Japanese rice wine, sake, is a trad

Japanese rice wine, sake, is a traditional alcoholic beverage in Japan. Similar to the case with beer, sake is known to be microbiologically stable and most microorganisms fail to grow in sake. This is principally due to its high ethanol concentration that reaches approximately 20% (v/v) in undiluted sake products and 15% (v/v) in finished products. Despite the high level of ethanol content, spoilage incidents occasionally occur in sake, due to the presence of highly ethanol-tolerant lactobacilli, known as hiochi-bacteria. Hiochi-bacteria are generally com- posed of two groups of lactobacilli, hiochi-lactobacilli and true hiochi-bacilli. The former group of lactobacilli is less ethanol- and heat-tolerant, and therefore rarely poses a problem to sake products. In contrast, the true hiochi-bacilli exhibit extraordin- arily high ethanol tolerance and cause spoilage incidents in sake, conferring acidity and off-flavors, such as diacetyl, in spoiled products. From a taxonomic standpoint, the true hiochi-bacilli mainly consist of two Lactobacillus species, L. fructivorans and L. homohiochi. The strains of true hiochi-bacilli prefer sake-like environments, and the presence of ethanol and mevalonic acid, in combination with low pH milieu, is essential or stimulatory for the growth of these bacteria. Interestingly, the type strain of L. fructivorans does not show such characteristics, suggesting the true hiochi-bacilli are profoundly adapted to sake environ- ments. Although beer spoilage lactic acid bacteria do not have close taxonomic relationships with true hiochi-bacilli, there are striking similarities between these two groups of spoilage lactic acid bacteria. In this review, unique features of sake and beer spoilage lactic acid bacteria are discussed in comparative terms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไวน์ ข้าวญี่ปุ่นสาเก คือ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมในญี่ปุ่น คล้ายกับในกรณีของเบียร์ สาเกเป็นที่รู้จักกันจะมีเสถียรภาพปริมาณจุลินทรีย์ และจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ล้มเหลวในการเติบโตในสาเก นี้เป็นหลักเนื่องจากความเข้มข้นของเอทานอลสูงที่ถึงประมาณ 20% (v/v) ในผลิตภัณฑ์ขจัดสาเกและ 15% (v/v) ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แม้ระดับสูงของเอทานอล ปัญหาเน่าเสียเกิดขึ้นในสาเก เนื่องจากการปรากฏตัวของแลคโตเอทานอลกว้าง บางครั้งเรียกว่า hiochi แบคทีเรีย Hiochi แบคทีเรียมัก com-เกิดกลุ่มสองแลคโต แล คโต hiochi และ hiochi-หนาจริง กลุ่มอดีตของแลคโตคือ น้อยกว่าเอทานอล - และทน ความร้อน และดังนั้นจึง ไม่ค่อยโพสปัญหาผลิตภัณฑ์สาเก ตรงกันข้าม hiochi-หนาจริงแสดงยอมรับเอทานอ arily สูง extraordin และทำให้เกิดปัญหาการเน่าเสียในสาเก conferring และคะแนนปิดรส ชาติ เช่น diacetyl ในผลิตภัณฑ์บูด จากมุมมองทางอนุกรมวิธาน hiochi-หนาจริงส่วนใหญ่ประกอบด้วยสายพันธุ์แลคโตบาซิลลัสสอง L. fructivorans และ L. homohiochi พันธุ์แท้ hiochi-หนาชอบสาเกเหมือนสภาพแวดล้อม และการปรากฏตัวของเอทานอลและ mevalonic กรด ในชุดที่มีค่า pH ต่ำฤทธิ์ สำคัญ หรือกระตุ้นเจริญเติบโตของแบคทีเรียเหล่านี้ เรื่องน่าสนใจ L. fructivorans พันธุ์ชนิดแสดงลักษณะดังกล่าว การแนะนำ hiochi-หนาจริงได้อย่างลึกซึ้งกับสาเก environ ดัง แม้ว่าแบคทีเรียกรดแลคติการเน่าเสียของเบียร์ไม่มีอนุกรมวิธานชิดกับ true hiochi-หนา มีโดดเด่นคล้ายคลึงระหว่างกลุ่มสองกลุ่มของเน่าเสียแบคทีเรียกรดแลคติ ในรีวิว คุณลักษณะเฉพาะของแบคทีเรียกรดแลคติเน่าเสียสาเกและเบียร์จะกล่าวถึงในเงื่อนไขการเปรียบเทียบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไวน์ข้าวญี่ปุ่นสาเกเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมในประเทศญี่ปุ่น คล้ายกับกรณีที่มีเบียร์สาเกเป็นที่รู้จักกันจะมีเสถียรภาพจุลินทรีย์และจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ล้มเหลวที่จะเติบโตในสาเก นี้เป็นหลักเนื่องจากความเข้มข้นของเอทานอลสูงที่มาถึงประมาณ 20% (v / v) ในผลิตภัณฑ์เห็นแก่เจือปนและ 15% (v / v) ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แม้จะมีระดับสูงของปริมาณเอทานอเหตุการณ์การเน่าเสียบางครั้งเกิดขึ้นในเห็นแก่เพราะการปรากฏตัวของแลคโตสูงใจกว้างเอทานอลที่เรียกว่าแบคทีเรีย hiochi Hiochi แบคทีเรียมักจะสั่งวางของทั้งสองกลุ่มของแลคโต, hiochi-แลคโตและเป็นความจริง hiochi แบคทีเรีย อดีตกลุ่มแลคโตน้อย ethanol- และความร้อนทนและดังนั้นจึงไม่ค่อย poses ปัญหากับผลิตภัณฑ์สาเก ในทางตรงกันข้ามการจัดแสดง hiochi แบคทีเรียจริง extraordin- อดทนเอทานอลสูง arily และก่อให้เกิดการเน่าเสียในเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นสาเกหารือความเป็นกรดและปิดรสชาติเช่น diacetyl ในผลิตภัณฑ์ใจแตก จากมุมมองทางอนุกรมวิธานจริง hiochi แบคทีเรียส่วนใหญ่ประกอบด้วยสองสายพันธุ์แลคโตบาซิลลัส, fructivorans ลิตรลิตรและ homohiochi สายพันธุ์ของจริง hiochi แบคทีเรียต้องการสภาพแวดล้อมที่เห็นแก่เหมือนและการปรากฏตัวของเอทานอลและกรด mevalonic ในการรวมกันกับสภาพแวดล้อมที่มีค่า pH ต่ำเป็นสิ่งจำเป็นหรือกระตุ้นการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียเหล่านี้ ที่น่าสนใจสายพันธุ์ชนิดของ fructivorans ลิตรไม่แสดงลักษณะดังกล่าวชี้ให้เห็นความจริง hiochi แบคทีเรียจะปรับอย่างสุดซึ้งที่จะ ments เห็นแก่สิ่งแวดล้อม แม้ว่าแบคทีเรียกรดแลคติกเบียร์เน่าเสียไม่ได้มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการจัดหมวดหมู่ที่แท้จริง hiochi แบคทีเรียที่มีความโดดเด่นที่คล้ายคลึงกันระหว่างทั้งสองกลุ่มของการเน่าเสียของแบคทีเรียกรดแลคติก ในการทบทวนนี้คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของสาเกและเบียร์กรดแลคติกการเน่าเสียของแบคทีเรียที่จะกล่าวถึงในแง่เปรียบเทียบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวญี่ปุ่น ไวน์ สาเก เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมในประเทศญี่ปุ่น คล้ายกับกรณี กับ เบียร์ สาเก เป็นที่รู้จักกันเป็นมีเสถียรภาพจากจุลินทรีย์และจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ล้มเหลวที่จะเติบโตในสาเก นี้เป็นหลักเนื่องจากเอทานอลความเข้มข้นสูงถึงประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ ( v / v ) ในผลิตภัณฑ์ประโยชน์เจือปนและ 15 เปอร์เซ็นต์ ( v / v ) ในผลิตภัณฑ์สำเร็จ แม้จะมีระดับสูงของปริมาณเอทานอล เหตุการณ์การเน่าเสีย บางครั้งเกิดขึ้นในประโยชน์จากการสูงเอทานอลใจกว้างแลคโตบาซิลัส เรียกว่า hiochi แบคทีเรีย hiochi แบคทีเรียโดยทั่วไป com - วาง สองกลุ่ม Lactobacilli และ hiochi เชื้อแลคโตบาซิลัส , hiochi จริง กลุ่มอดีตของแลคโตบาซิลัสเป็นเอทานอลน้อยลงและความร้อนใจกว้างและดังนั้นจึงไม่ค่อย poses ปัญหากับผลิตภัณฑ์ของเรา ในทางตรงกันข้าม , เชื้อ hiochi จริงแสดง extraordin - ทนเอทานอลสูง arily และก่อให้เกิดการเน่าเสีย เพื่อหารือในเหตุการณ์ , - ออกรสชาติ เช่น ไดอะซิติลในเสียผลิตภัณฑ์ จากมุมมองทางอนุกรมวิธาน , เชื้อ hiochi จริงส่วนใหญ่ประกอบด้วยสองสปีชีส์ Lactobacillus L fructivorans และ homohiochi . สายพันธุ์ของเชื้อ hiochi จริงชอบสาเก เช่น สภาพแวดล้อม และการปรากฏตัวของเอทานอลและ mevalonic กรดในการรวมกันกับสภาพแวดล้อมทางสังคม pH ต่ำ เป็นสำคัญ หรือการต่อการเจริญเติบโตของเชื้อเหล่านี้ น่าสนใจ ชนิดสายพันธุ์ของ L . fructivorans ไม่แสดงลักษณะดังกล่าวแสดงให้เห็น hiochi เชื้อจริงจะดัดแปลงอย่างลึกซึ้งเพื่อประโยชน์สิ่งแวดล้อม - ments . แม้ว่าเบียร์เน่าเสียแบคทีเรียกรดแลคติกที่ไม่ได้มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดทางภูมิศาสตร์ที่มีเชื้อ hiochi จริง มีความคล้ายคลึงกันระหว่างทั้งสองกลุ่มที่โดดเด่นของการเน่าเสีย แลคติกแอซิดแบคทีเรีย ในการตรวจสอบนี้ คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของสาเกและเบียร์เน่าเสียแบคทีเรียกรดแลคติกที่ถูกกล่าวถึงในแง่เปรียบเทียบ