Anthocyanins are intriguing natural

Anthocyanins are intriguing natural pigments with beneficial bioactivities and their colour is extremely susceptible to acidity variation. Minimisation of colour fluctuation is essential to maintain quality consistency in food industry. A new strategy employing surfactants to mimic encapsulation was attempted with typical anionic, cationic and nonionic surfactants and proved effective although the traditional copigmentation method was inactive. The exceptional colour fluctuation buffering effect of anionic surfactants especially sodium dodecyl sulphate (SDS) was revealed and then carefully analysed by colorimetric and spectroscopic methods. The outstanding activity of SDS presumably resulted from effective shielding of anthocyanins from external acidity through strong interaction with the positively charged flavylium cations owing to its anionic nature. These results suggest SDS is a valuable additive for buffering colour fluctuation of anthocyanins. The strategy of surfactant will be useful for buffering colour fluctuation of natural colourants.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Anthocyanins เป็นสีธรรมชาติน่า มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่เป็นประโยชน์ และสีของพวกเขาจะไวต่อการเปลี่ยนแปลงมีมาก Minimisation ของความผันผวนของสีเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาความสม่ำเสมอของคุณภาพในอุตสาหกรรมอาหาร กลยุทธ์ใหม่ใช้ surfactants เพื่อเลียนแบบ encapsulation พยายามกับย้อม cationic และ nonionic surfactants โดยทั่วไป และพิสูจน์ประสิทธิภาพแม้ว่าวิธีการ copigmentation ดั้งเดิมไม่ได้ใช้งาน ความผันผวนสีพิเศษบัฟเฟอร์ผลของ surfactants ย้อม dodecyl โซเดียมซัลเฟต (SDS) โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเปิดเผยแล้ว อย่าง analysed โดยวิธีการเทียบเคียง และด้าน กิจกรรมที่โดดเด่นของ SDS สันนิษฐานว่าเป็นผลมาจากการ shielding anthocyanins จากภายนอกว่าผ่านอันตรกิริยาอย่างเข้มกับ flavylium บวกคิดค่าธรรมเนียมเป็นของหายากเพราะลักษณะย้อมมีประสิทธิภาพ ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำ SDS เป็นการบวกที่มีคุณค่าสำหรับบัฟเฟอร์สีผันผวนของ anthocyanins กลยุทธ์ของ surfactant จะเป็นประโยชน์สำหรับบัฟเฟอร์สีความผันผวนของธรรมชาติ colourants

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

anthocyanins เป็นสีธรรมชาติที่น่าสนใจที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่เป็นประโยชน์และสีของพวกเขาเป็นอย่างมากที่ไวต่อการเปลี่ยนแปลงความเป็นกรด Minimisation ของความผันผวนของสีเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาความมั่นคงที่มีคุณภาพในอุตสาหกรรมอาหาร กลยุทธ์ใหม่จ้างลดแรงตึงผิวที่จะเลียนแบบการห่อหุ้มพยายามที่มีประจุลบทั่วไปประจุบวกและลดแรงตึงผิวไม่มีประจุและพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพแม้ว่าวิธี copigmentation แบบดั้งเดิมก็ไม่ได้ใช้งาน ความผันผวนของสีเป็นพิเศษผลกระทบของบัฟเฟอร์ลดแรงตึงผิวประจุลบโดยเฉพาะโซเดียมโดเดซิลซัลเฟต (SDS) ถูกเปิดเผยแล้ววิเคราะห์อย่างรอบคอบโดยวิธีการสีและสเปกโทรสโก กิจกรรมที่โดดเด่นของ SDS น่าจะเป็นผลมาจากการป้องกันที่มีประสิทธิภาพของ anthocyanins จากความเป็นกรดภายนอกผ่านการมีปฏิสัมพันธ์ที่ดีกับประจุบวกประจุบวก flavylium เนื่องจากธรรมชาติของประจุลบ ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็น SDS เป็นสารเติมแต่งที่มีคุณค่าสำหรับความผันผวนสีบัฟเฟอร์ของ anthocyanins กลยุทธ์ของการลดแรงตึงผิวจะเป็นประโยชน์สำหรับความผันผวนสีบัฟเฟอร์ของเม็ดสีธรรมชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แอนโทไซยานิน มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่น่าสนใจสีธรรมชาติที่มีประโยชน์ และสีของพวกเขาเป็นแสนอ่อนไหวต่อการเปลี่ยนแปลงของความเป็นกรด ลดความผันผวนของสีที่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาคุณภาพคงเส้นคงวา ในอุตสาหกรรมอาหาร กลยุทธ์ใหม่เพื่อเลียนแบบการใช้สารลดแรงตึงผิวที่มีประจุลบจึงทั่วไป ,ประจุบวกและสารลดแรงตึงผิวแบบไร้ประจุและพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพแม้ว่าวิธี copigmentation แบบดั้งเดิม คือ ใช้งาน สีพิเศษของบัฟเฟอร์ของสารลดแรงตึงผิวประจุลบ โดยเฉพาะโซเดียมโดเดซิลซัลเฟต ( SDS ) ถูกเปิดเผยแล้วอย่างที่วิเคราะห์ โดย วิธีทำให้เกิดสีและวิธีทางสเปกโทรสโกปีกิจกรรมที่โดดเด่นของ SDS ซึ่งสันนิษฐานว่าเกิดจากค่าของแอนโทไซยานินจากเมภายนอกผ่านปฏิสัมพันธ์ที่ดีกับประจุบวกประจุไอออน flavylium เนื่องจากธรรมชาติของมันที่มีประสิทธิภาพ ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็น SDS เป็นสารที่มีคุณค่าสำหรับบัฟเฟอร์สีความผันผวนของแอนโทไซยานิน .กลยุทธ์ของสารลดแรงตึงผิว จะเป็นประโยชน์ต่อการป้องกัน การเปลี่ยนแปลงของสีสีธรรมชาติ