During processing of food, the pH v

During processing of food, the pH value affects many phenomena and processes, for example, protein properties as denaturizing, gelification, enzymatic activities, the growth and mortality of microorganisms, the germinating or inactivation of bacterial spores and chemical reactions such as the Maillard reaction [136].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระหว่างการประมวลผลของอาหารค่า ph มีผลต่อปรากฏการณ์จำนวนมากและกระบวนการเช่นคุณสมบัติของโปรตีนเป็น denaturizing, gelification กิจกรรมของเอนไซม์, การเจริญเติบโตและอัตราการตายของจุลินทรีย์งอกหรือการใช้งานของสปอร์ของเชื้อแบคทีเรียและเกิดปฏิกิริยาทางเคมีดังกล่าวเป็นปฏิกิริยา Maillard [ 136]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระหว่างการประมวลผลอาหาร ค่า pH มีผลต่อคุณสมบัติของโปรตีนในปรากฏการณ์และกระบวน เช่น denaturizing, gelification กิจกรรมเอนไซม์ในระบบ การเจริญเติบโต และการตายของจุลินทรีย์ การ germinating หรือยกเลิกการเรียกแบคทีเรียเพาะเฟิร์นและปฏิกิริยาทางเคมีเช่นปฏิกิริยา Maillard [136]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในระหว่างการแปรรูปอาหารค่า pH ที่มีผลต่อกระบวนการและปรากฎการณ์อีกหลายชนิดเช่นคุณสมบัติของโปรตีนเป็น denaturizing gelification enzymatic กิจกรรมการตายและการขยายตัวของจุลชีพ inactivation หรือเจริญงอกงามหรือแตกตัวของช่วยกรองแบคทีเรียและปฏิกริยาทางเคมีดังกล่าวเป็นปฏิกิริยา maillard [ 136 ]