2.3. Warner–Bratzler shear force ev

2.3. Warner–Bratzler shear force evaluation
Shear force of each steak was determined by using aWBSF analyzer (G-R Elec.Mfg., Manhattan, KS). Steakswere thawed for 18–24 h until a 2 to 5 °C internal temperature was reached. Steaks were cooked on a model S-143K Silex clamshell grill (Silex Grills Australia PTY. Ltd.,Marrickville, Australia), preheated to 225 °C. The grill was allowed to preheat for 45 min prior to cooking; each steak was cooked to an internal temperature of 71 °C. Steaks were then cooled for 24 h at 2 °C. Six 1.3-cm cores were removed (unless steak size limited number of cores) parallel to the muscle fiber from each steak and sheared once perpendicular to the muscle fibers. The values from the six cores from each steak were averaged to determine the overall shear force value for the steak for statistical analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3. วอร์เนอร์ – Bratzler เฉือนกองทัพประเมินแรงเฉือนของสเต็กแต่ละที่ถูกกำหนดโดยวิเคราะห์ aWBSF (G R Elec.Mfg แมนฮัตตัน KS) Steakswere thawed สำหรับ 18 – 24 h จนถึงอุณหภูมิภายใน 2-5 ° C สเต็กถูกต้มในรุ่น S - 143K Silex หอยตะแกรง (Silex ขากลับออสเตรเลียเนชั่ลแนล จำกัด Marrickville ออสเตรเลีย), ต่ำไป 225 องศาเซลเซียส ย่างได้รับอนุญาตให้ข้อสำหรับ 45 นาทีก่อนทำอาหาร สเต็กแต่ละถูกต้มอุณหภูมิ 71 องศาเซลเซียสภายใน สเต็กได้แล้วระบายความร้อนด้วยใน 24 ชมที่ 2 องศาเซลเซียส 6 1.3 ซม.แกนออก (ยกเว้นขนาดสเต็กจำกัดจำนวนแกน) แบบขนานกับเส้นใยกล้ามเนื้อจากสเต็กแต่ละ และตัดเมื่อตั้งฉากกับเส้นใยกล้ามเนื้อ ค่าจากแกนหกจากสเต็กแต่ละถูก averaged เพื่อกำหนดค่าแรงเฉือนโดยรวมสำหรับสเต็กสำหรับวิเคราะห์ทางสถิติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 การประเมินผลแรงเฉือนวอร์เนอร์-Bratzler
แรงเฉือนของสเต็กแต่ละคนถูกกำหนดโดยใช้การวิเคราะห์ aWBSF (GR Elec.Mfg., Manhattan, KS) Steakswere ละลายสำหรับ 18-24 ชั่วโมงจนถึง 2-5 องศาเซลเซียสอุณหภูมิภายในก็มาถึง สเต็กถูกปรุงสุกในรุ่น S-143K Silex ย่างหอย (Silex Grills Australia Pty. Ltd. Marrickville, ออสเตรเลีย), อุ่นถึง 225 ° C ย่างได้รับอนุญาตให้อุ่นเป็นเวลา 45 นาทีก่อนที่จะมีการปรุงอาหาร; สเต็กแต่ละคนถูกปรุงให้อุณหภูมิภายในของ 71 ° C สเต็กจากนั้นได้รับการระบายความร้อนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่ 2 องศาเซลเซียส หกแกน 1.3 ซมถูกถอดออก (ยกเว้นสเต็กขนาดจำนวน จำกัด ของแกน) ขนานไปกับเส้นใยกล้ามเนื้อจากแต่ละสเต็กและตัดครั้งเดียวตั้งฉากกับเส้นใยกล้ามเนื้อ ค่าจากหกแกนจากสเต็กแต่ละเฉลี่ยในการกำหนดค่าแรงเฉือนโดยรวมสำหรับสเต็กสำหรับการวิเคราะห์ทางสถิติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 วอร์เนอร์ ( bratzler แรงเฉือนการประเมิน
แรงเฉือนของแต่ละสเต็กถูกกำหนดโดยใช้เครื่องวิเคราะห์ awbsf ( g-r elec.mfg. , แมนฮัตตัน , แคนซัส ) steakswere ละลาย 18 – 24 ชั่วโมง จนถึง 2 ถึง 5 องศา C อุณหภูมิภายในครบ สเต็กสุกในรูปแบบ s-143k SILEX หอยย่าง ( SILEX Grills ออสเตรเลีย Pty . จำกัด Marrickville , ออสเตรเลีย ) , เตาอบเพื่อ 225 องศาย่างได้รับอนุญาตให้เปิด 45 นาทีก่อนที่จะปรุงอาหารแต่ละสเต็กสุกที่อุณหภูมิภายในเป็น 71 องศา สเต็กแล้วเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่ 2 องศา หก 1.3-cm แกนถูกถอดออก ( ยกเว้นขนาดสเต็กจำกัดจำนวนของแกนขนานกับเส้นใยกล้ามเนื้อแต่ละสเต็กและตัดเมื่อตั้งฉากกับเส้นใยกล้ามเนื้อ .คุณค่าจากหกแกนจากแต่ละสเต็กถูกเฉลี่ยเพื่อตรวจสอบโดยรวมค่าแรงเฉือนสำหรับสเต็กสำหรับการวิเคราะห์ทางสถิติ