The pH changes of the irradiated dr

The pH changes of the irradiated dry, fermented sausages during refrigerated storage are presented in Table 1. Fermented sausages are characterized by low acidity and the final pH is in the range of 4.8–6.2 (Aymerich et al., 2003, Dirinck et al., 1997, Johansson et al., 1994 and Sanchez-Molinero and Arnau, 2008). Regardless of irradiation treatments, the pH values of the dry, fermented sausages were in the range of 4.88 to 4.93 during the refrigerated storage. The observed low pH values of sausages were due to the activity of starter culture which metabolized sugars (dextrose and lactose) added in the meat to lactic acid (Flores and AlvarruõÂz, 1985). Irradiation had no effects on the pH of the fermented sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงค่า pH ของแห้ง irradiated ไส้กรอกหมักในตู้เย็นเก็บจะแสดงในตารางที่ 1 ไส้กรอกหมักมีลักษณะต่ำ และค่า pH สุดท้ายในช่วง 4.8-6.2 (Aymerich et al. 2003, Dirinck et al. 1997, Johansson et al. 1994 และซานเชส-Molinero และ Arnau, 2008) โดยไม่คำนึงถึงวิธีการฉายรังสีรักษา ค่า pH ของไส้กรอกแห้ง หมักอยู่ในช่วงของ 4.88 4.93 ระหว่างเก็บตู้เย็น ค่า pH ต่ำสังเกตไส้กรอกได้เนื่องจากกิจกรรมของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เผาผลาญน้ำตาล (เป็นและแลคโตส) ที่เพิ่มเข้าไปในเนื้อจะเกิดกรดแลคติก (ฟลอเรสและ AlvarruõÂz, 1985) วิธีการฉายรังสีมีผลกระทบใด ๆ ต่อค่า pH ของไส้กรอกหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงค่า pH ของการฉายรังสีแห้งไส้กรอกหมักระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นจะถูกนำเสนอในตารางที่ 1 ไส้กรอกหมักที่โดดเด่นด้วยความเป็นกรดต่ำและค่า pH สุดท้ายอยู่ในช่วง 4.8-6.2 (Aymerich et al., 2003 Dirinck et al, 1997 Johansson et al., ปี 1994 และ Sanchez-Molinero และ Arnau 2008) โดยไม่คำนึงถึงการรักษาฉายรังสี, ค่าพีเอชของแห้งไส้กรอกหมักอยู่ในช่วง 4.88 ไป 4.93 ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น สังเกตค่าพีเอชต่ำของไส้กรอกเนื่องจากกิจกรรมของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เผาผลาญน้ำตาล (เดกซ์โทรสและแลคโตส) เพิ่มเข้ามาในเนื้อกรดแลคติก (ฟลอเรสและAlvarruõÂz, 1985) การฉายรังสีไม่มีผลต่อค่า pH ของไส้กรอกหมักที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนการเปลี่ยนแปลง pH ของการฉายรังสีแห้ง , ไส้กรอกหมักในตู้เย็นกระเป๋าจะแสดงในตารางที่ 1 ไส้กรอกหมักมีความเป็นกรดต่ำและ pH อยู่ในช่วงไตรมาสสุดท้าย - 6.2 ( aymerich et al . , 2003 , dirinck et al . , 1997 , Johansson et al . , 1994 และซานเชส molinero และ arnau , 2008 ) ไม่ฉายรังสีรักษาความเป็นกรดของไส้กรอกหมักแห้งอยู่ในช่วง 4.88 ถึง 4.93 ในตู้เย็นที่เก็บ และต่ำค่า pH ของไส้กรอกเกิดจากกิจกรรมของกล้าเชื้อที่เผาผลาญน้ำตาล ( dextrose และแล็กโตส ) เพิ่มในเนื้อให้กรดแลคติก ( ฟลอเรส และ alvarru õÂ Z , 1985 ) การฉายรังสีไม่มีผลกระทบต่อ pH ของแหนมไส้กรอก