tent and shear force of cooked meat

tent and shear force of cooked meat in the recent
study comparing the meat quality of bulls in ffteen
European cattle breeds (Christensen et al., 2011).
Although total collagen content increased with
slaughter age, meat from older animals was assessed
by the sensory panel as more tender. Also, shear
force values were numerically lower for these animals, though the differences were not statistically
different. In agreement with our results, Jeremiah
et al. (2003) concluded that insoluble collagen (not
measured in our study) was more related to sensory
tenderness traits than either total or soluble collagen. Similarly, collagen characteristics were shown
to be a poor indicator of bulls’ meat toughness and
the role of differences in proteolytic enzyme activity and fibre type characteristics was suggested in
the study by Christensen et al. (2011). Lower shear
force measurements could also be associated with
a lesser vulnerability of MLL to cold shortening in
heavier and fatter animals (Sañudo et al., 2004).
Ageing time is one of the most important factors
influencing most of the sensory properties, especially tenderness (Campo et al., 1999). In our study,
sensory quality of meat aged for either 4 or 11 days
was compared. A 7 days difference at this stage of
the ageing process appears to be too short to influence signifcantly the scores for odour and flavour
intensity, juiciness and overall acceptance, as the
observed differences were rather small and inconsistent. Tenderness values were numerically higher
as the ageing time increased in all groups except for,
surprisingly, older bulls. At similar ageing times, our
results were broadly in agreement with Monsón et al.
(2005) who investigated the effect of ageing on meat
from different cattle breeds. Tese authors stated
that a major increase of tenderness was observed
between the 1st and the 14th day of ageing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แรงเต็นท์และเฉือนเนื้อสุกในการล่าศึกษาเปรียบเทียบคุณภาพเนื้อของวัวใน ffteenสายพันธุ์วัวยุโรป (คริส et al. 2011)แม้ว่าเนื้อหารวมคอลลาเจนเพิ่มขึ้นด้วยอายุฆ่า เนื้อจากสัตว์เก่าได้รับการประเมินโดยแผงด้านประสาทสัมผัสเป็นวิธีการชำระเงินมากขึ้น ยัง เฉือนค่าแรงได้ตัวเลขต่ำสำหรับสัตว์เหล่านี้ แม้ว่าความแตกต่างไม่ได้ทางสถิติแตกต่างกัน ข้อตกลงผลของเรา เยเรมีย์คอลลาเจนที่ไม่ละลายน้ำ (ไม่สรุป et al. (2003)วัดในการศึกษาของเรา) ถูกเพิ่มเติมเกี่ยวข้องกับประสาทสัมผัสลักษณะความอ่อนโยนมากกว่าคอลลาเจนรวม หรือละลายน้ำได้ ในทำนองเดียวกัน ลักษณะคอลลาเจนถูกแสดงจะเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของความเหนียวของเนื้อของวัว และแนะนำบทบาทของเอนไซม์ย่อยโปรตีนและไฟเบอร์ชนิดลักษณะความแตกต่างในการศึกษาโดยคริส et al. (2011) แรงเฉือนต่ำการวัดแรงอาจยังเกี่ยวข้องกับช่องโหว่น้อยของ MLL เย็นเนยขาวในหนัก และอาหารเสริมลดน้ำหนักสัตว์ (Sañudo et al. 2004)อายุเวลาเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดอย่างใดอย่างหนึ่งinfluencing ที่สุดของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส โดยเฉพาะอย่างยิ่งความอ่อนโยน (Campo et al. 1999) ในการศึกษาของเราคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์อายุวันที่ 4 หรือ 11การเปรียบเทียบ Difference แบบ 7 วันในระยะนี้ของผิวจะ ไม่สั้นเกินไป เพื่อโน้มน้าวใจกลุ่ม signifcantly คะแนนสำหรับกลิ่นและ flavourความเข้ม ความชุ่มฉ่ำ และการยอม รับโดยรวม เป็นการสังเกต differences ค่อนข้างเล็ก และไม่สอดคล้องกัน ความอ่อนโยนค่าได้ตามตัวเลขที่สูงขึ้นเวลาอายุที่เพิ่มขึ้นในกลุ่มทั้งหมดยกเว้นสำหรับน่าแปลกที่ วัวเก่า เวลาคล้ายริ้วรอย ของเราผลอย่างกว้างขวางได้ข้อตกลง Monsón et al(2005) ผู้ตรวจรับของกำนัลของริ้วรอยบนเนื้อจากสายพันธุ์วัวจึงแตกต่างกัน ตัวผู้เขียนระบุไว้ที่พบว่า การเพิ่มขึ้นที่สำคัญของความอ่อนโยน1 และวัน 14 ของริ้วรอย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เต็นท์และแรงเฉือนของเนื้อสุกล่าสุดใน
การศึกษาเปรียบเทียบคุณภาพเนื้อวัวใน ffteen
ยุโรปวัวสายพันธุ์ (คริส et al. 2011).
แม้ว่าเนื้อหาคอลลาเจนรวมเพิ่มขึ้นกับ
อายุการฆ่าเนื้อจากสัตว์ที่มีอายุมากกว่าที่ได้รับการประเมิน
โดยคณะประสาทสัมผัส อ่อนโยนมากขึ้น นอกจากนี้เฉือน
ค่าแรงเป็นตัวเลขที่ต่ำกว่าสำหรับสัตว์เหล่านี้แม้ว่าความแตกต่างทางสถิติไม่
แตกต่างกัน ในข้อตกลงกับผลของเราเยเรมีย์
, et al (2003) สรุปได้ว่าคอลลาเจนที่ไม่ละลายน้ำ (ไม่ได้
วัดในการศึกษาของเรา) ที่เกี่ยวข้องมากขึ้นในการประสาทสัมผัส
ลักษณะอ่อนโยนกว่าทั้งคอลลาเจนหรือทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ ในทำนองเดียวกันลักษณะคอลลาเจนที่มีการแสดง
ที่จะเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของความเหนียวเนื้อวัวและ
บทบาทของความแตกต่างในการทำงานของเอนไซม์โปรตีเอสและประเภทเส้นใยลักษณะได้รับการแนะนำใน
การศึกษาโดยคริสอัล et (2011) ต่ำกว่าเฉือน
วัดแรงก็อาจจะเกี่ยวข้องกับ
ช่องโหว่ที่น้อยกว่าของ MLL จะสั้นลงหนาวเย็นใน
สัตว์หนักกว่าและอ้วน (Sañudo et al., 2004).
เวลาเอจจิ้งเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุด
ในฟลอริด้า uencing ที่สุดของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสโดยเฉพาะอย่างยิ่งความอ่อนโยน ( Campo et al., 1999) ในการศึกษาของเรา
ที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้ออายุทั้ง 4 หรือ 11 วัน
เมื่อเทียบ 7 วัน di erence FF ในขั้นตอนนี้
กระบวนการชราที่ดูเหมือนจะสั้นเกินไปที่จะอิทธิพลส่งผลกระทบคะแนนสำหรับกลิ่นและฟลอริด้า avour
เข้มความชุ่มฉ่ำและการยอมรับโดยรวมเป็น
ที่สังเกต di erences FF มีขนาดค่อนข้างเล็กและไม่สอดคล้องกัน ค่าความอ่อนโยนเป็นตัวเลขที่สูงขึ้น
เป็นเวลาริ้วรอยที่เพิ่มขึ้นในทุกกลุ่มยกเว้น,
แปลกใจ, วัวเก่า ในบางครั้งการเกิดริ้วรอยที่คล้ายกันของเรา
ผลการวิจัยในวงกว้างในข้อตกลงกับมอนสัน et al.
(2005) ที่ตรวจสอบ E FF ect ของริ้วรอยบนเนื้อ
จากดิ FF ต่างกันวัวสายพันธุ์ ผู้เขียน TESE ระบุ
ว่าการเพิ่มขึ้นที่สำคัญของความอ่อนโยนพบว่า
ระหว่างวันที่ 1 และวันที่ 14 ของริ้วรอย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เต็นท์และแรงเฉือนเนื้อสุกในล่าสุดการศึกษาเปรียบเทียบคุณภาพเนื้อของวัวใน ffteenโคยุโรปพันธุ์ ( Christensen et al . , 2011 )แม้ว่าเนื้อหาคอลลาเจนรวมเพิ่มขึ้นด้วยอายุส่งฆ่า เนื้อจากสัตว์เก่าถูกประเมินโดยแผงประสาทสัมผัสที่นุ่มกว่า นอกจากนี้ แรงเฉือนบังคับค่าเป็นตัวเลขล่างสำหรับสัตว์เหล่านี้ แต่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกัน ในข้อตกลงกับผลของเรา , เยเรมีย์et al . ( 2546 ) พบว่า คอลลาเจนที่ไม่ละลายน้ำ ( ไม่วัดในการศึกษาของเรา ) คือเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับประสาทสัมผัสพิศวาสคุณลักษณะกว่าทั้งทั้งหมดหรือปริมาณคอลลาเจน โดยมีลักษณะเป็นคอลลาเจนเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของวัวเนื้อเหนียวและบทบาทของความแตกต่างในกิจกรรมเอนไซม์และเส้นใยชนิดเป็นข้อเสนอแนะในลักษณะการศึกษาโดยคริสเตนเซน et al . ( 2011 ) ลดแรงเฉือนการวัดแรงอาจจะเกี่ยวข้องกับน้อยกว่าความเสี่ยงของ mll เย็นสั้นลงในหนักและอ้วนสัตว์ ( ในเมืองโด et al . , 2004 )เวลาอายุเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดในfl uencing ส่วนมากของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสโดยเฉพาะความอ่อนโยน ( Campo et al . , 1999 ) ในการศึกษาของเราคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้ออายุทั้ง 4 หรือ 11 วันถูกเปรียบเทียบ 7 วัน ff erence ในขั้นตอนนี้ดิกระบวนการชราดูเหมือนจะสั้นเกินไปที่จะfl uence ส่งผลกระทบต่อคะแนนกลิ่นและfl avourความเข้ม ความชุ่มฉ่ำ และการยอมรับโดยรวมเป็นสังเกตดิ ff erences ค่อนข้างเล็กและไม่สอดคล้องกัน อ่อนโยนมีตัวเลขสูงกว่าเมื่ออายุเพิ่มขึ้นในทุกกลุ่ม ยกเว้นแต่จู่ ๆ พี่วัว เวลาที่อายุใกล้เคียงของเราผลเป็นวงกว้างในข้อตกลงกับมอนส์เลออง et al .( 2005 ) ที่ได้ศึกษาและff ect ของริ้วรอยบนเนื้อจาก ดิ ffโค erent สายพันธุ์ ผู้เขียน แต เซ กล่าวว่าที่เพิ่มขึ้นที่สำคัญของความอ่อนโยน พบว่าระหว่าง 1 และ 14 วันของริ้วรอย