Lye peeling and steam assisted peel

Lye peeling and steam assisted peeling, are conventional methods adopted as pre-processing steps in the vegetable processing industry (Gould, 1983 and Floros & Chinnan, 1989). Steam assisted peeling results in the loss of heat sensitive nutrients and possibly affects product texture to some extent. Lye peeling has been reported to adversely affect flavour, texture and sensory qualities of the product (Shi et al., 1997).

In recent years, the consumer demand for minimally processed foods having fresh-like qualities has led to the development of physical processes which are non-thermal in nature and do not involve chemical treatment. High hydrostatic pressure (HHP) and high intensity electric field pulse (HELP) treatments are such alternatives. High intensity electric field pulses have been widely used for the irreversible permeabilisation of cell membranes, which has consequently improved the drying rate (Brodelius, Funk & Shillito, 1988, Knorr, 1994, Geulen, Teichgräber & Knorr, 1994, Angersbach & Knorr, 1997 and Angersbach, Heinz & Knorr, 1997). The application of high hydrostatic pressure affects cell wall structures, leaving the cells more permeable, which leads to significant changes in the tissue architecture (Rastogi & Niranjan, 1998).

Our objective was to increase mass transfer rates during the dehydration of paprika after pre-treatments of blanching, skin treatments (lye peeling and acid treatment), high hydrostatic pressure and high intensity electric field pulse treatment. Heat and mass transfer coefficients were experimentally determined during the constant rate period for all the treatments and compared with controls. An attempt has been made to compare the conventional practice with the physical pre-treatments applied.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปอกเปลือกน้ำด่างและไอน้ำช่วยปอกเปลือกเป็นวิธีการทั่วไปที่นำมาใช้เป็นขั้นตอนก่อนการประมวลผลในอุตสาหกรรมแปรรูปผัก (โกลด์ปี 1983 และ Floros & Chinnan, 1989) ไอน้ำช่วยปอกเปลือกผลในการสูญเสียของสารอาหารที่มีความสำคัญความร้อนและอาจส่งผลกระทบต่อพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่มีขอบเขต ปอกเปลือกน้ำด่างได้รับรายงานผลกระทบต่อรสชาติเนื้อสัมผัสและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ (Shi et al., 1997). ในปีที่ผ่านมาความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารแปรรูปน้อยที่สุดที่มีคุณภาพสดใหม่เหมือนได้นำไปสู่การพัฒนาของกระบวนการทางกายภาพ ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่ใช่ความร้อนในธรรมชาติและไม่เกี่ยวข้องกับการใช้สารเคมี ความดันสูง (HHP) และความเข้มสูงชีพจรสนามไฟฟ้า (HELP) การรักษาที่เป็นทางเลือกดังกล่าว สูงความเข้มสนามไฟฟ้าพัลส์ได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับ permeabilisation กลับไม่ได้ของเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งมีการปรับปรุงดังนั้นอัตราการอบแห้ง (Brodelius, Funk และ Shillito 1988, Knorr 1994 Geulen, Teichgräberและคนอร์ 1994 Angersbach และคนอร์ 1997 และ Angersbach, ไฮนซ์และคนอร์, 1997) การประยุกต์ใช้ความดันสูงมีผลกระทบต่อโครงสร้างของผนังเซลล์ออกจากเซลล์ดูดซึมมากขึ้นซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในสถาปัตยกรรมเนื้อเยื่อ (Rastogi & Niranjan, 1998). วัตถุประสงค์ของเราคือการเพิ่มอัตราการถ่ายโอนมวลในระหว่างการคายน้ำของพริกหยวกหลังจากที่ก่อน การรักษาลวก, การรักษาผิว (ปอกเปลือกน้ำด่างและการรักษากรด), ความดันสูงและความเข้มสูงเขตรักษาชีพจรไฟฟ้า ความร้อนและค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทมวลได้รับการพิจารณาการทดลองในช่วงระยะเวลาอัตราดอกเบี้ยคงที่สำหรับการรักษาทั้งหมดและเมื่อเทียบกับการควบคุม ความพยายามที่ได้รับการทำเพื่อเปรียบเทียบการปฏิบัติแบบเดิมที่มีการรักษาทางกายภาพก่อนนำมาใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ด่าง ปอกเปลือก และไอน้ำช่วยลอกเป็นวิธีปกติที่ใช้เป็นขั้นตอนการประมวลผลในอุตสาหกรรมแปรรูปผัก ( Gould , 1983 และ floros & chinnan    , 1989 ) ไอน้ำช่วยปอกผลในการสูญเสียของสารอาหารที่สำคัญและอาจจะส่งผลกระทบต่อลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ความร้อนบ้าง ลอก ด่าง มีรายงานว่า ส่งผลกระทบกับรสเนื้อสัมผัสและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ( ซือ et al . , 1997 ) .

ในปีที่ผ่านมา ความต้องการของผู้บริโภคต่อการประมวลผลอาหารมีคุณภาพสดเหมือนได้นำไปสู่การพัฒนากระบวนการทางกายภาพซึ่งจะไม่ใช่ความร้อนในธรรมชาติและไม่ได้เกี่ยวข้องกับการรักษาทางเคมี ความดันสูง ( hhp ) และความเข้มสูงเขตไฟฟ้าชีพจร ( ช่วย ) การรักษาทางเลือกเช่นพัลส์ความเข้มสนามไฟฟ้าสูง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายใน permeabilisation กลับไม่ได้ของเยื่อหุ้มเซลล์ ซึ่งได้มีการปรับปรุง ดังนั้นอัตราการอบแห้ง ( brodelius ฟังก์& , shillito , 1988 , นอร์ , 2537 , geulen teichgr , และเบอร์&นอร์ , 2537 , angersbach &นอร์ , 1997 และอะไรรึเปล่า angersbach ไฮนซ์& , นอร์ , 1997 ) การใช้ความดันสูงมีผลต่อเซลล์ โครงสร้างผนังออกจากเซลล์ซึมผ่านได้มากขึ้น ซึ่งจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในสถาปัตยกรรมเนื้อเยื่อ ( rastogi & niranjan , 1998 ) .

มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มอัตราการถ่ายเทมวลสารระหว่างการคายน้ำของปาปริก้าหลังจากที่ก่อนการรักษาของการรักษาผิวลอกและกรดด่าง รักษา ) , ความดันสูงและการรักษาความเข้มสนามไฟฟ้าสูงชีพจร .สัมประสิทธิ์การถ่ายเทมวลและความร้อนมีการทดลองในช่วงอัตราคงที่สำหรับการรักษาทั้งหมด และเมื่อเทียบกับการควบคุม ความพยายามที่ได้ทำเพื่อเปรียบเทียบการปฏิบัติปกติกับร่างกายก่อนการใช้