The development of sustainable proc

The development of sustainable process technologies was a major concern and a central idea of what Prof. W.E.L. Spiess (WELS) and his research group have tried to accomplish throughout a long and productive scientific journey. In the early sixties, Freeze Drying was considered as the process with the lowest thermal impact on quality of food. WELS recognized the importance of both freezing process and storage conditions (especially water activity) for maintaining a high product quality. His group laid the foundation for a better understanding of water sorption in food materials. In fact, their critical evaluation of the BET theory initiated fruitful discussions on water sorption in foods. Their work on freezing included studies on crystal growth conditions, the impact of Time-Temperature conditions in the Frozen Food Chain (FFC), the development of various Time-Temperature Indicators and the use of antifreeze proteins in frozen food production. They actually developed the “mother” of all electronic Time-Temperature Recorders; that was an electronic temperature data-logger used for the analysis of product temperatures and residence times in the FFC. The techniques they developed in their studies of the crystallization process allowed the WELS group to develop an osmotic dehydration cell attached to a Confocal Scanning Laser Microscope (CSLM). This arrangement allowed them to understand and accurately describe the mass transfer process at cellular level during osmotic dehydration. Throughout his productive scientific career Prof. Spiess coordinated several European research cooperation projects that were instrumental in the development of a European Network of Food Science/Engineering Institutions and a true “European Food Science community

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การพัฒนาเทคโนโลยีกระบวนการอย่างยั่งยืนต้องคำนึงถึงหลักและแนวความคิดสำคัญของใดศาสตราจารย์ W.E.L. Spiess (WELS) และกลุ่มวิจัยของเขาได้พยายามทำตลอดการเดินทางทางวิทยาศาสตร์นาน และมีประสิทธิภาพ ในอายุช่วง ตรึงแห้งถูกถือว่าเป็นกระบวนการมีผลกระทบต่อความร้อนต่ำคุณภาพของอาหาร WELS รู้จักความสำคัญของเงื่อนไขทั้งสองตรึงกระบวนการและการจัดเก็บ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกิจกรรมน้ำ) สำหรับการรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ กลุ่มของเขาวางรากฐานสำหรับความเข้าใจด้านดูดน้ำในวัสดุอาหาร ในความเป็นจริง ประเมินความสำคัญของทฤษฎีเดิมพันเริ่มต้นสนทนาประสบบนดูดน้ำในอาหาร ทำงานบนผลึกเติบโตเงื่อนไข รวมตรึงการศึกษาผลกระทบของสภาพเวลาอุณหภูมิในการแช่แข็งอาหารห่วงโซ่ (FFC), การพัฒนาตัวบ่งชี้เวลาอุณหภูมิต่าง ๆ และการใช้สารโปรตีนในอาหารแช่แข็งผลิต พวกเขาจริงพัฒนา "แม่" ของเครื่องอัดเวลาอุณหภูมิอิเล็กทรอนิกส์ทั้งหมด ที่มีอุณหภูมิอิเล็กทรอนิกส์ข้อมูลคนตัดไม้ใช้สำหรับการวิเคราะห์ของผลิตภัณฑ์อุณหภูมิและระยะเวลาพำนักใน FFC ได้ เทคนิคที่จะพัฒนาในการศึกษากระบวนการตกผลึกได้กลุ่ม WELS พัฒนาเซลล์การคายน้ำการออสโมติกที่แนบไปกับ Confocal สแกนเลเซอร์กล้องจุลทรรศน์ (CSLM) การจัดเรียงนี้อนุญาตให้เข้าใจ และอธิบายการถ่ายโอนมวลในระดับเซลระหว่างการคายน้ำการออสโมติกได้ถูกต้อง ตลอดอาชีพทางวิทยาศาสตร์ของเขาผลิต Spiess รศ.ประสานงานโครงการความร่วมมือวิจัยยุโรปหลายที่เป็นเครื่องมือในการพัฒนาความเป็นเครือข่ายของอาหารวิทยาศาสตร์/วิศวกรรมสถาบันยุโรปแท้ "ชุมชนวิทยาศาสตร์อาหารยุโรป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตที่ยั่งยืนเป็นความกังวลที่สำคัญและเป็นความคิดที่สำคัญของสิ่งที่ศ WEL Spiess (WELS) และกลุ่มวิจัยของเขาได้พยายามที่จะประสบความสำเร็จตลอดการเดินทางทางวิทยาศาสตร์ที่ยาวและมีประสิทธิผล ในวัยหกสิบต้นแข็งอบแห้งถือเป็นกระบวนการที่มีผลกระทบต่อความร้อนที่ต่ำสุดในคุณภาพของอาหาร WELS ตระหนักถึงความสำคัญของทั้งสองกระบวนการแช่แข็งและสภาพการเก็บรักษา (โดยเฉพาะกิจกรรมน้ำ) ในการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ กลุ่มของเขาวางรากฐานสำหรับความเข้าใจที่ดีขึ้นของการดูดซับน้ำในวัสดุอาหาร ในความเป็นจริงการประเมินผลที่สำคัญของทฤษฎีการพนันเริ่มการอภิปรายที่มีผลในการดูดซับน้ำในอาหาร การทำงานของพวกเขาในการแช่แข็งรวมถึงการศึกษาเกี่ยวกับสภาวะการเจริญเติบโตคริสตัล, ผลกระทบของเงื่อนไขเวลาอุณหภูมิในห่วงโซ่อาหารแช่แข็ง (FFC) การพัฒนาตัวชี้วัดเวลาที่อุณหภูมิต่างๆและการใช้สารป้องกันการแข็งตัวของโปรตีนในการผลิตอาหารแช่แข็งที่ จริงๆแล้วพวกเขาพัฒนา "แม่" ของบันทึกเวลาอุณหภูมิอิเล็กทรอนิกส์ทั้งหมด; นั่นคืออุณหภูมิอิเล็กทรอนิกส์ข้อมูลคนตัดไม้ที่ใช้ในการวิเคราะห์ของอุณหภูมิและเวลาสินค้าถิ่นที่อยู่ใน FFC เทคนิคที่พวกเขาพัฒนาในการเรียนของกระบวนการตกผลึกได้รับอนุญาตให้กลุ่ม WELS ในการพัฒนาเซลล์คายน้ำออสโมติกที่แนบมากับเลเซอร์สแกน Confocal กล้องจุลทรรศน์ (CSLM) ข้อตกลงนี้ได้รับอนุญาตให้เข้าใจและถูกต้องอธิบายขั้นตอนการถ่ายโอนมวลในระดับเซลล์ในระหว่างการคายน้ำออสโมติก ตลอดอาชีพทางวิทยาศาสตร์ของเขาผลิตศ Spiess ประสานงานหลายโครงการความร่วมมือวิจัยยุโรปที่เป็นประโยชน์ในการพัฒนาเครือข่ายของยุโรปอาหารวิทยาศาสตร์ / วิศวกรรมสถาบันและความจริง "ชุมชนวิทยาศาสตร์การอาหารยุโรป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนาเทคโนโลยีกระบวนการที่ยั่งยืนเป็นกังวลหลักและความคิดกลางของสิ่งที่ ศ. w.e.l. Spiess ( เวลส์ ) และกลุ่มงานวิจัยของเขาได้พยายามที่จะบรรลุตลอดการเดินทางยาวนาน และผลผลิตทางวิทยาศาสตร์ ในยุคก่อน ทำให้แห้ง ก็ถือว่าเป็นกระบวนการที่มีค่าความร้อนต่อคุณภาพของอาหารสินค้าได้รับการยอมรับความสำคัญของทั้งสองกระบวนการแช่เยือกแข็งและสภาพการเก็บรักษา ( กิจกรรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำ ) เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ กลุ่มของเขาวางรากฐานเพื่อความเข้าใจที่ดีขึ้นของการดูดซับน้ำในวัสดุอาหาร ในความเป็นจริง , การประเมินผลของทฤษฎีการเดิมพันเริ่มมีผลในการดูดซับน้ำในอาหารทำงานของพวกเขาในการแช่แข็ง ได้แก่ การศึกษาสภาพการเติบโตของผลึก ผลกระทบของเงื่อนไขในอุณหภูมิแช่แข็งโซ่ ( FFC ) , การพัฒนาตัวชี้วัดที่อุณหภูมิต่าง ๆ และใช้สารโปรตีนในการผลิตอาหารแช่เยือกแข็ง พวกเขาพัฒนาจริง " แม่ " ของทุกเครื่องบันทึกอุณหภูมิเวลาอิเล็กทรอนิกส์ที่เป็นอิเล็กทรอนิกส์ข้อมูลอุณหภูมิ Logger ใช้สำหรับการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์อุณหภูมิและที่พักเวลาใน FFC . เทคนิคที่พัฒนาขึ้นในการศึกษาของกระบวนการตกผลึกให้กลุ่มสินค้าเพื่อพัฒนาการออสโมซิสติดกับเซลล์ด้วยกล้องจุลทรรศน์เลเซอร์ ( cslm )ข้อตกลงนี้อนุญาตให้พวกเขาที่จะเข้าใจและถูกต้องอธิบายกระบวนการการถ่ายโอนมวลที่ระดับเซลล์ในการออสโมซิส . ตลอดอาชีพของเขามีประสิทธิภาพทางวิทยาศาสตร์ )ประสานงานโครงการความร่วมมือวิจัย Spiess ยุโรปหลายที่เป็นเครื่องมือในการพัฒนาเครือข่ายยุโรปอาหารวิทยาศาสตร์ / วิศวกรรมสถาบันและชุมชนวิทยาศาสตร์อาหารยุโรปจริง "