A study was conducted to investigat

A study was conducted to investigate the effect of dough formulation and hydration level on the
rheological properties of pasta dough during pasta extrusion. Semolina 100%, whole wheat 100%, and the
following mixtures semolina-whole wheat (49:51), semolina-flax seed flour (90:10), whole wheatflaxseed
flour (90:10), and semolina-whole wheat-flax seed flour (39:51:10) were the formulations
used for the experiments. Dough was hydrated at 30, 32, and 34% moisture content. Pasta was extruded
with a capillary and a semi-commercial pasta extruder to determine the apparent viscosity of the dough
during extrusion conditions and its relationship to the behavior of the dough during pasta processing.
Results showed that non-traditional pasta dough behaved like a shear thinning fluid that can be
described by the Power Law model. Increased hydration levels and/or presence of flaxseed flour on the
dough formulation decreased the apparent viscosity of the dough, which correlated with extrusion
pressure, mechanical energy, and specific mechanical energy that were required to extrude the dough in
the pasta extruder. The strong correlations found between the apparent viscosity of the dough and the
pasta extrusion parameters indicates the possibility of using a capillary rheometer to determine the
appropriate hydration level of ingredient formulations before extruding with a pasta press.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาดำเนินการตรวจสอบผลของแป้งสูตรและความชุ่มชื้นระดับบนคุณสมบัติการไหลของแป้งพาสต้าในระหว่างรีดพาสต้า ลาย 100% ลวีท 100% และต่อส่วนผสมทั้งหมด semolina ข้าวสาลี (49:51), แป้งเมล็ดแฟล็กซ์ semolina (90:10) wheatflaxseed ทั้งหมดแป้ง (90:10), และแป้ง semolina ทั้งเมล็ดข้าวสาลีลินิน (39:51:10) มีสูตรใช้สำหรับการทดลอง แป้งเป็นไฮเดรท ที่ 30, 32, 34% ความชื้น พาสต้าถูกอัดมีเส้นเลือดฝอยและการอัดรีดพาสต้ากึ่งพาณิชย์เพื่อตรวจสอบความหนืดของแป้งชัดเจนในระหว่างการอัดรีดเงื่อนไขและความสัมพันธ์ของลักษณะการทำงานของแป้งระหว่างการประมวลผลของพาสต้าผลการศึกษาพบว่า แป้งพาสต้าแบบดั้งเดิมที่ประพฤติตัวเช่นแรงเฉือนที่ผอมบางของเหลวที่สามารถอธิบาย โดยรูปแบบกฎหมายพลังงาน เพิ่มระดับความชุ่มชื้นหรือการปรากฏตัวของน้ำแป้งในตัวแป้งสูตรลดความหนืดของแป้ง ซึ่งมีความสัมพันธ์กับการอัดขึ้นรูปชัดเจนความดัน พลังงานกล และพลังงานกลที่เฉพาะที่จำเป็นต้องขับไล่แป้งในเครื่องอัดรูปพาสต้า ความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งที่พบระหว่างชัดเจนความหนืดของแป้งและพาสต้ารีดพารามิเตอร์บ่งชี้ว่า สามารถใช้แบบแคปิลเพื่อตรวจสอบการระดับความชุ่มชื้นที่เหมาะสมของสูตรส่วนผสมก่อนพ่นด้วยการกดพาสต้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาได้ดำเนินการตรวจสอบผลของสูตรแป้งและระดับความชุ่มชื้นในที่
คุณสมบัติการไหลของแป้งพาสต้าในระหว่างการอัดขึ้นรูปพาสต้า semolina 100%, ข้าวสาลี 100% และ
ผสมต่อไป semolina-ข้าวสาลี (49:51) แป้งหมี่-แฟลกซ์แป้งเมล็ดพันธุ์ (90:10) wheatflaxseed ทั้ง
แป้ง (90:10) และ semolina-ทั้งข้าวสาลีแฟลกซ์ แป้งเมล็ดพันธุ์ (39:51:10) เป็นสูตร
ที่ใช้ในการทดลอง แป้งไฮเดรทที่ระดับความชื้น 30, 32, และ 34% พาสต้าถูกอัด
กับหลอดเลือดฝอยและเครื่องอัดรีดพาสต้ากึ่งเชิงพาณิชย์เพื่อตรวจสอบความหนืดของแป้ง
ในสภาวะการอัดขึ้นรูปและความสัมพันธ์กับพฤติกรรมของแป้งระหว่างการประมวลผลพาสต้า.
ผลการศึกษาพบว่าแป้งพาสต้าที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมทำตัวเหมือนผอมบางเฉือน ของเหลวที่สามารถ
อธิบายโดยรูปแบบอำนาจกฎหมาย ระดับความชุ่มชื้นเพิ่มขึ้นและ / หรือการปรากฏตัวของแป้ง flaxseed ใน
สูตรแป้งลดความหนืดของแป้งซึ่งมีความสัมพันธ์กับการอัดขึ้นรูป
ความดันพลังงานกลและพลังงานกลเฉพาะที่จำเป็นต้องขับไล่แป้งใน
เครื่องอัดรีดพาสต้า ความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างพบความหนืดของแป้งและ
พารามิเตอร์การอัดขึ้นรูปพาสต้าแสดงให้เห็นความเป็นไปได้ของการใช้เครื่องวัดคุณลักษณะของเส้นเลือดฝอยในการกำหนดที่
ระดับความชุ่มชื้นที่เหมาะสมของสูตรส่วนผสมก่อน extruding ด้วยการกดพาสต้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการกำหนดระดับความชุ่มชื้นและแป้งในสมบัติทางวิทยากระแสของในระหว่างการรีดแป้งพาสต้าพาสต้า แป้งหมี่หยาบ 100% ข้าวสาลีทั้งหมด 100 % และต่อไปนี้ผสมข้าวสาลีแป้งหมี่หยาบ ( 49:51 ) แป้งแป้งหมี่หยาบเมล็ด flax ( รูปทั้งหมด wheatflaxseed )แป้ง ( รูป ) และ ข้าวสาลีทั้งเมล็ด flax แป้งเซโมลินา ( 39:51:10 ) เป็นสูตรผสมที่ใช้ในการทดลอง แป้งอยู่ hydrated ที่ 30 , 32 และ 34 % ความชื้น พาสต้าเป็น อัดกับเส้นเลือดฝอย และพาสต้าแบบกึ่งพาณิชย์ศึกษาความหนืดของแป้งในช่วงสภาวะรีดและความสัมพันธ์กับพฤติกรรมของแป้งระหว่างการประมวลผลพาสต้าผลการศึกษาพบว่า แป้งพาสต้าที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเช่นการประพฤติเฉือนของเหลวที่สามารถบรรยายโดยอำนาจกฎหมายแบบ เพิ่มระดับความชุ่มชื้นและ / หรือการปรากฏตัวของแป้งในเมล็ดแฟลกซ์สูตรแป้งลดลง ความหนืดของแป้ง ซึ่งมีความสัมพันธ์กับการอัดขึ้นรูปความดัน , พลังงานกล และเฉพาะเครื่องจักรกลพลังงานที่ต้องการขับไล่แป้งในพาสต้ามาก พบความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างความหนืดของแป้งและพารามิเตอร์รีดพาสต้าแสดงความเป็นไปได้ของการใช้เครื่องคาปิลารี่รีโอมิเตอร์เพื่อตรวจสอบเหมาะสมระดับความชุ่มชื้นสูตรส่วนผสมก่อนอัดกับพาสต้าที่กด