This study investigated the changes

This study investigated the changes in the contents and profiles of 35 phenolics (including 12 isoflavones), four tocopherols, two soyasapogenols and 20 amino acids when soybean and rice were cooked together (soybean–rice mixture) using either an electric rice cooker (ERC) or an electric pressure rice cooker (EPRC). The contents of the 35 selected phenolics in soybean decreased by 12% and 8% upon cooking by ERC and EPRC, respectively, and their profiles were different from that prior to cooking (P < 0.05). Total tocopherol content of soybeans decreased by 7% after cooking in an ERC, but increased by 3% in soybeans cooked by EPRC. Total soyasapogenol content in soybeans cooked by ERC and EPRC decreased by 15% and 6%, respectively. Lastly, the total amino acid content of soybeans increased by 41% and 10% after cooking by ERC and EPRC, respectively. This study extends our knowledge about the effects of heat and pressure on the contents and profiles of bioactive compounds during soybean–rice mixture cooking. These results may be useful for improving the quality of bioactive compounds in soybean and rice depending on cooking conditions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาและโพรไฟล์ phenolics 35 (รวม 12 isoflavones), tocopherols สี่ soyasapogenols สอง และกรดอะมิโน 20 เมื่อถั่วเหลืองและข้าวหุงสุกเข้าด้วยกัน (ส่วนผสมถั่วเหลืองข้าว) โดยใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้า (ERC) หรือหม้อหุงข้าวไฟฟ้าแรงดัน (EPRC) เนื้อหาของ phenolics เลือก 35 ถั่วเหลืองลดลง 12% และ 8% เมื่อหุง ERC และ EPRC ตามลำดับ และโปรไฟล์ของพวกเขาแตกต่างจากก่อนทำอาหาร (P < 0.05) Tocopherol ที่รวมเนื้อหาของถั่วเหลืองลดลง 7% หลังจากการทำอาหารในใบ ERC ได้เพิ่มขึ้น 3% ในถั่วเหลืองโดย EPRC เนื้อหารวม soyasapogenol ในถั่วเหลืองโดย ERC และ EPRC ลดลง 15% และ 6% ตามลำดับ สุดท้ายนี้ กรดอะมิโนรวมเนื้อหาของถั่วเหลืองเพิ่มขึ้น 41% และ 10% หลังจากการทำอาหารโดย ERC และ EPRC ตามลำดับ การศึกษานี้ขยายความรู้ของเราเกี่ยวกับผลกระทบของความร้อนและความดันในเนื้อหาของสารกรรมการกระหว่างถั่วเหลืองข้าวผสมอาหาร ผลลัพธ์เหล่านี้อาจเป็นประโยชน์สำหรับการปรับปรุงคุณภาพของสารประกอบกรรมการกในถั่วเหลืองและข้าวขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการทำอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาและรูปแบบของ - ส่วนผสมข้าว เนื้อหาของฟีนอล เนื้อหาทั้งหมดโทโคฟีรอถั่วเหลืองลดลง เนื้อหาทั้งหมด สุดท้ายเนื้อหากรดอะมิโนรวมของถั่วเหลืองเพิ่มขึ้น การศึกษานี้จะขยายความรู้ของเราเกี่ยวกับผลกระทบของความร้อนและความดันในเนื้อหาและรูปแบบของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในช่วงถั่วเหลือง- การปรุงอาหารผสมข้าว ผลลัพธ์เหล่านี้อาจจะเป็นประโยชน์สำหรับการปรับปรุงคุณภาพของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในถั่วเหลืองและข้าวขึ้นอยู่กับสภาพการปรุงอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหา และ รูปแบบ ของ 35 ผล ( รวม 12 ไอโซฟลาโวน ) , สี่โทโคเฟอรอล สอง soyasapogenols 20 กรดอะมิโนเมื่อถั่วเหลืองและข้าวปรุงด้วยกัน ( ถั่วเหลือง ) ผสมข้าว ) การใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ( ราคา ) หรือแรงดันหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ( eprc )เนื้อหาของโพลีฟีนอลใน 35 เลือกถั่วเหลืองลดลง 12 % และ 8 % และเมื่อปรุงอาหารโดยราคา eprc ตามลำดับ และโปรไฟล์ของพวกเขาแตกต่างจากก่อนการปรุงอาหาร ( P < 0.05 ) ปริมาณโทโคเฟอรอลทั้งหมดของถั่วเหลืองลดลง 7% หลังจากการปรุงอาหารในราคา , แต่เพิ่มขึ้น 3% ในถั่วเหลืองสุกโดย eprc .เนื้อหาทั้งหมดใน soyasapogenol ถั่วเหลืองสุก และ eprc ราคา ลดลง 15% และ 6% ตามลำดับ สุดท้ายรวมกรดอะมิโนจากถั่วเหลืองเพิ่มขึ้น 41 % และ 10 % และหลังจากการปรุงอาหาร โดยราคา eprc ตามลำดับ การขยายความรู้ของเราเกี่ยวกับผลกระทบของความร้อนและความดันในเนื้อหาและรูปแบบของสารประกอบในถั่วเหลืองผสมข้าวและอาหารผลลัพธ์เหล่านี้อาจเป็นประโยชน์สำหรับการปรับปรุงคุณภาพของสารประกอบในถั่วเหลืองและข้าว ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการปรุงอาหาร