Many proteins are highly effective

Many proteins are highly effective emulsifiers because they contain both hydrophobic regions
and charged hydrophilic regions, which lower the surface tension and interact at the
emulsion interface. Proteins can stabilize emulsions because their hydrophobic amino acids
partition into the surface of the freshly formed oil droplet and cause the protein to stick at
the oil-water interface (Fig. 1). The adsorbed layer gives some stability by shielding the oil
from the aqueous phase but the proteins now to a great extent control the functional
properties of the system. On the other hand, proteins may remain attached to fat droplets,
but aggregate together in high temperature conditions, causing clumping of protein/fat
globules. In reality, these behaviors are not just due to changes in temperature. The types
of proteins present, emulsifying agents, ion concentrations, pH, the presence of other
ingredients and factors all come together with the mix temperature to affect the stability
and effectiveness of the emulsion.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนหลายคนมี emulsifiers
มีประสิทธิภาพสูงเพราะพวกเขามีทั้งภูมิภาคชอบน้ำและตั้งข้อหาภูมิภาคhydrophilic
ซึ่งลดแรงตึงผิวและมีปฏิสัมพันธ์ที่อินเตอร์เฟซอิมัลชัน โปรตีนสามารถรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันเพราะกรดอะมิโนของพวกเขาไม่ชอบน้ำพาร์ทิชันลงไปในพื้นผิวของหยดน้ำมันที่เกิดขึ้นสดใหม่และก่อให้เกิดโปรตีนที่จะติดที่อินเตอร์เฟซน้ำมันน้ำ(รูปที่ 1). ชั้นดูดซับให้ความมั่นคงบางส่วนโดยการป้องกันน้ำมันจากเฟสน้ำแต่โปรตีนในขณะนี้ในระดับที่ดีควบคุมการทำงานคุณสมบัติของระบบ ในทางตรงกันข้ามโปรตีนอาจยังคงติดอยู่กับหยดไขมันแต่รวมกันในสภาพที่มีอุณหภูมิสูงทำให้เกิดการจับตัวเป็นก้อนของโปรตีน / ไขมันข้น ในความเป็นจริงพฤติกรรมเหล่านี้ไม่เพียง แต่เนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ชนิดของโปรตีนในปัจจุบันตัวแทน emulsifying ความเข้มข้นของไอออนค่า pH การปรากฏตัวของอื่น ๆ ส่วนผสมและปัจจัยทั้งหมดมารวมกันที่มีอุณหภูมิผสมส่งผลกระทบต่อความมั่นคงในการและประสิทธิผลของอิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนมากเป็นอิมัลซิไฟเออร์มีประสิทธิภาพสูงเพราะพวกเขามีทั้งภูมิภาคและภูมิภาค )
คิดค่าน้ำซึ่งลดแรงตึงผิวและการโต้ตอบที่
อิมัลชันอินเตอร์เฟซ โปรตีนที่สามารถรักษาเสถียรภาพอิมัลชันเพราะตน ) กรดอะมิโน
ฉากลงในพื้นผิวของรูปแบบใหม่ๆ และ น้ำมันหยด เพราะโปรตีนติดที่ oil-water อินเตอร์เฟซ
( รูปที่ 1 )ให้มีเสถียรภาพ โดยดูดซับชั้นป้องกันน้ำมัน
จากขั้นตอนที่มีแต่โปรตีนเพื่อขอบเขตที่ดีควบคุม
คุณสมบัติการทำงานของระบบ บนมืออื่น ๆอาจจะยังคงแนบกับโปรตีนหยดไขมัน
แต่รวมกันในสภาวะอุณหภูมิสูง ก่อให้เกิดการ clumping ของ globules ไขมัน
/ โปรตีน ในความเป็นจริงพฤติกรรมเหล่านี้จะไม่เพียง แต่เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ประเภท
โปรตีนปัจจุบัน , emulsifying ตัวแทนความเข้มข้นไอออน , pH , การแสดงตนของส่วนผสมอื่น ๆและปัจจัยทั้งหมด
มาพร้อมกับผสมอุณหภูมิจะมีผลต่อความมั่นคง
และประสิทธิผลของอิมัลชัน