Preparation of fresh-cut fruit and

Preparation of fresh-cut fruit and vegetables necessarily involves
physically injuring the tissue. This unavoidable trauma causes both
an immediate and a subsequent physical response that alters the
physiological activities and subsequent quality of the product
(Brecht, 1995; Saltveit, 1997; Watada et al., 1990). Enzymatic and
nonenzymatic reactions lead to browning of many foods (Iyengar
and McEvily, 1992). Browning is beneficial when it contributes to
the desirable color and flavor of such products as raisins, prunes,
coffee, tea, and cocoa (Mayer and Harel, 1979; Vamos-Vigyazo,
1981). However, for other products, browning usually impairs their
quality because of associated changes in color, flavor, aroma and
texture (Hall, 1989; Huxsoll et al., 1989; Shewfelt, 1986).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เตรียมผักและผลไม้สดตัดจำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับบาดเจ็บเนื้อเยื่อร่างกาย ทำให้ทั้งสองบาดเจ็บนี้หลีกเลี่ยงไม่ได้ทันทีและการตอบสนองทางกายภาพที่ต่อมาที่เปลี่ยนกิจกรรมสรีรวิทยาและต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์(Brecht, 1995 Saltveit, 1997 Watada และ al., 1990) เอนไซม์ในระบบ และnonenzymatic ปฏิกิริยาที่ทำให้ browning ของอาหารมาก (Iyengarก McEvily, 1992) เกิดสีน้ำตาลจะเป็นประโยชน์เมื่อรวมต้องการสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์เช่นเป็นลูกเกด prunesกาแฟ ชา และโกโก้ (เมเยอร์และ Harel, 1979 Vamos-Vigyazo1981) . อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ browning มักแตกของพวกเขาคุณภาพเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องในสี รส กลิ่น และพื้นผิว (ฮอลล์ 1989 Huxsoll et al., 1989 Shewfelt, 1986)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เตรียมผลไม้สดตัดและผักจำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับการ
บาดเจ็บของเนื้อเยื่อร่างกาย ซึ่งหลีกเลี่ยงไม่ได้ทำให้เกิดการบาดเจ็บทั้งสอง
ทันทีและการตอบสนองทางร่างกายตามมาที่ alters
กิจกรรมทางสรีรวิทยาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ตามมา
(เบรชต์, 1995; Saltveit,. 1997; Watada, et al, 1990) เอนไซม์และ
ปฏิกิริยา nonenzymatic นำไปสู่การเกิดสีน้ำตาลของอาหารหลายชนิด (Iyengar
และ McEvily, 1992) บราวนิ่งจะเป็นประโยชน์เมื่อมันก่อให้เกิด
สีที่ต้องการและรสชาติของผลิตภัณฑ์เช่นลูกเกดลูกพรุน,
กาแฟ, ชาและโกโก้ (เมเยอร์และ Harel 1979; Vamos-Vigyazo,
1981) อย่างไรก็ตามสำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มักจะบั่นทอนการเกิดสีน้ำตาลของพวกเขา
ที่มีคุณภาพเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องในสีกลิ่นรสกลิ่นและ
เนื้อสัมผัส (ฮอลล์ 1989;. Huxsoll et al, 1989; Shewfelt, 1986)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเตรียมผลไม้ตัดสดและผักต้องเกี่ยวข้องกับ
ร่างกายได้รับบาดเจ็บเนื้อเยื่อ อุบัติเหตุที่หลีกเลี่ยงไม่ได้นี้สาเหตุทั้ง
ทันทีและภายหลังการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่
กิจกรรมทางสรีรวิทยาและคุณภาพที่ตามมาของผลิตภัณฑ์
( Brecht , 1995 ; saltveit , 1997 ; watada et al . , 1990 ) เอนไซม์ และปฏิกิริยาที่นำไปสู่การ nonenzymatic

( Iyengar อาหารหลายและ mcevily , 1992 ) สีน้ำตาลเป็นประโยชน์เมื่อจัดสรร
คุณลักษณะสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เช่น ลูกเกด ลูกพรุน
ชา กาแฟ และโกโก้ ( เมเยอร์ และ HAREL , 1979 ;
vigyazo Vamos , 1981 ) อย่างไรก็ตาม สำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ , สีน้ำตาลมักจะทำลายคุณภาพของพวกเขา
เพราะเกี่ยวข้องการเปลี่ยนแปลงสี รส กลิ่น และเนื้อ
( Hall , 1989 ; huxsoll et al . , 1989 ; shewfelt , 1986 )