดังนั้นในการทดลองรูปแบบการทำงานของเอนไซม์ทางเทคนิคที่ถูกกำหนดซึ่งสูงถึง 0.01 mg U-1 (1 U สอดคล้องกับการบริโภคกรด ferulic 1 ไมโครโมลนาที 1) กิจกรรมนี้ไม่ได้อยู่ในเอนไซม์บริสุทธิ์ จากผลเหล่านี้มันก็สันนิษฐานกิจกรรมข้างเคียงที่อยู่ในการเตรียมเอนไซม์กลูโคสทางเทคนิคมีผลกระทบต่อผล improver ใน breadmaking

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อให้ได้ข้อมูลเชิงลึกในการเพิ่มผลของแป้งกลูโคสออกซิเดส ( บีตา - ดี กูลโคส : ออกซิเจน 1-oxidoreductase EC 1.1.3.4 ) ที่แตกต่างกันเว็บไซต์เป็นไปได้ปฏิกิริยาของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยา catalysed โดย oxidase กลูโคส วิเคราะห์และเปรียบเทียบผลของสารอื่น ๆ เทคนิคการเตรียมเอนไซม์รวมทั้งเอนไซม์บริสุทธิ์เพื่อไม่มีปฏิกิริยาแต่อย่างใด เพื่อ dityrosine ตกค้างหรือการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของ thiols ได้รับการส่งเสริมโดย oxidase กลูโคส ผลที่เกิดจากเอนไซม์ถูกมากเมื่อมันถูกใช้ในการรวมกันกับของพื้นผิว , กลูโคส หลังจากเติมเอนไซม์กลูโคสผลโดยเปรียบเทียบการเพิ่มของ ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ คนเดียวสำหรับเทคนิคเอนไซม์ลดลงเกิด ferulate แข็งแกร่งมากเมื่อเทียบกับไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ดังนั้นในการทดลองรูปแบบกิจกรรมของ เอนไซม์เทคนิค ตัดสินใจ ซึ่งก็สูงเท่ากับ 0.01 มิลลิกรัม− 1 ( 1 U U สอดคล้องกับปริมาณกรดเฟอรูลิก 1 µ mol − 1 นาที ) กิจกรรมนี้ไม่ได้อยู่ในเอนไซม์ที่บริสุทธิ์จากผลเหล่านี้มันถูกสันนิษฐานว่ากิจกรรมด้านปัจจุบันด้านการเตรียมกลูโคสมีผลกระทบอย่างมากในการเพิ่มผลใน breadmaking .