The emulsifying properties of nativ

The emulsifying properties of native shrimp hydrolysate (SH) and its sugar-conjugate (GSH) were studied at two concentrations (0.5% (w/w) or 1.5% (w/w)). GSH was obtained through the Maillard reaction in mild conditions (xylose; 65 °C; pH = 6.5; 4 h). Size exclusion chromatography of GSH demonstrated the occurrence of new fractions with higher molecular weights, resulting from the Maillard reaction. GSH showed a loss of ~ 30% of available amino groups expressed in terms of lysyl residues. Emulsions containing GSH significantly retarded and decreased creaming at both concentrations more than SH, and they had the highest consistency index values (K in mPa sn) and apparent viscosities (ηapp in mPa s). Finally, increasing SH and GSH concentrations in emulsions decreased their flow index values (n dimensionless) by 32% and 16% respectively. From these results, the Maillard reaction may be a useful approach for improving emulsifying properties of SH.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติ emulsifying ของแม่กุ้งด้วย (SH) และของน้ำตาล-conjugate (GSH) ที่มีศึกษาที่สองความเข้มข้น (0.5% (w/w) หรือ 1.5% (w/w)) GSH ได้รับผ่านปฏิกิริยา Maillard ในเงื่อนไขที่ไม่รุนแรง (xylose; 65 ° C; pH = 6.5; 4 h) Chromatography ยกเว้นขนาดของ GSH แสดงให้เห็นการเกิดขึ้นของเศษใหม่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง เป็นผลจากปฏิกิริยา Maillard GSH พบการสูญเสียของ ~ 30% ของกลุ่มอะมิโนที่มีอยู่ที่แสดงในแง่ lysyl ตกค้าง อิมัลชันที่ประกอบด้วย GSH มากปัญญาอ่อน และลดครีมที่ความเข้มข้นทั้งสองมากกว่า SH และพวกเขามีค่าดัชนีความสอดคล้องสูงสุด (K ใน mPa sn) และความหนืดปรากฏ (ηapp ใน mPa s) ในที่สุด เพิ่มความเข้มข้นของ GSH และ SH ในอิมัลชันลดลงของค่าดัชนีการไหล (n dimensionless) 32% และ 16% ตามลำดับ จากผลลัพธ์เหล่านี้ ปฏิกิริยา Maillard อาจเป็นวิธีที่มีประโยชน์สำหรับการปรับปรุงคุณสมบัติสกัดของ SH

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติที่ผสมไฮโดรไลเซพื้นเมืองกุ้ง (SH) และน้ำตาลผัน (GSH) ได้รับการศึกษาที่สองความเข้มข้น (0.5% (w / w) หรือ 1.5% (w / w)) GSH ได้รับผ่านปฏิกิริยา Maillard ในภาวะที่ไม่รุนแรง (ไซโล; 65 ° C; ค่า pH = 6.5; 4 ชั่วโมง) ขนาด Chromatography ยกเว้นของ GSH แสดงให้เห็นถึงการเกิดขึ้นของเศษส่วนใหม่ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงขึ้นเป็นผลมาจากปฏิกิริยา Maillard GSH แสดงให้เห็นว่าการสูญเสียของ ~ 30% ของกลุ่มอะมิโนที่มีอยู่แสดงในแง่ของสารตกค้าง lysyl อิมัลชันที่มีอย่างมีนัยสำคัญ GSH ปัญญาอ่อนและลดลงครีมทั้งความเข้มข้นมากกว่า SH, และพวกเขาที่สูงที่สุดมีค่าดัชนีความสอดคล้อง (K ใน mPa SN) และความหนืดที่เห็นได้ชัด (ηappใน mPa s) สุดท้าย SH ที่เพิ่มขึ้นและความเข้มข้นของ GSH ในอิมัลชันลดลงค่าดัชนีการไหลของพวกเขา (n มิติ) 32% และ 16% ตามลำดับ จากผลเหล่านี้ปฏิกิริยา Maillard อาจจะเป็นวิธีการที่มีประโยชน์สำหรับการปรับปรุงคุณสมบัติของผสม SH

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และ 3.0 คุณสมบัติพื้นเมืองของกุ้งภาคใต้ ( SH ) และน้ำตาลของสังยุค ( GSH ) กำลังศึกษาอยู่ในระดับสอง ( 0.5 % ( w / w ) หรือ 1.5 % ( w / w ) ) GSH ได้ผ่าน Maillard reaction ในภาวะที่ไม่รุนแรง ( B ; 65 ° C ; M = 6.5 ; 4 H ) ขนาดยกเว้นโครมของ GSH แสดงการเกิดเศษส่วนใหม่ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง เป็นผลจาก Maillard ปฏิกิริยา GSH พบการสูญเสียของ ~ 30 % ของกรดอะมิโนกลุ่มที่แสดงออกในแง่ของ lysyl ตกค้าง อิมัลชันที่ประกอบด้วยกลุ่มปัญญาอ่อนและลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ทั้งครีมที่ความเข้มข้นมากกว่าอังกฤษ และพวกเขามีค่าดัชนีความสอดคล้อง ( K ใน MPa ค่าความหนืด ( SN ) และแจ้งη App ใน MPA s ) ในที่สุด การเพิ่มความเข้มข้นของ GSH ใน SH และลดลงของค่าดัชนีการไหล ( ไร้ ) โดยร้อยละ 32 และ 16 ตามลำดับ จากผลเหล่านี้ , Maillard reaction อาจเป็นวิธีที่มีประโยชน์สำหรับการปรับปรุง 3.0 คุณสมบัติของ .