Three different cooling methods: co

Three different cooling methods: commercial cooling and immersion vacuum cooling (IVC) with two different initial water temperatures (20 °C and 80 °C) were applied to cooked sausages. Linear pressure drop rate of 60 mbar/min with agitation was employed in the current experimental trials. Chemical (moisture and pH) and quality (colour and microbial analysis) parameters after cooling were monitored during 29 days of cold room storage (4 °C) and the shelf-lives of the sausages were determined. Results showed that IVC with cold water (IVCC) could achieve not only rapid cooling time to 4 °C (31 min), compared to IVC with hot water (IVCH) (41 min) and commercial cooling (251 min), but also a longer shelf-life. pH of IVCC samples was more stable during cold room storage than the other cooling methods. Core colour of IVCH sausage turned to be darker with time; all the samples became slightly redder after 15 days of storage. It was concluded that IVC could surpass commercial cooling method in terms of cooling time and shelf-life of the sausages. Additionally, IVCC (if the tap water used was hygienic enough) did not introduce external detrimental bacteria and possessed a higher cooling rate than IVCH without compromising the quality properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีระบายความร้อน 3: ทำความเย็นเชิงพาณิชย์และสุญญากาศแช่เย็น (IVC) กับอุณหภูมิน้ำเริ่มต้นแตกต่างกันสอง (20 ° C และ 80 ° C) ถูกนำไปใช้กับไส้กรอกสุก อัตราการปล่อยความดันเส้น mbar 60 นาทีมีอาการกังวลต่อถูกว่าจ้างในปัจจุบันทดลองทดลอง มีการตรวจสอบสารเคมี (ความชื้นและ pH) และคุณภาพ (สีและวิเคราะห์จุลินทรีย์) พารามิเตอร์หลังจากระบายความร้อนระหว่างวันที่ 29 ของเก็บในห้องเย็น (4 ° C) และชีวิตชั้นของไส้กรอกได้กำหนด ผลลัพธ์พบ IVC น้ำเย็น (IVCC) สามารถบรรลุไม่รวดเร็วเท่านั้นระบายความร้อนเวลาถึง 4 ° C (31 นาที), เทียบกับ IVC กับน้ำอุ่น (IVCH) (41 นาที) และธุรกิจทำความเย็น (251 นาที), แต่ยังมีต่ออายุการเก็บ pH ของตัวอย่าง IVCC ได้มีเสถียรภาพมากขึ้นระหว่างการเก็บรักษาในห้องเย็นกว่าอื่น ๆ วิธีการระบายความร้อน สีหลักของไส้กรอก IVCH เปิดให้เข้ม ด้วยเวลา ตัวอย่างทั้งหมดเป็น redder เล็กน้อยหลังจาก 15 วันของการจัดเก็บ เป็นสรุปที่ IVC อาจเกินค้าวิธีการระบายความร้อนในความเย็นเวลาและอายุของไส้กรอก นอกจากนี้ IVCC (ถ้าใช้น้ำถูกสุขอนามัยพอ) ได้แนะนำแบคทีเรียสร้างภัยคุกคามภายนอก และต้องมีอัตราการระบายความร้อนที่สูงขึ้นกว่า IVCH โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สามวิธีการระบายความร้อนที่แตกต่างกันในเชิงพาณิชย์ระบายความร้อนและความเย็นแช่สูญญากาศ (IVC) กับสองแตกต่างกันอุณหภูมิของน้ำครั้งแรก (20 ° C ถึง 80 ° C) ถูกนำไปใช้กับไส้กรอกสุก ความดันเชิงเส้นอัตราลดลง 60 เอ็มบาร์ / นาทีด้วยการกวนได้รับการว่าจ้างในการทดลองการทดลองในปัจจุบัน เคมี (ความชื้นและค่า pH) และคุณภาพ (สีและการวิเคราะห์จุลินทรีย์) พารามิเตอร์เย็นหลังจากที่ได้รับการตรวจสอบในช่วง 29 วันของการจัดเก็บห้องเย็น (4 ° C) และการเก็บรักษาชีวิตของไส้กรอกได้รับการพิจารณา ผลการศึกษาพบว่า IVC ด้วยน้ำเย็น (IVCC) สามารถบรรลุไม่เพียง แต่เวลาเย็นอย่างรวดเร็วถึง 4 ° C (31 นาที) เมื่อเทียบกับ IVC ด้วยน้ำร้อน (IVCH) (41 นาที) และความเย็นเชิงพาณิชย์ (251 นาที) แต่ยังเป็น อีกต่อไปอายุการเก็บรักษา ค่า pH ของตัวอย่าง IVCC มีเสถียรภาพมากขึ้นในช่วงการจัดเก็บห้องเย็นกว่าวิธีการระบายความร้อนอื่น ๆ สีหลักของไส้กรอก IVCH หันไปเป็นสีเข้มกับเวลา ตัวอย่างทั้งหมดกลายเป็นสีแดงเล็กน้อยหลังจาก 15 วันของการจัดเก็บข้อมูล ก็สรุปได้ว่า IVC สามารถระบายความร้อนได้ดีกว่าวิธีการเชิงพาณิชย์ในแง่ของการระบายความร้อนเวลาและอายุการเก็บรักษาของไส้กรอก นอกจากนี้ IVCC (ถ้าน้ำประปาใช้ที่ถูกสุขอนามัยเป็นพอ) ไม่ได้แนะนำแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจากภายนอกและมีอัตราการระบายความร้อนที่สูงกว่า IVCH โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทั้งสามต่างเย็นวิธีการพาณิชย์และการแช่เย็นเย็นสุญญากาศ ( ท่าอากาศยาน ) กับสองแตกต่างกันอุณหภูมิน้ำเริ่มต้น ( 20 ° C และ 80 ° C ) เพื่อใช้ในการทำไส้กรอก เชิงเส้นความดันอัตรา 60 มิลลิบาร์ / นาทีกับการจ้างงานในปัจจุบันทดลอง การทดลองเคมี ( ความชื้น pH ) และคุณภาพ ( สีและการวิเคราะห์จุลินทรีย์ ) พารามิเตอร์หลังจากเย็นถูกตรวจสอบในระหว่าง 29 วันห้องห้องเย็น ( 4 ° C ) และการเก็บรักษาชีวิตของไส้กรอกตัวอย่าง ผลการศึกษาพบว่าท่าอากาศยานด้วยน้ำเย็น ( ivcc ) สามารถบรรลุไม่เพียง แต่อย่างรวดเร็วเวลาเย็น 4 ° C ( 31 นาที ) เทียบกับท่าอากาศยานด้วยน้ำร้อน ( ivch ) ( 41 นาที ) และทำความเย็นเชิงพาณิชย์ ( 24 นาที )แต่อายุการเก็บรักษาอีกต่อไป pH ของตัวอย่าง ivcc มั่นคงกว่า ระหว่างห้องห้องเย็นกว่าวิธีอื่น ๆเย็น หลักสี ไส้กรอก ivch กลายเป็นสีเข้มกับเวลา ; ตัวอย่างทั้งหมดกลายเป็นแดงเล็กน้อย หลังจาก 15 วันของการจัดเก็บ สรุปได้ว่า จะ เกิน ท่าอากาศยานพาณิชย์วิธีการระบายความร้อนในแง่ของเวลาเย็นและอายุการเก็บรักษาของไส้กรอก นอกจากนี้ivcc ( ถ้าใช้น้ำประปาสะอาดพอ ) ไม่แนะนำแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจากภายนอกและมีสูงกว่าอัตราการเย็นกว่า ivch โดยไม่สูญเสียคุณภาพ คุณสมบัติ