Substitution of sucrose with inulin

Substitution of sucrose with inulin and polydextrose in sugarfree
dark chocolates affect product quality. Generally, the sugar free chocolates showed similar flow and melting properties as
compared to the reference chocolate containing 48% sucrose. Sucrose
replacement with the inulin/polydextrose and stevia/thaumatin
extracts resulted in significantly higher Casson viscosity. The
sugar-free chocolates thus displayed satisfactorily similar flow
(rheological), melting, colour and mechanical properties to the
reference. Chocolates containing the sugar substitutes recorded
higher peak widths, lower onset temperatures and hardness than
the reference sample. Inulin and polydextrose mixtures could be
used for sugar-free chocolate manufacture with satisfactory flow,
melting and other physical quality characteristics when sweetened
with stevia or thaumatin extracts. The end result is a chocolate
product, not only with reduced calories, but also with improved
health benefits. Future work will focus on the sensory characterization
of the sugar-free dark chocolates produced, comparing the
sensory properties of the intense sweeteners stevia and thaumatin
in dark chocolate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทดแทนน้ำตาลซูโครสที่มีอินนูลินและ polydextrose Sugarfree ใน
ช็อคโกแลตเข้มส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปน้ำตาลช็อคโกแลตฟรีแสดงให้เห็นการไหลที่คล้ายกันและคุณสมบัติละลายเป็น
เมื่อเทียบกับช็อคโกแลตที่มีการอ้างอิง 48% น้ำตาลซูโครส ซูโครส
ทดแทนที่มีอินนูลิน / polydextrose และหญ้าหวาน / thaumatin
สารสกัดจากผลในความหนืดสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญแคสสัน
ช็อคโกแลตที่ปราศจากน้ำตาลจึงแสดงการไหลของที่คล้ายกันที่น่าพอใจ
(ไหล) ละลายสีและคุณสมบัติเชิงกลที่จะ
อ้างอิง ช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของสารทดแทนน้ำตาลบันทึก
ความกว้างสูงสุดที่สูงกว่าอุณหภูมิที่ต่ำกว่าการโจมตีและความแข็งกว่า
ตัวอย่างอ้างอิง อินนูลินและสารผสม polydextrose อาจจะ
ใช้สำหรับการผลิตช็อคโกแลตที่ปราศจากน้ำตาลที่มีการไหลที่น่าพอใจ
ละลายและลักษณะทางกายภาพที่มีคุณภาพอื่น ๆ เมื่อมีรสหวาน
กับหญ้าหวานหรือ thaumatin สารสกัดจาก ผลลัพธ์ที่ได้คือช็อคโกแลต
สินค้าที่ไม่เพียง แต่มีแคลอรี่ลดลง แต่ยังมีการปรับปรุง
ประโยชน์ต่อสุขภาพ การทำงานในอนาคตจะมุ่งเน้นไปที่ลักษณะทางประสาทสัมผัส
ของช็อคโกแลตเข้มปราศจากน้ำตาลผลิตเปรียบเทียบ
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของสารให้ความหวานที่รุนแรงหญ้าหวานและ thaumatin
ในช็อคโกแลต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้ซูโครสด้วยอินูลินและ Polydextrose ในซูการ์ฟรี
ดาร์กช็อคโกแลต ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไป , น้ำตาลช็อคโกแลตฟรีไหลที่คล้ายกันและมีคุณสมบัติที่ละลาย
เมื่อเทียบกับการอ้างอิงช็อกโกแลตประกอบด้วย 48 % ซูโครส ซูโครส
ทดแทนกับอินนูลิน / และสารสกัดจากหญ้าหวาน Polydextrose / ทอมาทิน
( สูงกว่า Casson ความหนืด
น้ำตาลช็อคโกแลตฟรีจึง แสดงได้ดีกันไหล
( 10 ) , ละลาย , สีและคุณสมบัติเชิงกล
อ้างอิง ช็อกโกแลตที่มีน้ำตาลทดแทนบันทึก
สูงกว่าความกว้างสูงสุด ลดการโจมตีอุณหภูมิและความแข็งกว่า
การอ้างอิงตัวอย่าง อินูลินและผสม Polydextrose สามารถใช้ผลิตน้ำตาลช็อคโกแลตฟรี

การน่าพอใจละลายและคุณลักษณะทางกายภาพอื่น ๆเมื่อหวาน
กับหญ้าหวานหรือทอมาทินสารสกัด ผลลัพธ์ที่ได้ คือ ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต
, ไม่เพียง แต่ลดแคลอรี่ แต่ยังมีการปรับปรุง
สุขภาพประโยชน์ การทำงานในอนาคตจะมุ่งเน้นในเชิงคุณสมบัติของน้ำตาลเข้มช็อกโกแลตฟรี

ผลิต เปรียบเทียบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์หญ้าหวานสารให้ความหวานเข้มข้นและ
ทอมาทินในช็อกโกแลตดำ