The total content of polyphenols wa

The total content of polyphenols was positively correlated to the
antioxidant activity before and after fermentation. High values of
polyphenols generally determine high antioxidant activity (Dani
et al., 2007), but this phenomenon may depend on fruit maturity
and cultivation practices (Burin et al., 2010). The radical scavenging
activity is positively associated to a high content in anthocyans, as
registered for pomegranate juice (Gil et al., 2000).
Regarding color parameters, the reduction of lightness and
redness in KLBs could be explained by the browning processes
occurring during fermentation. This phenomenon is due to the
activation of certain oxidases, such as polyphenol oxidase, when
the environments are not completely anaerobic (Corona, 2010).
Considering the just noticeable differences limit of 2.3 on a human
perception scale reported by Mahy et al. (1994), all the samples
changed their colors (DE) after the fermentation process. The most
noticeable changes were for prickly pear, pomegranate and grape
KLBs.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อหาทั้งหมดของโพลีถูกบวก correlated เพื่อสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมก่อน และ หลังการหมัก ค่าสูงโพลีฟีนโดยทั่วไปจะกำหนดกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูง (Daniร้อยเอ็ด al., 2007), แต่ปรากฏการณ์นี้อาจขึ้นอยู่กับผลไม้ครบกำหนดและวิธีการเพาะปลูก (บุรินทร์ et al., 2010) Scavenging รุนแรงกิจกรรมเชิงบวกเกี่ยวข้องกับเนื้อหาที่สูงใน anthocyans เป็นลงทะเบียนสำหรับน้ำทับทิม (Gil และ al., 2000)เกี่ยวกับพารามิเตอร์สี การลดความสว่าง และแดง KLBs ที่สามารถอธิบายโดยกระบวน browningเกิดขึ้นในระหว่างการหมัก ปรากฏการณ์นี้จะครบกำหนดในเปิดใช้งานของบาง oxidases เช่น polyphenol oxidase เมื่อสภาพแวดล้อมที่ไม่ไม่ใช้ทั้งหมด (โคโรน่า 2010)พิจารณาจำนวนความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเพียง 2.3 ในมนุษย์ระดับการรับรู้รายงานโดย Mahy et al. (1994), ตัวอย่างเปลี่ยนสีของพวกเขา (DE) หลังจากการหมัก มากสุดเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดถูก prickly ลูกแพร์ ทับทิม และองุ่นKLBs

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อหารวมของโพลีฟีนมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระก่อนและหลังการหมัก ค่าสูงของโพลีฟีนโดยทั่วไปตรวจสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง (Dani et al., 2007) แต่ปรากฏการณ์นี้อาจขึ้นอยู่กับผลไม้ครบกําหนดการปฏิบัติและการเพาะปลูก(บุรินทร์ et al., 2010) ต้านอนุมูลกิจกรรมที่มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับเนื้อหาที่สูงใน anthocyans เช่นการลงทะเบียนสำหรับน้ำทับทิม(กิล et al., 2000). เกี่ยวกับพารามิเตอร์สีการลดลงของความสว่างและสีแดงใน KLBs สามารถอธิบายได้โดยกระบวนการสีน้ำตาลเกิดขึ้นในระหว่างการหมัก. ปรากฏการณ์นี้เกิดจากการกระตุ้นการทำงานของ oxidases บางอย่างเช่นเอนไซม์ polyphenol เมื่อสภาพแวดล้อมที่มีความไม่สมบูรณ์แบบไม่ใช้ออกซิเจน(โคโรนา, 2010). พิจารณาวงเงินความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนเพียง 2.3 มนุษย์ระดับการรับรู้รายงานโดยMahy et al, (1994) ตัวอย่างทั้งหมดเปลี่ยนสีของพวกเขา(DE) หลังจากกระบวนการหมัก ส่วนใหญ่มีการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดเจนได้สำหรับลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม, ทับทิมและองุ่น KLBs