size, crispiness and Panang flavor

size, crispiness and Panang flavor were in range of ‘neither like nor dislike’ to ‘slightly like’ (5.0-6.5), while spiciness ranged from ‘slightly dislike’ ‘to moderately dislike’ (3.5). This information can be combined with the results of the ‘Just about right’ scale to determine the direction of improvement. The
Table 3. Chemical composition, anthocyanin content and energy of black glutinous rice cracker
Figure 4. Color of black glutinous rice cracker during storage; a) lightness, b) redness and c) yellowness
criteria of ‘just about right’ was set at 70%, therefore, crispiness of rice cracker was just about right (72%). However; the optimum score of the other sensory attributes was less than 70%, hence net-effect should be considerable in the next order where net-effect represents direction of improvement. A negative value of net-effect should lead to a reduction in the intensity of the specific attribute, while a positive value should lead to increasing the intensity of that attribute (Prinyawiwatkut, 2010). Generally, the criterion of net-effect is set at less than -20 or higher than 20. Thus, size should be larger and color should be less intense. However; most panelists agreed that the rice cracker was too spicy. Consequently, the amount of chili was varied and the result is shown in Table 2. No significant difference in color, size, crispiness, Panang flavor and saltiness were found among each other (p > 0.05). On the other hand, spiciness and overall liking were significantly different with a lesser amount of chili corresponding to a higher preference score. Hence, the finished product of black glutinous rice cracker had no chili powder added to it. The confirmation of this formula with 50 panelists was showed that the mean score of overall liking and consumer acceptability were 7.2±1.2 and 84.5%, respectively

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขนาด crispiness และรสพริกอยู่ในช่วงของ 'ไม่ชอบ หรือไม่ชอบ' 'เล็กน้อยชอบ ' (5.0-6.5), ในขณะที่มา 'ไม่ชอบเล็กน้อย' ฉุน 'หมั่นไส้ปานกลาง ' (3.5) ข้อมูลนี้สามารถใช้ร่วมกับผลของมาตราส่วน 'ขวาเพียงเกี่ยวกับ' เพื่อกำหนดทิศทางของการปรับปรุง ที่ตาราง 3 องค์ประกอบทางเคมี เนื้อหามีโฟเลทสูง และพลังงานของข้าวเหนียวดำตังรูปที่ 4 สีของข้าวเหนียวดำตังระหว่างการเก็บรักษา yellowness) สว่าง ขแดง และ c)เงื่อนไขของ 'ขวาเพียงเกี่ยวกับ' ตั้ง 70% ดังนั้น crispiness ข้าวตังกำลังเพียงขวา (72%) อย่างไรก็ตาม คะแนนสูงสุดของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ ไม่น้อยกว่า 70% ดังนั้น ผลกระทบสุทธิควรมากในลำดับถัดไปที่ผลสุทธิแสดงถึงทิศทางของการปรับปรุง ค่าลบของผลสุทธิควรนำไปสู่การลดความเข้มของคุณลักษณะเฉพาะ ในขณะที่เป็นค่าบวกจะนำไปสู่การเพิ่มความเข้มของคุณลักษณะนั้น (Prinyawiwatkut, 2010) ทั่วไป เงื่อนไขของสุทธิผลถูกตั้งค่า ที่น้อยกว่า -20 หรือมากกว่า 20 ดังนั้น ขนาดควรจะใหญ่กว่า และสีจะเข้มข้นน้อย อย่างไรก็ตาม panelists ส่วนใหญ่ตกลงว่า ข้าวตังไม่เผ็ดเกินไป ดังนั้น จำนวนของพริกมีหลากหลาย และแสดงผลลัพธ์ในตารางที่ 2 ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในสี ขนาด crispiness รสพริก และเค็มพบระหว่างกัน (p > 0.05) บนมืออื่น ๆ ฉุนและชื่นชอบโดยรวมได้แตกต่างอย่างมากกับจำนวนพริกที่สอดคล้องกับคะแนนความสูงน้อยกว่า ดังนั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของข้าวเหนียวดำตังมีพริกป่นไม่เพิ่มเข้าไป การยืนยันสูตรนี้กับ 50 panelists ถูกแสดงให้เห็นว่า คะแนนเฉลี่ยของความชื่นชอบโดยรวมและผู้บริโภค acceptability ถูก 84.5% และ 7.2±1.2 ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขนาดความกรอบและรสชาติพะแนงอยู่ในช่วงของ 'เฉยๆ' เป็น 'เล็กน้อยเช่น' (5.0-6.5) ในขณะที่ฉุนตั้งแต่ 'เล็กน้อยไม่ชอบ' 'ปานกลางไม่ชอบ' (3.5) ข้อมูลเหล่านี้สามารถนำมารวมกับผลของ 'เพียงแค่เกี่ยวกับสิทธิ' ขนาดที่จะกำหนดทิศทางของการปรับปรุง
ตารางที่ 3 องค์ประกอบทางเคมีเนื้อหา anthocyanin และพลังงานของข้าวเหนียวสีดำข้าวเกรียบข้าว
รูปที่ 4 สีดำข้าวเหนียวข้าวเกรียบข้าวระหว่างการเก็บรักษา ) ความสว่าง b) สีแดงและค) สีเหลือง
เกณฑ์ของ 'เพียงเกี่ยวกับสิทธิที่' ถูกตั้งไว้ที่ 70% ดังนั้นความกรอบของข้าวเกรียบข้าวเป็นเพียงเกี่ยวกับสิทธิ (72%) อย่างไรก็ตาม; คะแนนสูงสุดของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ ได้น้อยกว่า 70% ดังนั้นผลกระทบสุทธิที่ควรจะเป็นมากในลำดับถัดไปที่สุทธิผลแสดงให้เห็นถึงทิศทางของการปรับปรุง ค่าลบของผลกระทบสุทธิควรจะนำไปสู่การลดความเข้มของคุณลักษณะเฉพาะในขณะที่ค่าบวกจะนำไปสู่การเพิ่มความเข้มของแอตทริบิวต์ที่ (Prinyawiwatkut 2010) โดยทั่วไปเกณฑ์ของผลกระทบสุทธิมีการตั้งค่าที่น้อยกว่า -20 หรือสูงกว่า 20 ดังนั้นควรจะมีขนาดใหญ่และสีควรจะรุนแรงน้อย อย่างไรก็ตาม; ผู้ร่วมอภิปรายส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าข้าวเกรียบข้าวเผ็ดเกินไป ดังนั้นปริมาณของพริกเป็นที่แตกต่างกันและผลที่จะแสดงในตารางที่ 2 ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในสีขนาดกรอบรสเค็มพะแนงและถูกพบในหมู่คนอื่น ๆ (p> 0.05) ในทางตรงกันข้าม, ฉุนและความชอบโดยรวมอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกันกับจำนวนเงินที่น้อยกว่าของพริกที่สอดคล้องกับการตั้งค่าคะแนนที่สูงขึ้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของข้าวเหนียวข้าวเกรียบข้าวสีดำไม่มีผงพริกเพิ่มลงไป การยืนยันของสูตร 50 ประจบประแจงนี้ถูกพบว่าค่าเฉลี่ยของคะแนนความชอบโดยรวมและการยอมรับของผู้บริโภคเป็น 7.2 ± 1.2 และ 84.5% ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนาดและรสชาติอยู่ในกรอบหัวกะทิช่วง ' ไม่ชอบหรือเกลียด ' ' เล็กน้อย ' ( 5.0-6.5 ) ส่วนความเผ็ดตั้งแต่เล็กน้อยถึงปานกลาง ' ไม่ชอบ ' ' ไม่ชอบ ' ( 3.5 ) ข้อมูลนี้จะถูกรวมกับผลลัพธ์ของ ' แค่ ' ขนาดเพื่อกำหนดทิศทางของการพัฒนา
โต๊ะ 3 องค์ประกอบทางเคมีปริมาณแอนโธไซยานินและพลังงานของข้าวเหนียวดําข้าวเกรียบ
รูปที่ 4 สีดำ ข้าวเหนียวข้าวเกรียบในระหว่างการเก็บรักษา ; ) ความสว่าง B ) อักเสบ และ c ) เกณฑ์สีเหลือง
' แค่ ' ถูกกำหนดไว้ที่ 70% ดังนั้น ความกรอบของขนมเซมเบ้ก็ขวา ( 72% ) อย่างไรก็ตาม คะแนนสูงสุด ของอื่น ๆ คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสสูงกว่า 70 เปอร์เซ็นต์ดังนั้นผลกระทบสุทธิควรจะมากถัดไปในเพื่อที่ผลกระทบสุทธิแสดงถึงทิศทางของการพัฒนา ค่าลบของผลกระทบสุทธิควรนำไปสู่การลดความเข้มของแอตทริบิวต์เฉพาะในขณะที่ค่าเป็นบวก ควรนำการเพิ่มความเข้มของแอตทริบิวต์ ( prinyawiwatkut , 2010 ) โดยทั่วไปเกณฑ์ผลกระทบสุทธิเป็นชุดที่น้อยกว่า 20 หรือมากกว่า 20 ดังนั้น ควรมีขนาดและสีน่าจะเข้มน้อยกว่า อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคส่วนใหญ่เห็นด้วย เซมเบ้ เผ็ดด้วย ดังนั้นปริมาณของพริกมีหลากหลายและผลที่แสดงในตารางที่ 2 ไม่มีความแตกต่างในกรอบสี , ขนาด ,พะแนงปรุงรสและความเค็มที่พบระหว่างกัน ( P > 0.05 ) บนมืออื่น ๆและความชอบโดยรวมแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ กับ จํานวนเงินที่น้อยกว่าของพริกที่สอดคล้องกับคะแนนความชอบสูง ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ของข้าวเหนียวดําแครกเกอร์ไม่มีพริกป่นเพิ่มมันการยืนยันของสูตรนี้ผู้ที่มี 50 พบว่า ค่าเฉลี่ยของคะแนนความชอบและการยอมรับของผู้บริโภคเป็น 7.2 ± 1.2 และ 84.5 ตามลำดับ