1. IntroductionSour taste is one of

1. Introduction
Sour taste is one of the five basic tastes, namely sweetness,
sourness, saltiness, bitterness, and umami, and is often perceived
on the sides of the tongue, towards the rear of the mouth
(Bishop, 1971). Sour taste is one of the independently identifiable
sensory attributes of beer (Clapperton, 1973; Clapperton,
Dalgliesh, & Meilgaard, 1976; Langstaff & Lewis, 1993). Sour taste
has an important effect on beer flavour. Generally speaking, a moderate
sour taste is necessary for beer, as it can reduce the cloying
feeling of the beer. Nevertheless, too strong a sour taste will
destroy the harmony of the beer flavor, and is considered to be a
kind of flavour deficiency except for sour beer. High levels of sour
and acidic flavours used to be thought to be due to a sanitation
problem (Kulka & Walker, 1946). Gram positive bacteria, such as
Lactobacillus and Pediococcus, which are present in dust and saliva,
can infect beer by generating haze or rope, causing unpleasant
flavour changes, such as sourness (Vaughan, O’Sullivan, & Van
Sinderen, 2005) (Menz et al., 2010). Pectinatus and Megasphaera
often spoil beer in the later stages of processing, causing high turbidity
in beer and formation of by-products that cause off-flavours
and sour tastes, making the beer unsuitable for consumption
(Paradh, Mitchell, & Hill, 2011). Beer without spoilage is also perceived
to have a prominent sour taste, especially adjunct beers in
which worts have weak buffering capacity. A consumer is unlikely
to repurchase a sour product. Thus, it is highly important to control
the sour taste of beer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำรสเปรี้ยวเป็นรสชาติพื้นฐานที่ห้า คือหวาน อย่างใดอย่างหนึ่งมีความเปรี้ยว เค็ม ขม และรสอูมา มิ และมักจะมีการรับรู้ที่ด้านข้างของลิ้น ทางด้านหลังของปาก(อธิการ 1971) รสเปรี้ยวเป็นหนึ่งได้อย่างอิสระคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของเบียร์ (Clapperton, 1973 ClappertonDalgliesh, & Meilgaard, 1976 Langstaff และลูอิส 1993) รสเปรี้ยวมีผลต่อรสชาติเบียร์สำคัญ โดยทั่วไปแล้ว ปานกลางรสเปรี้ยวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเบียร์ มันสามารถลดการท่องความรู้สึกของเบียร์ อย่างไรก็ตาม จะแรงเกินไปรสชาติเปรี้ยวทำลายความสามัคคีของรสชาติเบียร์ และถือว่าเป็นการชนิดของรสชาติขาดยกเว้นเบียร์เปรี้ยว ระดับสูงของเปรี้ยวและรสเปรี้ยวใช้จะคิดว่า เกิดจากการสุขาภิบาลปัญหา (Kulka & Walker, 1946) เชื้อแบคทีเรียกรัมบวก เช่นแลคโตบาซิลลัสและ Pediococcus ที่มีอยู่ในน้ำลายและฝุ่นสามารถติดเชื้อเบียร์ โดยสร้างหมอกหรือเชือก สาเหตุความไม่พึงประสงค์การเปลี่ยนแปลง เช่นกรด (Vaughan โอซุลลิแวน และรถตู้รสSinderen, 2005) (Menz et al. 2010) Pectinatus และ Megasphaeraมักจะเสียเบียร์ในระยะหลังของการประมวลผล ทำให้เกิดความขุ่นสูงเบียร์และก่อตัวของผลิตภัณฑ์พลอยได้ที่ทำให้ออกรสชาติและรส ชาติเปรี้ยว ทำไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคเบียร์(Paradh มิทเชลล์ และ ฮิลล์ 2011) นอกจากนี้ยังมีการมองว่าเบียร์โดยไม่เน่าเสียมีรสชาติเปรี้ยวโดดเด่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยเบียร์ในworts ซึ่งมีความจุบัฟเฟอร์ที่อ่อนแอ ผู้บริโภคไม่น่าการจัดซื้อผลิตภัณฑ์เปรี้ยว ดังนั้น มันเป็นสิ่งสำคัญในการควบคุมรสชาติเปรี้ยวของเบียร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
รสเปรี้ยวเป็นหนึ่งในห้ารสนิยมพื้นฐานคือความหวาน
เปรี้ยวเค็มขมและอูมามิและมักจะเป็นที่รับรู้
ที่ด้านข้างของลิ้นไปทางด้านหลังของปาก
(บิชอป 1971) รสเปรี้ยวเป็นหนึ่งในผู้ที่สามารถระบุตัวได้อย่างอิสระ
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของเบียร์ (Clapperton 1973; Clapperton,
Dalgliesh และ Meilgaard 1976; Langstaff และลูอิส, 1993) รสเปรี้ยว
มีผลกระทบที่สำคัญในรสชาติเบียร์ โดยทั่วไปในระดับปานกลาง
รสเปรี้ยวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเบียร์เท่าที่จะสามารถลด cloying
ความรู้สึกของเบียร์ แต่แรงเกินไปรสเปรี้ยวจะ
ทำลายความสามัคคีของรสชาติเบียร์และถือว่าจะเป็น
ชนิดของการขาดรสชาติยกเว้นเบียร์เปรี้ยว ระดับสูงของเปรี้ยว
รสชาติและความเป็นกรดที่ใช้ในการจะคิดว่าจะเกิดจากการสุขาภิบาล
ปัญหา (KULKA และวอล์คเกอร์, 1946) แบคทีเรียแกรมบวกเช่น
แลคโตบาซิลลัสและ Pediococcus ซึ่งมีอยู่ในฝุ่นละอองและน้ำลาย
สามารถติดเชื้อเบียร์โดยการสร้างหมอกควันหรือเชือกก่อให้เกิดความไม่พึงประสงค์
เปลี่ยนแปลงรสชาติเช่นเปรี้ยว (วอห์น, ซัลลิแวนและรถตู้
Sinderen 2005) (Menz et al., 2010) Pectinatus และ Megasphaera
มักจะเสียเบียร์ในขั้นตอนต่อมาของการประมวลผลที่ก่อให้เกิดความขุ่นสูง
ในเบียร์และการก่อตัวของโดยผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดการออกรสชาติ
และรสนิยมเปรี้ยวทำให้เบียร์เหมาะสมสำหรับการบริโภค
(Paradh เซรั่มและฮิลล์ 2011) เบียร์โดยไม่เน่าเสียนอกจากนี้ยังมีการรับรู้
ที่จะมีรสเปรี้ยวโดดเด่นเบียร์เสริมโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน
ที่ Worts มีกำลังการผลิตที่อ่อนแอบัฟเฟอร์ ผู้บริโภคไม่น่า
ที่จะซื้อคืนสินค้าที่มีรสเปรี้ยว ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากในการควบคุม
รสเปรี้ยวของเบียร์