4. Impact of lactic acid bacteria i

4. Impact of lactic acid bacteria in sourdough fermentation
The application of sourdough has a long tradition in the production of wheat and rye breads. Sourdough plays a crucial
role in the development of the sensorial, nutritional, and safety quality of fermented products. The metabolic activity of
LAB during sourdough fermentation may contribute to the improvement of cereal products in different ways, such as
lengthening their shelf-life; hydrolyzing proline-rich allergenic fragments [21, 22, 4]; improving the texture and
palatability of whole grain, fiber-rich, or gluten-free products; stabilizing / increasing levels of bioactive compounds
and enhancing mineral bioavailability [23-25].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. ผลกระทบของกรดแลคติกแบคทีเรียในการหมักซาวร์โดการประยุกต์ใช้ซาวร์โดมีมายาวนานในการผลิตข้าวสาลีและขนมปัง ซาวร์โดเล่นเป็นสำคัญบทบาทในการพัฒนาของผิว ทางโภชนาการ และคุณภาพความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์หมัก การเผาผลาญLAB ระหว่างการหมักซาวร์โดอาจนำไปสู่การพัฒนาปรับปรุงผลิตภัณฑ์จากธัญพืชในลักษณะต่าง ๆ เช่นเพิ่มความยาวของชั้นวางของชีวิตของพวกเขา hydrolyzing รวยเป็นเศษป้องกันภูมิแพ้ [21, 22, 4]; ปรับปรุงพื้นผิว และโภชนะของธัญพืช อุดมไป ด้วยไฟเบอร์ ตังฟรีผลิตภัณฑ์ หรือ เสถียรภาพ / เพิ่มระดับของสารออกฤทธิ์สำคัญและเพิ่มการดูดซึมแร่ [23-25]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. ผลกระทบของเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกใน sourdough หมัก
ประยุกต์ใช้ sourdough มีประเพณีอันยาวนานในการผลิตข้าวสาลีและข้าวขนมปัง Sourdough เล่นเป็นสิ่งสำคัญที่
มีบทบาทในการพัฒนาของความรู้สึกทางโภชนาการและความปลอดภัยคุณภาพของผลิตภัณฑ์หมัก กิจกรรมการเผาผลาญของ
LAB ระหว่างการหมัก sourdough อาจนำไปสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากธัญพืชในรูปแบบที่แตกต่างกันเช่น
ความยาวอายุการเก็บรักษาของพวกเขา; hydrolyzing โพรลีนที่อุดมไปด้วยเศษภูมิแพ้ [21, 22, 4]; การปรับปรุงพื้นผิวและ
ความอร่อยของธัญพืชที่อุดมด้วยเส้นใยหรือผลิตภัณฑ์ตังฟรี; การรักษาเสถียรภาพ / การเพิ่มระดับของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
และเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุ [23-25]