Lamb steaks from semimembranosus (S

Lamb steaks from semimembranosus (SM) and longissimus thoracis et lumborum (LTL) muscles were allocated to
three different packaging treatments — Darfresh® vacuum skin packaging (VSP), Darfresh® Bloom packaging
(80% O2:20% CO2; Hi-Ox-DB) or high oxygen modified atmosphere packaging (80% O2:20% CO2; Hi-Ox-MAP) — and
stored in simulated retail display for 5 or 10 days and then subjected to consumer sensory and chemical analyses.
Hi-Ox-MAP and Hi-Ox-DB samples had lower tenderness, flavor, juiciness and overall liking scores and
higher TBARS values, compared to VSP. Hi-Ox-MAP samples deteriorated in juiciness and flavor between 5 and
10 days. Hi-Ox-MAP LTL samples had a lower myofibrillar fragmentation index, consistent with reduced proteolysis,
although desmin proteolysis and desmin and troponin-T cross-linking were not influenced by packaging. The LTL
exhibited greater desmin degradation and reduced desmin cross-linking relative to the SM, supporting the higher
tenderness scores in this muscle. Direct packaging of lamb into retail ready VSP may provide the sheepmeat industry
with greater flexibility while increasing consumer satisfaction.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อแกะสเต็กจาก semimembranosus (SM) และริบบิ้น thoracis et lumborum (LTL) กล้ามเนื้อถูกปันส่วนไปรักษาบรรจุภัณฑ์แตกต่างกันสาม — ผิวสูญญากา Darfresh® บรรจุภัณฑ์ (VSP), บรรจุภัณฑ์บลูม® Darfresh(80% O2:20% CO2 Hi-Ox-DB) หรือออกซิเจนสูงแก้ไขบรรยากาศบรรจุภัณฑ์ (80% O2:20% CO2 Hi-Ox-MAP) — และเก็บไว้ในค้าปลีกจำลองแสดงสำหรับ 5 หรือ 10 วัน และจากนั้น ภายใต้การวิเคราะห์ทางเคมี และทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคตัวอย่าง Hi-วัวแผนที่และ Hi-วัว-DB มีความอ่อนโยนต่ำ รส ความชุ่มฉ่ำ และชื่นชอบโดยรวม คะแนน และสูง TBARS ค่า เมื่อเทียบกับ VSP สวัสดี ปีฉลูแผนที่ตัวอย่างเสื่อมโทรมในความชุ่มฉ่ำและรสระหว่าง 5 และ10 วัน ตัวอย่างสวัสดี-วัวแผนที่ LTL มีล่าง myofibrillar กระจายตัวของดัชนี สอดคล้องกับการลด proteolysisแม้ว่า desmin proteolysis และ desmin และการเชื่อมโยง troponin T ถูกอิทธิพล โดยบรรจุภัณฑ์ การ LTLจัดแสดงมากกว่า desmin ย่อยสลายและลด desmin เชื่อมโยงสัมพันธ์กับ SM สนับสนุนสูงคะแนนกดเจ็บในกล้ามเนื้อนี้ บรรจุภัณฑ์โดยตรงของแกะใน VSP พร้อมขายปลีกอาจให้อุตสาหกรรม sheepmeatมีความยืดหยุ่นมากขึ้นในขณะที่เพิ่มความพึงพอใจของผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สเต็กเนื้อแกะจาก semimembranosus (SM) และ longissimus thoracis et lumborum (LTL) กล้ามเนื้อได้รับการจัดสรรให้กับ
สามการรักษาที่แตกต่างกันบรรจุภัณฑ์ - Darfresh®บรรจุภัณฑ์ผิวสูญญากาศ (VSP) Darfresh®บลูมบรรจุภัณฑ์
(80% O2: 20% CO2; Hi-Ox- DB) หรือออกซิเจนสูงบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ (80% O2: 20% CO2; Hi-ฉลู-MAP) - และ
เก็บไว้ในการแสดงผลค้าปลีกจำลองสำหรับ 5 หรือ 10 วันแล้วยัดเยียดให้ผู้บริโภคประสาทสัมผัสและวิเคราะห์ทางเคมี.
Hi-ฉลู-MAP และตัวอย่าง Hi-ฉลู-DB มีความอ่อนโยนที่ต่ำกว่ารสชาติชุ่มฉ่ำและคะแนนความชอบโดยรวมและ
TBARS สูงกว่าค่าเมื่อเทียบกับวีเอสพี ตัวอย่าง Hi-ฉลู-MAP เสื่อมโทรมในความชุ่มฉ่ำและรสชาติระหว่าง 5 และ
10 วัน Hi-ฉลู-MAP ตัวอย่าง LTL มีดัชนีการกระจายตัวของกล้ามเนื้อลดลงสอดคล้องกับ proteolysis ลดลง
แม้ว่า proteolysis desmin และ desmin และนิน-T เชื่อมโยงข้ามไม่ได้รับอิทธิพลจากบรรจุภัณฑ์ LTL
แสดงการย่อยสลาย desmin มากขึ้นและลดลง desmin ข้ามการเชื่อมโยงสัมพันธ์กับเอสเอ็มที่ให้การสนับสนุนที่สูงกว่า
คะแนนความอ่อนโยนในกล้ามเนื้อนี้ บรรจุภัณฑ์โดยตรงของลูกแกะเข้าไปพร้อมวีเอสพีค้าปลีกอาจให้อุตสาหกรรม sheepmeat
มีความยืดหยุ่นมากขึ้นในขณะที่เพิ่มความพึงพอใจของผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อแกะสเต็กจากเซมิเมมเบรโนซัส ( SM ) และโค thoracis et lumborum ( LTL ) กล้ามเนื้อที่ถูกจัดสรรให้สาม - ®บรรจุภัณฑ์สูญญากาศบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันการรักษาผิว darfresh ( เสมอ ) , darfresh ®บานบรรจุภัณฑ์( 80% CO2 ; o2:20 % db วัวไง ) หรือสูงออกซิเจนบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง ( 80% CO2 ; o2:20 แผนที่วัวไง ) และเก็บไว้ในการขายปลีกแสดงเป็นเวลา 5 หรือ 10 วันแล้ว เพื่อกระตุ้นกระบวนการทางเคมี และผู้บริโภคสวัสดีปีฉลูแผนที่และตัวอย่าง DB วัวไงมีความอ่อนโยนกว่า 30 รสชาติ และความชอบโดยรวม และคะแนนสูงกว่าค่าปกติเมื่อเทียบกับเสมอ . สวัสดีปีฉลูแผนที่ตัวอย่างเสื่อมโทรมระหว่าง 5 และ 30 รสชาติ10 วัน สวัสดีปีฉลู LTL ลดลง พบแผนที่ตัวอย่างมี fragmentation ดัชนี ความสอดคล้องกับโปรตีโ ลซิสลดลง ,แม้ว่า desmin โปรตีโ ลซิส desmin troponin-t เชื่อมและและไม่ได้อิทธิพลจากบรรจุภัณฑ์ ที่ LTLมีการย่อยสลาย desmin มากขึ้นและลดลงเมื่อเทียบกับ desmin SM , สนับสนุนสูงคะแนนพิศวาสในกล้ามเนื้อนี้ โดยตรงลงในบรรจุภัณฑ์ค้าปลีกของแกะพร้อมเสมอ จะให้ sheepmeat อุตสาหกรรมมีความยืดหยุ่นมากขึ้นในขณะที่การเพิ่มความพึงพอใจของผู้บริโภค