The effect of Isabel (IGE) and Niag

The effect of Isabel (IGE) and Niagara (NGE) grape seed and peel extracts on lipid oxidation, instrumental colour, pH and sensory properties of raw and cooked processed chicken meat stored at − 18 °C for nine months was evaluated. The pH of raw and cooked samples was not affected by the addition of grape extracts. IGE and NGE were effective in inhibiting the lipid oxidation of raw and cooked chicken meat, with results comparable to synthetic antioxidants. The extracts caused alterations in colour, as evidenced by the instrumental (darkening and lower intensity of red and yellow colour) and sensory results of cooked samples. In the sensory evaluation of odour and flavour, IGE produced satisfactory results, which did not differ from synthetic antioxidants. These findings suggest that the IGE and NGE are effective in retarding lipid oxidation of raw and cooked chicken meat during frozen storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของอิซาเบล (อีจี) และไนแอการา (nge) เมล็ดองุ่นและสารสกัดจากเปลือกที่เกิดออกซิเดชันของไขมันสีเครื่องมือ ph และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเนื้อไก่ดิบและสุกแปรรูปเก็บไว้ที่ - 18 องศาเซลเซียสเป็นเวลาเก้าเดือนที่ถูกประเมิน ph ของตัวอย่างดิบและสุกก็ไม่ได้รับผลกระทบจากการเพิ่มขึ้นของสารสกัดจากองุ่นอีจีและ nge มีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันของเนื้อไก่ดิบและสุกกับผลลัพธ์ที่เปรียบได้กับสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ สารสกัดที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงในสีเป็นหลักฐานโดยเครื่องมือ (คล้ำและลดความเข้มของสีแดงและสีเหลือง) และผลทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างสุก ในการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของกลิ่นและรสชาติอีจีผลิตผลลัพธ์ที่น่าพอใจซึ่งไม่ได้แตกต่างจากสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ การค้นพบนี้แสดงให้เห็นว่าอีจีและ nge มีประสิทธิภาพในการชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันของเนื้อไก่ดิบและสุกแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารสกัดจากผลของอิซาเบล (IGE) และไนแองการา (NGE) องุ่นเมล็ด และเปลือกในการออกซิเดชันของไขมัน บรรเลงสี ค่า pH และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเนื้อไก่แปรรูป กุ้งที่เก็บรักษาที่ 18 ° C − 9 เดือนถูกประเมิน PH ของตัวอย่าง กุ้งไม่ได้รับผลกระทบ โดยการเพิ่มสารสกัดจากองุ่น IGE และ NGE มีประสิทธิภาพใน inhibiting ออกซิเดชันกระบวนของดิบ และสุกไก่เนื้อ ผลเทียบได้กับการสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระ สารสกัดทำให้เกิดเปลี่ยนแปลงสี เป็นเป็นหลักฐาน โดยบรรเลง(ความ darkening และล่างเข้มของสีแดง และสีเหลือง) และผลทางประสาทสัมผัสอย่างสุก ในการประเมินทางประสาทสัมผัสของกลิ่นและรส IGE ผลิตผลลัพธ์น่าพอใจ ซึ่งไม่ได้แตกต่างจากการสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระ ผลการวิจัยเหล่านี้แนะนำว่า IGE และ NGE มีประสิทธิภาพใน retarding เกิดออกซิเดชันของไขมันของเนื้อไก่ กุ้งระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่มีผลบังคับใช้ของอิซาเบล( ige )และชมน้ำตกไนแอ็งการ่า( NGE )องุ่นเมล็ดพันธุ์พืชและสารสกัดจากเปลือกใน( lipid ออกซิไดส์,อินสทรูเมนทัลสี, pH และไม่แข็งแรงคุณสมบัติของวัตถุดิบและอาหารที่ปรุงสุกแล้วไก่แปรรูปเนื้อเก็บไว้ที่ - 18 ° C สำหรับเก้าเดือนรับการประเมิน. pH ของตัวอย่างวัตถุดิบและอาหารที่ปรุงสุกแล้วไม่ได้รับผลกระทบจากการเพิ่มของสารสกัดจากผลองุ่นige และ NGE ก็มี ประสิทธิภาพ ในการระงับออกซิไดส์( lipid ของเนื้อไก่ดิบและอาหารที่ปรุงสุกแล้วมีผลใกล้เคียงกับสารต้านอนุมูลอิสระทำจากเส้นใยสังเคราะห์ สารสกัดจากสาหร่ายที่เกิดจากแถลงข่าวในสีเป็นหลักฐานโดยอินสทรูเมนทัล(มืดมิดและความเข้มของสีแดงและสีเหลือง)และผลไม่แข็งแรงของตัวอย่างอาหารปรุงสุก ในการประเมินผลไม่แข็งแรงของรสชาติและกลิ่น ige ผลิตผลน่าพอใจซึ่งไม่ได้แตกต่างจากสารต้านอนุมูลอิสระทำจากเส้นใยสังเคราะห์ จากการสำรวจนี้ขอแนะนำให้ ige และ NGE ได้อย่างมี ประสิทธิภาพ ( lipid ใดๆนอกเสียจากยิ่งทำออกซิไดส์เนื้อไก่สดและอาหารที่ปรุงสุกแล้วในระหว่างการจัดเก็บแช่แข็ง