opening the possibility for food st

opening the possibility for food storage under pressure at refrigerated
conditions (Jannasch, Eimhjellen, & Farmanfarmalan, 1971).
A few years later Charm et al. (1977) demonstrated that microbial
growth and enzyme activity were inhibited by pressure at refrigerated
temperatures, resulting in fish and meat shelf life extension.
Nevertheless, it is important to note that both methods (sub-zero
and refrigerated hyperbaric storage) still require energy to maintain
the low temperatures needed for food storage, throughout all
the storage period, with the inherent energetic costs.
Recently, the possibility of strawberry juice preservation under
pressure (25, 100 and 200 MPa) at room temperature (20
C) was
studied (Segovia-Bravo, Guignon, Bermejo-Prada, Sanz, & Otero,
2012). These authors observed that hyperbaric storage at these
conditions was an effective preservation method, while minimizing
viscosity and colour losses in strawberry juice. However, it is noteworthy
that strawberry juice has a pH of approximately 3.3, which
provides some intrinsic microbiological stability. Fidalgo et al. (2013)
studied the feasibility of hyperbaric storage at naturally variable
room temperature (18e21
C) and above (30
C) on watermelon
juice, which is a highly perishable food, due to a pH of approximately
5.9 and a high water activity. The watermelon juice was successfully
preserved under HP (100 MPa) over 60 h at room temperature, while
at atmospheric pressure the food was intensely spoiled already after
8 h. Another recent study also supported the viability of this preservation
method for melon juice (also a highly perishable food)
stored for 8 h at 25, 30 and 37
C, under a pressure range of
25e150 MPa (Queiros et al., 2014
). In this case, the hyperbaric storage
of melon juice resulted in microbial growth inhibition at 50/75 MPa,
with maintenance of the microbial load during all the storage period
studied, while a microbial inactivation was verified for higher pressures
between 100 and 150 MPa, resulting in the reduction of the
initial microbial loads (Queiros et al., 2014
). In both works, storage
under pressure at 100 and 150 MPa resulted in similar to better
microbial preservation, when compared to refrigeration.
The study of hyperbaric storage e storage under pressure e to
preserve food products, with no need for temperature control (at
and above room temperature), and thus with a considerable
reduction of energetic costs compared to refrigeration, is very
recent. This is possible since energy would only be required for
some minutes to reach the necessary pressure used in hyperbaric
storage, being the pressure maintained throughout storage, not
requiring further energy. Due to the great potential that this
methodology presents, more studies about this subject are needed.
Thereby, the aim of this work was to test the use of hyperbaric
storage as a preservation method for watermelon juice, using
broader conditions of the binomial pressure/temperature
(25e150 MPa/20e37
C). For this purpose, microbial load (total
aerobic mesophiles, enterobacteriaceae and yeasts and moulds) and
physicochemical parameters (pH, titratable acidity, total soluble
solids, browning degree and cloudiness) were quantified, and the
results compared with storage at 0.1 MPa, maintaining all other
storage conditions. Samples were also stored under refrigeration
(4
C), to compare hyperbaric storage with refrigeration.
2. Materials and methods
2.1. Preparation of watermelon juice
Seeded red watermelon (Citrullus lanatus) was purchased at
commercial maturity from a local supermarket and kept at 4
C.
Watermelon juice was prepared, being the watermelon washed,
peeled and crushed with a blender (Braun MR 6500/500, Kronberg,
Germany). After filtration the juice was frozen and stored at 80
C.
For each experiment, the juice was thawed at 4
C and the samples
aseptically packed into low permeability polyamide-polyethylene
bags (PA/PE-90, Albipack - Packaging Solutions, Portugal), which
were heat sealed avoiding the presence of air inside the bags. These
bags were double packed into a second bag sealed under vacuum.
The packaging film was previously sterilized by UV light for 15 min
(BioSafety Cabinet Telstar Bio II Advance, Terrassa, Spain).
2.2. Preservation experiments
A hydrostatic press (High pressure system U33, Institute of High
Pressure Physics, Warsaw, Poland) was used for preservation experiments.
It is equipped with a pressure vessel of 35 mm diameter
and 100 mm height surrounded by an external jacket, connected to
a thermostatic bath (Huber Compatible Control CC1, New Jersey,
USA) to control the temperature, and a mixture of propylene glycol
and water (40:60) was used as pressurizing fluid and to control the
temperature in the external jacket.
Different preservation experiments, at pressures up to 150 MPa
(25, 50, 75, 100 and 150 MPa) over 8 h of storage, at different
temperature conditions (20, 25, 30 and 37
C), were carried out,
being always kept samples at the same temperature and at 4
C
under atmospheric pressure conditions. These control experiments
were performed exactly in the same conditions (in the dark and
immersed in the same fluid used for compression).
2.3. Microbial analysis
Homogenization of 1.0 mL of each sample with 9.0 mL of
Ringer's solution was performed. Then, decimal dilutions were
made with Ringer's solution and triplicates of dilutions were plated
on the appropriate media: Total aerobic mesophilic (TAM) counts at
30
C were determined in plate count agar (PCA), incubated at
30 ± 1
C for 72 ± 3 h (ISO 4833:2003). Enterobacteriaceae (ENT)
counts were quantified in violet red bile dextrose agar (VRBDA),
incubated at 37
C for 24 h (ISO 8523:1991). Yeasts and moulds
(YM) were enumerated on rose-bengal chloramphenicol agar
(RBCA) medium (ISO 7954:1987), incubated at 25 ± 1
C for 5 days.
The results were expressed as logarithmic of Colony Forming
Unit (CFU) units per millilitre of watermelon juice (Log CFU/mL).
2.4. Physicochemical analysis
The samples pH value was measured with a properly calibrated
glass electrode at 25
C (pH electrode 50 14, Crison Instruments, S.
A., Spain). The titratable acidity was determined with an automatic
titrator (Titromatic 1S, Crison Instruments, S. A., Spain) by titrating
10 mL of diluted watermelon juice (3:7, watermelon juice:distilled
water) to pH ¼ 8.1 with a standardized 0.02 M sodium hydroxide
solution, being the results expressed as g citric acid/L of watermelon
juice (Liu, Hu, Zhao, & Song, 2012).
The browning degree value was determined by centrifugation of
the juice samples at 9000  g at 4
C for 20 min and measurement
of the absorbance at 420 nm in a UV-VIS microplate spectrophotometer
(Multiskan GO Microplate Spectrophotometer, Thermo
Scientific, Thermo Fisher Scientific Inc., USA) (Zhang et al., 2011).
Cloudiness was evaluated by direct measurement of absorbance
at 700 nm using a UV-VIS microplate spectrophotometer described
above.
The total soluble solids content was determined by measuring
Brix (Handheld Refractometer Atago, ATC-1E) at 20
C (Wang et al.,
2006).
2.5. Statistical analysis
All experiments were carried out in duplicate and all analysis
were done in triplicate. Statistical data analysis of the results was

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปิดโอกาสสำหรับเก็บอาหารภายใต้ความดันที่รเออร์เงื่อนไข (Jannasch, Eimhjellen, & Farmanfarmalan, 1971)กี่ปีหลังเสน่ห์ et al. (1977) แสดงว่าจุลินทรีย์เจริญเติบโตและกิจกรรมเอนไซม์ถูกห้าม โดยความดันที่รเออร์อุณหภูมิ ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาปลาและเนื้ออย่างไรก็ตาม จะต้องสังเกตว่า ทั้งสองวิธี (ศูนย์ย่อยและประชุมเก็บรเออร์) ยังคง ต้องใช้พลังงานเพื่อรักษาอุณหภูมิต่ำสุดที่จำเป็นสำหรับการเก็บอาหาร ทั่วทั้งหมดเก็บข้อมูลรอบระยะเวลา มีต้นทุนที่มีพลังโดยธรรมชาติล่าสุด ไม่สามารถเก็บรักษาน้ำสตรอเบอร์รี่ภายใต้ความดัน (25, 100 และ 200 แรง) ห้อง อุณหภูมิ (20 C)ศึกษา (Segovia บรา Guignon, Bermejo-Prada, Sanz และบิดโอเต โร2012) . เหล่านี้ผู้เขียนสังเกตเก็บข้อมูลการประชุมที่เหล่านี้เงื่อนไขวิธีการรักษามีประสิทธิภาพ ในขณะที่ลดสูญเสียความหนืดและสีในน้ำสตรอเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตน้ำสตรอเบอร์รี่มี pH ประมาณ 3.3 ว่า ที่มีความมั่นคงทางจุลชีววิทยาบาง intrinsic ฟิดัลโก้ et al. (2013)ศึกษาความเป็นไปได้ของการประชุมการจัดเก็บที่ผันแปรตามธรรมชาติอุณหภูมิห้อง (18e21 C) และ เหนือ (30 C) บนแตงโมน้ำ ซึ่งอาหารเปื่อยได้สูง ผล pH ประมาณ5.9 และกิจกรรมน้ำสูง น้ำแตงโมได้สำเร็จเก็บรักษาไว้ภายใต้ HP (แรง 100) ในขณะที่อุณหภูมิห้อง กว่า 60 hที่ความดันบรรยากาศ อาหารถูกความเสียแล้วหลังจาก8 h การศึกษาล่าสุดอีกทั้งยังสนับสนุนชีวิตของอนุรักษ์นี้วิธีการน้ำแตงโม (ยังเปื่อยได้สูงอาหาร)เก็บไว้สำหรับ h 8 ที่ 25, 30 และ 37 C ภายใต้ช่วงความดันของ25e150 แรง (Queiros et al., 2014) ในกรณีนี้ เก็บข้อมูลที่มีการประชุมน้ำแตงโมผลในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่แรง 50/75มีการบำรุงรักษาของงานจุลินทรีย์ในระหว่างรอบระยะเวลาการเก็บข้อมูลทั้งหมดศึกษา ในขณะยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์ถูกตรวจสอบสำหรับความดันสูงระหว่างแรง 100 และ 150 ผลในการลดลงของการจุลินทรีย์เริ่มต้นโหลด (Queiros et al., 2014) ในทั้งสองทำงาน จัดเก็บภายใต้ความดันที่ 100 และ 150 แรงให้คล้ายกับดีกว่าจุลินทรีย์รักษา เมื่อเทียบกับเครื่องทำความเย็นการศึกษาการประชุมเก็บเก็บอีภายใต้แรงดัน eการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร โดยไม่จำเป็นสำหรับการควบคุมอุณหภูมิที่และสูง กว่าอุณหภูมิห้อง), และดังนั้นจึง มีเป็นจำนวนมากลดต้นทุนมีพลังเทียบกับแช่แข็ง ถูกมากล่าสุด นี้เป็นไปได้เนื่องจากพลังงานเท่านั้นจะต้องบางนาทีถึงดันจำเป็นใช้ในการประชุมเก็บ กำลังดันรักษาตลอดเก็บ ไม่ต้องการพลังงานเพิ่มเติม เนื่องจากศักยภาพที่ดีที่นี้วิธีการนำเสนอ การศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้มีความจำเป็นจึง จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ทดสอบการใช้การประชุมจัดเก็บเป็นวิธีการเก็บรักษาในน้ำแตงโม ใช้เงื่อนไขที่กว้างขึ้นของความดัน/อุณหภูมิทวินาม(25e150 แรง/20e37 C) สำหรับวัตถุประสงค์นี้ โหลดจุลินทรีย์ (รวมmesophiles แอโรบิก enterobacteriaceae และ yeasts และแม่พิมพ์) และ(pH ว่า titratable รวมละลาย physicochemical พารามิเตอร์ของแข็ง browning ปริญญาและ cloudiness) ถูก quantified และผลการเปรียบเทียบกับการจัดเก็บที่ 0.1 แรง รักษาอื่น ๆ ทั้งหมดสภาพการจัดเก็บ ตัวอย่างถูกเก็บไว้ภายใต้การแช่แข็ง(4 C), การเปรียบเทียบการประชุมการจัดเก็บ ด้วยการแช่แข็ง2. วัสดุและวิธีการ2.1 การเตรียมน้ำแตงโมร้านแตงโมแดง seeded (Citrullus lanatus) ที่ครบกำหนดทางการค้าจากซุปเปอร์มาร์เก็ต และเก็บไว้ที่ค. 4น้ำแตงโมที่เตรียม ถูกแตงโมล้างปอกเปลือก และบดกับ blender (Braun นาย 6500/500, Kronbergเยอรมนี) หลังจากเครื่องกรอง น้ำถูกแช่แข็ง และเก็บที่ 80 ซีสำหรับการทดลองแต่ละ น้ำเป็น thawed 4 C และตัวอย่างaseptically บรรจุใน permeability ต่ำใยสังเคราะห์พลาสติกถุง (PA/PE-90, Albipack - แก้ปัญหาบรรจุภัณฑ์ โปรตุเกส), ซึ่งหลีกเลี่ยงของอากาศภายในถุงปิดผนึกความร้อนได้ เหล่านี้กระเป๋าถูกคู่บรรจุลงในถุงที่สองปิดสนิทภายใต้สุญญากาศฟิล์มบรรจุภัณฑ์ถูก sterilized โดยแสง UV สำหรับ 15 นาทีก่อนหน้านี้(BioSafety ตู้ Telstar ชีวภาพ II ล่วงหน้า Terrassa สเปน)2.2 การอนุรักษ์ทดลองกดหยุดนิ่ง (แรงดันสูงระบบ U33 สถาบันสูงความดันฟิสิกส์ วอร์ซอ โปแลนด์) ใช้สำหรับการทดลองเก็บรักษาพร้อมดันของเส้นผ่าศูนย์กลาง 35 มม.และความสูง 100 มม.ล้อมรอบ ด้วยแจ็คเก็ตภายนอก เชื่อมต่อกับน้ำ thermostatic (Huber ได้ควบคุม CC1 นิวเจอร์ซีย์สหรัฐอเมริกา) ในการควบคุมอุณหภูมิ และส่วนผสมของ glycol โพรพิลีนน้ำ (40:60) ถูกใช้ เป็น pressurizing น้ำมัน และควบคุมการอุณหภูมิในแจ็คเก็ตภายนอกทดลองเก็บรักษาที่แตกต่าง ที่ความดันสูงสุด 150 แรง(25, 50, 75, 100 และ 150 แรง) จัดเก็บที่แตกต่างกันกว่า 8 hได้ดำเนินการเงื่อนไขอุณหภูมิ (20, 25, 30 และ 37 C),เสมอการเก็บตัวอย่าง ที่อุณหภูมิเดียวกัน และ ที่ 4 Cภายใต้สภาวะความดันบรรยากาศ การทดลองการควบคุมเหล่านี้ได้ดำเนินการอย่างชัดเจนในเงื่อนไขเดียวกัน (ในมืด และแช่อยู่ในของเหลวเดียวกันที่ใช้สำหรับการบีบอัด)2.3. จุลินทรีย์วิเคราะห์Homogenization 1.0 mL ของแต่ละอย่างด้วย mL 9.0 ของโซลูชันของ ringer ที่ดำเนินการ แล้ว dilutions ทศนิยมได้ทำ ด้วยโซลูชันของ Ringer และ triplicates ของ dilutions ถูกชุบสื่อที่เหมาะสม: mesophilic แอโรบิกรวม (TAM) นับที่30 C ถูกกำหนดในจานนับ agar (PCA), incubated ที่± 30 1 C สำหรับ 72 ± 3 h (ISO 4833:2003) Enterobacteriaceae (เอนท์)นับได้ quantified ใน agar ขึ้นน้ำดีสีแดงอมม่วง (VRBDA),incubated ที่ 37 C ใน 24 h (ISO 8523:1991) Yeasts และแม่พิมพ์(YM) ได้ระบุใน agar chloramphenicol โรสเบงกอลปานกลาง (RBCA) (ISO 7954:1987), incubated ที่ 25 ± 1 C 5 วันผลลัพธ์ได้แสดงเป็นลอการิทึมของอาณานิคมหน่วยหน่วย (CFU) ต่อ millilitre น้ำแตงโม (ล็อก CFU/mL)2.4 การการวิเคราะห์ physicochemicalมีวัดค่า pH ของตัวอย่าง ด้วยการปรับเทียบอย่างถูกต้องอิเล็กโทรดแก้วที่ 25 C (pH อิเล็กโทรด 50 14 เครื่อง Crison, S.A. สเปน) กำหนดว่า titratable ด้วยโดยอัตโนมัติtitrator (Titromatic 1S เครื่อง Crison, S. A. สเปน) โดย titrating10 mL ของน้ำแตงโมแตกออก (3:7 น้ำแตงโม: กลั่นน้ำ) กับ pH ¼ 8.1 กับแบบมาตรฐาน 0.02 M โซเดียมไฮดรอกไซด์แก้ปัญหา มีผลลัพธ์ที่แสดงเป็นกรดซิตริก g/L ของแตงโมน้ำ (หลิว หู เจียว และ เพลง 2012)กำหนดค่าองศา browning โดย centrifugation ของตัวอย่างน้ำที่ g 9000 ที่ 4 C 20 นาทีและวัดของ absorbance ที่ 420 nm ในการ UV-VIS microplate เครื่องทดสอบกรดด่างMultiskan ไป Microplate เครื่องทดสอบกรดด่าง เทอร์โมวิทยาศาสตร์ เทอร์โม Fisher วิทยาศาสตร์ Inc., USA) (Zhang et al., 2011)Cloudiness ถูกประเมิน โดยวัด absorbance โดยตรงที่ 700 nm ใช้ อธิบายการ UV-VIS microplate เครื่องทดสอบกรดด่างข้างต้นเนื้อหาของแข็งละลายน้ำทั้งหมดถูกกำหนด โดยการวัด Brix (อาตาโกะ Refractometer มือถือ ATC-1E) ที่ 20 C (Wang et al.,2006)2.5. สถิติวิเคราะห์การทดลองทั้งหมดถูกทำซ้ำและการวิเคราะห์ทั้งหมดทำใน triplicate วิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติของผลได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปิดความเป็นไปได้ในการจัดเก็บอาหารภายใต้ความกดดันที่แช่เย็นเงื่อนไข (Jannasch, Eimhjellen และ Farmanfarmalan, 1971). ไม่กี่ปีต่อมาชาร์ตอัล (1977) แสดงให้เห็นว่าจุลินทรีย์เจริญเติบโตและการทำงานของเอนไซม์ถูกยับยั้งโดยความดันที่ในตู้เย็นอุณหภูมิส่งผลให้ปลาและเนื้อสัตว์ที่ขยายอายุการเก็บรักษา. แต่มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทราบว่าทั้งสองวิธี (ที่ศูนย์ย่อยและตู้เย็นเก็บรักษาHyperbaric) ยังคงต้องใช้พลังงานในการ รักษาอุณหภูมิต่ำที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บอาหารตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่มีค่าใช้จ่ายที่มีพลังโดยธรรมชาติ. เมื่อเร็ว ๆนี้ความเป็นไปได้ของการเก็บรักษาน้ำสตรอเบอร์รี่ภายใต้ความดัน (25 100 และ 200 MPa) ที่อุณหภูมิห้อง (20 องศาเซลเซียส) ได้รับการศึกษา( เซโกเวีย-ไชโย Guignon, Bermejo-Prada, Sanz และ Otero, 2012) ผู้เขียนเหล่านี้ตั้งข้อสังเกตว่าการจัดเก็บข้อมูลที่ Hyperbaric เหล่านี้เงื่อนไขเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพในขณะที่ลดการสูญเสียความหนืดและสีในน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่ แต่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำสตรอเบอร์รี่มีค่าพีเอชประมาณ 3.3 ซึ่งมีบางส่วนเสถียรภาพทางจุลชีววิทยาที่แท้จริง Fidalgo et al, (2013) ศึกษาความเป็นไปได้ของการจัดเก็บ Hyperbaric ที่ตัวแปรตามธรรมชาติอุณหภูมิห้อง(18e21? C) และเหนือ (30 องศาเซลเซียส) ในแตงโมน้ำผลไม้ซึ่งเป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายอย่างมากเนื่องจากค่าpH ประมาณ5.9 และกิจกรรมที่น้ำสูง น้ำแตงโมที่ได้รับการประสบความสำเร็จในการเก็บรักษาไว้ภายใต้เอชพี (100 MPa) กว่า 60 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องในขณะที่ความดันบรรยากาศอาหารเป็นนิสัยเสียอย่างเข้มข้นแล้วหลังจาก8 ชั่วโมง ผลการศึกษาล่าสุดอีกนอกจากนี้ยังได้รับการสนับสนุนศักยภาพของการรักษานี้วิธีการน้ำแตงโม (ยังเป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายสูง) เก็บไว้เป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่ 25, 30 และ 37 องศาเซลเซียสภายใต้ช่วงความดันของ25e150 MPa (Queiros et al., 2014) . ในกรณีนี้การจัดเก็บ Hyperbaric ของน้ำผลไม้แตงโมผลในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ 50/75 MPa, กับการบำรุงรักษาของภาระจุลินทรีย์ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลการศึกษาในขณะที่การใช้งานของจุลินทรีย์ได้รับการตรวจสอบความแรงกดดันที่สูงขึ้นระหว่าง100 และ 150 MPa ผล ในการลดการโหลดจุลินทรีย์ครั้งแรก(Queiros et al., 2014) ในทั้งสองงานจัดเก็บข้อมูลภายใต้ความกดดันที่ 100 และ 150 MPa ส่งผลให้คล้ายกับที่ดีกว่าการเก็บรักษาจุลินทรีย์เมื่อเทียบกับเครื่องทำความเย็น. การศึกษาการจัดเก็บข้อมูลจจัดเก็บ Hyperbaric ภายใต้จความกดดันที่จะรักษาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความจำเป็นสำหรับการควบคุมอุณหภูมิไม่(อย่างและเหนือ อุณหภูมิห้อง) และทำให้มีจำนวนมากการลดลงของค่าใช้จ่ายเมื่อเทียบกับพลังการทำความเย็นเป็นอย่างมากที่ผ่านมา นี้เป็นไปได้ตั้งแต่พลังงานเท่านั้นที่จะจำเป็นสำหรับบางนาทีที่จะไปถึงความดันที่จำเป็นที่ใช้ในการ Hyperbaric จัดเก็บข้อมูลที่เป็นความดันไว้ตลอดการเก็บรักษาที่ไม่ต้องใช้พลังงานต่อไป เนื่องจากการที่มีศักยภาพที่ดีที่นี้นำเสนอวิธีการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้มีความจำเป็น. ดังนั้นจุดมุ่งหมายของงานนี้คือการทดสอบการใช้งานของ Hyperbaric จัดเก็บข้อมูลเป็นวิธีการเก็บรักษาสำหรับน้ำแตงโมโดยใช้เงื่อนไขที่กว้างขึ้นของความดันทวินาม / อุณหภูมิ (MPa 25e150 / 20e37? C) เพื่อจุดประสงค์นี้โหลดจุลินทรีย์ (รวมmesophiles แอโรบิก Enterobacteriaceae และยีสต์และรา) และพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพ(pH, ปริมาณกรดที่ละลายรวมของแข็งระดับการเกิดสีน้ำตาลและหมอง) ได้รับการวัดและผลเมื่อเทียบกับการจัดเก็บที่ 0.1 เมกะปาสคาลที่ยังคงรักษาทั้งหมด อื่น ๆ สภาพการเก็บรักษา ตัวอย่างที่เก็บไว้ยังอยู่ภายใต้การทำความเย็น(4 องศาเซลเซียส) เพื่อเปรียบเทียบการจัดเก็บข้อมูลที่มีเครื่องทำความเย็น Hyperbaric. 2 วัสดุและวิธีการ2.1 การเตรียมน้ำแตงโมเมล็ดแตงโมสีแดง (แตงโม) ถูกซื้อที่ครบกําหนดในเชิงพาณิชย์จากซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นและเก็บไว้ที่4 องศาเซลเซียส. น้ำผลไม้แตงโมถูกจัดทำขึ้นเป็นแตงโมล้างที่ปอกเปลือกและบดด้วยเครื่องปั่น (Braun MR 6500/500, ครอนเบิร์ก, เยอรมนี) ?. หลังจากการกรองน้ำที่ถูกแช่แข็งและเก็บไว้ที่ 80 C? สำหรับการทดสอบแต่ละน้ำผลไม้ที่ถูกละลายที่ 4 ซีและตัวอย่างบรรจุปลอดเชื้อเข้าสู่การซึมผ่านใยสังเคราะห์-เอทิลินต่ำถุง(PA / PE-90, Albipack - โซลูชั่นการบรรจุภัณฑ์ โปรตุเกส) ซึ่งได้รับความร้อนปิดผนึกหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของอากาศภายในถุง เหล่านี้ถุงบรรจุคู่ลงในถุงที่สองปิดผนึกสูญญากาศ. ฟิล์มบรรจุภัณฑ์ที่ได้รับการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้โดยแสงยูวีเป็นเวลา 15 นาที(ความปลอดภัยทางชีวภาพไบโอเทลสตาคณะรัฐมนตรีครั้งที่สอง Advance, Terrassa, สเปน). 2.2 การทดลองรักษากดไฮโดรลิก (ระบบแรงดันสูง U33 สถาบันสูงฟิสิกส์ความดัน, วอร์ซอ, โปแลนด์) ถูกนำมาใช้สำหรับการทดลองเก็บรักษา. มันเป็นอุปกรณ์ที่มีแรงดันจาก 35 มมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง100 มิลลิเมตรความสูงล้อมรอบด้วยแจ็คเก็ตภายนอกที่เชื่อมต่อกับอาบน้ำอุณหภูมิ (Huber CC1 ควบคุมร่วมกันได้, New Jersey, USA) ในการควบคุมอุณหภูมิและส่วนผสมของโพรพิลีนไกลคอลและน้ำ(40:60) ถูกใช้เป็นของเหลวและอากาศกดในการควบคุมอุณหภูมิในแจ็คเก็ตภายนอก. การทดลองเก็บรักษาที่แตกต่างกัน ที่แรงดันได้ถึง 150 เมกะปาสคาล(25, 50, 75, 100 และ 150 MPa) กว่า 8 ชั่วโมงในการจัดเก็บที่แตกต่างกันสภาพที่มีอุณหภูมิ(20, 25, 30 และ 37 องศาเซลเซียส) ได้ดำเนินการถูกเก็บไว้เสมอตัวอย่างที่อุณหภูมิเดียวกันและที่ 4 องศาเซลเซียสภายใต้เงื่อนไขที่ความดันบรรยากาศ การควบคุมการทดลองเหล่านี้ได้ดำเนินการว่าในเงื่อนไขเดียวกัน(ในที่มืดและแช่ในน้ำเดียวกับที่ใช้สำหรับการบีบอัด). 2.3 การวิเคราะห์จุลินทรีย์ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน 1.0 มิลลิลิตรตัวอย่าง 9.0 มิลลิลิตรของแต่ละวิธีการแก้ปัญหาของRinger ได้ดำเนินการ จากนั้นเจือจางทศนิยมถูกทำด้วยวิธีการแก้ปัญหาของ Ringer และ triplicates ของเจือจางถูกชุบในสื่อที่เหมาะสม: รวม mesophilic แอโรบิก (TAM) นับที่30 C ได้รับการพิจารณาในจานเลี้ยงเชื้อนับ (PCA) บ่มที่30 ± 1 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 72? ± 3 ชั่วโมง (ISO 4833: 2003) Enterobacteriaceae (ENT) นับถูกวัดในน้ำดีสีม่วงสีแดง dextrose agar (VRBDA) บ่มที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (ISO 8523: 1991)? ยีสต์และรา(YM) ได้รับการระบุในกุหลาบเบงกอลวุ้น chloramphenicol (RBCA) กลาง (ISO 7954: 1987)?. บ่มที่ 25 ± 1 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 วันผลการวิจัยแสดงเป็นลอการิทึมของอาณานิคมขึ้นรูปยูนิท(CFU) หน่วย ต่อมิลลิลิตรของน้ำแตงโม (เข้าสู่ระบบโคโลนี / มิลลิลิตร). 2.4 การวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพค่า pH ตัวอย่างวัดที่มีการสอบเทียบอย่างถูกต้องขั้วแก้ววันที่25? C (อิเล็กโทรดพีเอช 50 14 เครื่องมือ Crison เอสเอ, สเปน) ความเป็นกรดที่ไทเทรตถูกกำหนดด้วยอัตโนมัติเครื่องไตเตรท (Titromatic 1S, เครื่องมือ Crison, SA, สเปน) โดยการวิเคราะห์การ 10 มิลลิลิตรน้ำแตงโมเจือจาง (3: 7, น้ำแตงโม: กลั่นน้ำ) ค่าพีเอช¼ 8.1 กับมาตรฐาน 0.02 M โซดาไฟวิธีการแก้ปัญหาการแสดงผลเป็นกรัมกรดซิตริก / L แตงโมน้ำผลไม้(หลิว Hu, Zhao และเพลง 2012). ค่าระดับการเกิดสีน้ำตาลถูกกำหนดโดยการหมุนเหวี่ยงของตัวอย่างน้ำผลไม้ที่ 9000? กรัมที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาทีและการวัดการดูดกลืนแสงที่420 นาโนเมตรใน microplate UV-VIS spectrophotometer (Multiskan GO ไมโคร Spectrophotometer, เทอร์โมวิทยาศาสตร์เทอร์โมฟิชเชอร์ทางวิทยาศาสตร์อิงค์สหรัฐอเมริกา) (Zhang et al., 2011). ฟุ้ง ได้รับการประเมินโดยการวัดโดยตรงของการดูดกลืนแสงที่700 นาโนเมตรโดยใช้ spectrophotometer microplate UV-VIS ที่อธิบายไว้ข้างต้น. เนื้อหาของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดถูกกำหนดโดยการวัด? Brix (มือถือ Refractometer Atago, ATC-1E) ที่ 20 องศาเซลเซียส (Wang et al., 2006). 2.5 การวิเคราะห์ทางสถิติการทดลองทั้งหมดถูกดำเนินการในที่ซ้ำกันและการวิเคราะห์ทั้งหมดได้ทำในเพิ่มขึ้นสามเท่า การวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติของผลลัพธ์ที่เป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เปิดโอกาสสำหรับการจัดเก็บอาหารภายใต้ความดันที่
เงื่อนไข ( jannasch eimhjellen & , ตู้เย็น , farmanfarmalan 2514 ) .
ไม่กี่ปีต่อมาเสน่ห์ et al . ( 1977 ) แสดงให้เห็นกิจกรรมการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์และเอนไซม์จะถูกยับยั้งโดย

ความดันที่อุณหภูมิตู้เย็น ทำให้เนื้อและปลายืดอายุ .
แต่ , มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทราบว่าทั้งสองวิธี ( Sub Zero
แช่เย็น และ Hyperbaric กระเป๋า ) ยังต้องใช้พลังงานเพื่อรักษาอุณหภูมิต่ำที่จำเป็นสำหรับกระเป๋า

อาหารทั่วระยะเวลาที่เก็บ กับโดยธรรมชาติมีพลังต้นทุน .
เมื่อเร็ว ๆนี้ , ความเป็นไปได้ของการเก็บรักษาภายใต้ความดันน้ำสตรอเบอรี่
( 25 , 100 และ 200 MPa ) ที่อุณหภูมิห้อง ( 20
c )
( เรียน เซโกเวีย บราโว่ guignon Bermejo ซานซ์ , Prada , โอเทโร่
& , 2012 )ผู้เขียนเหล่านี้พบว่าตามปกติกระเป๋าที่เงื่อนไขเหล่านี้
เป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพในขณะที่ลดความหนืดและสี
การสูญเสียน้ำสตอเบอรี่ อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่า น้ำสตรอเบอรี่
มี pH ประมาณ 3.3 ซึ่ง
มีบริการภายในทางความมั่นคง ฟิดาลโก et al . ( 2013 )
ศึกษาความเป็นไปได้ของไฮเปอร์บาริกกระเป๋าที่ธรรมชาติตัวแปร
อุณหภูมิห้อง ( 18e21
C ) ขึ้นไป ( 30
C ) ในน้ำแตงโม
ซึ่งเป็นอาหารที่เน่าเสียได้สูง เนื่องจาก pH ประมาณ
5.9 และกิจกรรมที่น้ำสูง แตงโมน้ำมะนาวเรียบร้อยแล้ว
ดองไว้ได้ที่ HP ( 100 MPa ) กว่า 60 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่
ที่ความดันบรรยากาศ อาหารที่บูดแล้ว หลัง ๆ
8 hหนึ่งการศึกษาล่าสุดยังสนับสนุนศักยภาพของการรักษาวิธีนี้
แตงโมน้ำผลไม้ ( ยังเป็นอาหารสูงแบบ 8 H )
เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 25 , 30 และ 37
องศาเซลเซียสภายใต้ความดันในช่วง
25e150 MPa ( queiros et al . , 2014
) ในกรณีนี้ ตามปกติกระเป๋า
แตงมีผลในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในน้ำ 50 / 75 เมกะปาสคาล
กับการบำรุงรักษาของโหลดตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาจุลินทรีย์
เรียนในขณะที่การยับยั้งจุลินทรีย์ถูกตรวจสอบความดันสูงกว่า
ระหว่าง 100 และ 150 เมกะปาสคาล ซึ่งส่งผลในการลดจุลินทรีย์
เริ่มต้นโหลด ( queiros et al . , 2014
) ทั้งในงาน กระเป๋า
ภายใต้ความกดดันที่ 100 และ 150 MPa ( คล้ายกับการเก็บรักษาจุลินทรีย์ดีกว่า
,
เมื่อเปรียบเทียบกับการทำความเย็นการศึกษา Hyperbaric กระเป๋าและกระเป๋าภายใต้ความกดดัน E
รักษาผลิตภัณฑ์อาหาร ไม่ต้องควบคุมอุณหภูมิ (
และเหนืออุณหภูมิห้อง ) , และดังนั้นจึงมีการลดต้นทุน เมื่อเทียบกับของแรงมาก

แช่แข็ง มากล่าสุด นี้เป็นไปได้เพราะพลังงานจะต้องสำหรับ
นาทีที่จะถึงต้องใช้ความดัน Hyperbaric
กระเป๋า ,ถูกกดดันไว้ตลอดกระเป๋าไม่
ต้องใช้พลังงานเพิ่มเติม เนื่องจากศักยภาพยอดเยี่ยมที่วิธีการนี้
เสนอ ศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้เป็น .
ดังนั้นงานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อทดสอบการใช้ Hyperbaric
กระเป๋าเป็นวิธีการอนุรักษ์น้ำแตงโม โดยใช้เงื่อนไขของการแจกแจงทวินามกว้าง

( แรงดัน / อุณหภูมิ 25e150 MPA / 20e37
C )สำหรับวัตถุประสงค์นี้ โหลดของจุลินทรีย์ ( รวม
แอโรบิกเมโซไฟล์ผิดเพี้ยนและยีสต์และเชื้อรา , และค่า pH
และปริมาณกรด ปริมาณ
ของแข็ง บราวนิ่งองศาและความขุ่น ) ปริมาณและ
ผลเทียบกับกระเป๋าที่ 0.1 MPa , การรักษาอื่น ๆทั้งหมดที่
กระเป๋า่ กลุ่มตัวอย่างยังเก็บไว้ที่ห้องเย็น
( 4
C )เปรียบเทียบ Hyperbaric กระเป๋ากับแช่แข็ง .
2 วัสดุและวิธีการ
2.1 . การเตรียมน้ำแตงโม
เมล็ดแตงโมสีแดง ( citrullus lanatus ) คือที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น
วุฒิภาวะเชิงพาณิชย์และเก็บไว้ที่ 4
C .
แตงโมน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ เป็นแตงโมล้าง , ปอกเปลือกและบดด้วยเครื่องปั่น
( บราวน์คุณ 6 , 500 / 500 , ครอนเบิร์ก
, เยอรมนี )หลังจากการกรองน้ำแช่แข็งและเก็บไว้ที่  80
C .
สำหรับแต่ละการทดลอง คือน้ำที่ละลาย 4
C และตัวอย่าง

aseptically บรรจุใส่ถุงพลาสติกด้วยการซึมผ่านต่ำ ( PA / pe-90 albipack - บรรจุภัณฑ์ , โซลูชั่น , โปรตุเกส ) ซึ่ง
ถูกปิดผนึกความร้อนหลีกเลี่ยงการแสดงตนของอากาศภายใน กระเป๋า ถุงเหล่านี้
เป็นคู่บรรจุลงในถุงปิดผนึกสุญญากาศ
2 .บรรจุภัณฑ์ภาพยนตร์ที่เคยผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยแสง UV 15 นาที
( ความปลอดภัยทางชีวภาพตู้ telstar ไบโอ 2 ล่วงหน้า Terrassa , สเปน )
2.2 . รักษาการทดลอง
กดไฮโดรสแตติก ( ระบบแรงดันสูง u33 สถาบันสูง
ความดันฟิสิกส์ , วอร์ซอ , โปแลนด์ ) ถูกใช้สำหรับการรักษาโดย
มันเป็นอุปกรณ์ที่มีความดันเรือของ
เส้นผ่าศูนย์กลาง 35 มม.และ 100 มม. สูงล้อมรอบด้วยเสื้อมีภายนอกที่เชื่อมต่อกับ
อาบน้ำ thermostatic ( เบอร์ที่รองรับการควบคุม cc1 , New Jersey ,
USA ) ควบคุมอุณหภูมิและส่วนผสมของ
โพรพิลีนไกลคอลและน้ำ ( 40 : 60 ) ใช้รักษาระดับความดันของไหลและการควบคุมอุณหภูมิในเสื้อ

ทดลองรักษาภายนอก แตกต่างกันที่แรงดันได้ 150 MPa
( 25 , 50 , 75 ,100 และ 150 MPa ) มากกว่า 8 ชั่วโมงของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิแตกต่างกัน
( 20 , 25 , 30 และ 37
C ) ถูกดําเนิน
ถูกเก็บไว้เสมอ ตัวอย่างที่อุณหภูมิเดียวกัน และ ที่ 4
C
ภายใต้สภาวะความดันบรรยากาศ เหล่านี้ควบคุมการทดลอง
แสดงว่าในเงื่อนไขเดียวกัน ( ในที่มืดและ
แช่อยู่ในเดียวกัน fluid ที่ใช้สำหรับการบีบอัด ) .
2.3
วิเคราะห์จุลินทรีย์โฮโมจีไนเซชัน 1.0 มิลลิลิตรของแต่ละตัวอย่าง 9.0 มิลลิลิตรของสารละลาย
สั่นขึ้น แล้ววิธีการทศนิยมถูก
ด้วยโซลูชั่นของโทรศัพท์และวิธีการถูกชุบล้อม
บนสื่อที่เหมาะสม : ทั้งหมดมีแอโรบิก ( TAM ) นับที่
30
C ถูกกำหนดใน Planetmath reference ( PCA ) บ่มที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส ±
1
72 ± 3 H ( ISO 4833:2003 ) ผิดเพี้ยน ( ENT )
นับ เป็นวัดในเขียวน้ำดีสีแดง dextrose agar ( vrbda )
บ่มที่ 37
เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ( ISO 8523:1991 ) ยีสต์และเชื้อรา
( YM ) ถูกระบุในโรสเบงกอล คลอแรมเฟนิคอล วุ้น
( rbca ) กลาง ( ISO 7954:1987 ) บ่มที่อุณหภูมิ 25 ± 1
องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 วัน
ผลการวิจัยแสดงเป็นลอการิทึมของการขึ้นรูป
หน่วยอาณานิคม ( CFU ) หน่วยต่อมิลลิลิตรของน้ำแตงโม ( log CFU / ml ) .
2.4 .และการวิเคราะห์
ตัวอย่างค่าพีเอชเป็นวัดอย่างถูกต้อง โดยขั้วไฟฟ้าแก้ว
ที่ 25
C ( pH electrode 50 14 , เครื่องมือ crison S .
. , สเปน ) กรดผลถูกกำหนดด้วยเครื่องไทเทรตอัตโนมัติ
( titromatic 1s , crison เครื่องมือ , SA , สเปน ) โดย titrating
10 มิลลิลิตรเจือจางน้ำผลไม้แตงโม ( 3 : 7 , แตงโมน้ำผลไม้ : น้ำกลั่น
) M ¼ 81 ด้วยมาตรฐาน 0.02 M โซเดียมไฮดรอกไซด์
โซลูชั่นการผลลัพธ์แสดงออกมาเป็นกรัมกรดซิตริก / ลิตรของน้ำแตงโม
( Liu Hu , Zhao &เพลง , 2012 )
- สีน้ำตาลค่าถูกกำหนดโดยการหมุนเหวี่ยงของน้ำตัวอย่างที่ 
9 g 4
C เป็นเวลา 20 นาที การวัด
ของการดูดกลืนแสงที่ 420 nm ในเหล็กวัสดุพื้นที่ภาคเหนือของประเทศไทย
( multiskan ไปพื้นที่ภาคเหนือของประเทศไทย Spectrophotometer ,เทอร์โมฟิชเชอร์ทางวิทยาศาสตร์
, เทอร์โมวิทยาศาสตร์ Inc . , USA ) ( Zhang et al . , 2011 ) .
ความขุ่นที่ประเมินโดยการวัดโดยตรงของการดูดกลืนแสง
ที่ 700 nm ใช้เหล็กวัสดุพื้นที่ภาคเหนือของประเทศไทยไว้

เนื้อหาข้างต้น ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดถูกกำหนดโดยการวัด
บริกซ์ ( มือถือ atago Refractometer , 20
atc-1e ) C ( Wang et al . ,

) ) 2.5
สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลทุกการทดลองในซ้ำและการวิเคราะห์
เสร็จทั้งสามใบ การวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติของผล คือ