a b s t r a c tArticle history:Rece

a b s t r a c t
Article history:
Received 10 December 2010
Accepted 7 September 2011
Keywords:
Phenolic compounds
Antioxidant activity
Brown rice
Parboiled rice
Polished rice
Polyphenols
The present work evaluated the concentration of total soluble phenolic compounds (TSPCs) and antioxidant
activity (AOA) of rice grains with light brown, red and black pericarp colors and the processing effect on the
concentration of TSPCs in the grain. Brown rice grains of ten ecotypes and six cultivars with red pericarp, one
with a black pericarp and one with a light brown pericarp color, were evaluated. The concentration of TSPCs
and AOA of rice grains with different processing (brown, polished, parboiled brown and parboiled polished)
was determined, and the concentration of TSPCs was also determined in raw and cooked grains. Significant
differences were observed in the concentrations of TSPCs and AOAs among genotypes with higher values
obtained for grains with red and black pericarp colors, and a positive and significant correlation between
these parameters was found. Parboiling reduced the TSPCs concentration in the grains due to the loss of
part of them in the processing water, thermal decomposition and, possibly, interaction with other components.
This reduction is related to the lower AOA in these grains. In a similar way, cooking also reduced the
concentration of TSPCs, especially in brown and polished grains.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรมประวัติบทความ

ได้รับ 10 ธันวาคม 2010
รับการยอมรับ 7 กันยายน 2011 คำหลัก

สารประกอบฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระ


ข้าวกล้องข้าวนึ่ง
ข้าวสาร

โพลีฟีนงานวิจัยประเมินความเข้มข้นของสารประกอบฟีนอลทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ (tspcs) สารต้านอนุมูลอิสระและกิจกรรม
(AoA) ของเมล็ดข้าวที่มีสีน้ำตาลอ่อนสีแดงและสีดำเปลือกและผลการประมวลผลความเข้มข้น
จาก tspcs ในเมล็ดข้าว เมล็ดข้าวกล้องของกลุ่มพันธุ์สิบและหกสายพันธุ์ที่มีสีแดงเปลือกหนึ่ง
มีเปลือกสีดำและเป็นหนึ่งเดียวกับแสงสีน้ำตาลเปลือก, ได้รับการประเมิน ความเข้มข้นของ tspcs
และ aoa ของเมล็ดข้าวที่มีการประมวลผลที่แตกต่างกัน (สีน้ำตาลขัดสีน้ำตาลและข้าวนึ่งข้าวนึ่งขัดเงา)
มุ่งมั่นและความเข้มข้นของ tspcs ถูกกำหนดยังอยู่ในเมล็ดดิบและสุก ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
พบในความเข้มข้นของ tspcs และ aoas ระหว่างจีโนไทป์ที่มีค่าสูงกว่า
รับสำหรับเมล็ดที่มีสีแดงและสีเปลือกสีดำและความสัมพันธ์ทางบวกอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง
พารามิเตอร์เหล่านี้ก็พบว่าparboiling ลดความเข้มข้น tspcs ในธัญพืชเนื่องจากการสูญเสียส่วนหนึ่งของ
ของพวกเขาในน้ำการประมวลผลการย่อยสลายความร้อนและอาจจะมีปฏิสัมพันธ์กับส่วนประกอบอื่น ๆ .
ลดลงนี้จะเกี่ยวข้องกับการลดลงใน aoa ธัญพืชเหล่านี้ ในทำนองเดียวกันการทำอาหารยังช่วยลดความเข้มข้นของ
tspcs โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมล็ดสีน้ำตาลและขัดเงา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แบบ b s t r c กับ t
ประวัติของบทความ:
รับ 10 2553 ธันวาคม
ยอมรับ 7 2554 กันยายน
คำสำคัญ:
ม่อฮ่อม
กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ
ข้าวกล้อง
ข้าวนึ่ง
ขัดข้าว
โพลี
งานนำเสนอประเมินความเข้มข้นของสารฟีนอรวมละลายน้ำ (TSPCs) และสารต้านอนุมูลอิสระ
grains กิจกรรม (AOA) ของข้าว มีสีน้ำตาลอ่อน สีแดง และสีดำ pericarp และการประมวลผลผลกระทบในการ
ความเข้มข้นของ TSPCs ในเมล็ดข้าว ข้าวกล้องธัญพืชสิบ ecotypes และพันธุ์หก มี pericarp แดง หนึ่ง
pericarp สีดำและมีสี pericarp แสงสีน้ำตาล ถูกประเมิน ความเข้มข้นของ TSPCs
AOA ธัญพืชข้าวด้วยการประมวลผลที่แตกต่างกันและ (สีน้ำตาล ขัดเงา นึ่งนึ่ง และสีน้ำตาลเงา)
ถูกกำหนด และยังกำหนดความเข้มข้นของ TSPCs ในธัญพืช กุ้ง สำคัญ
ได้สังเกตความแตกต่างในความเข้มข้นของ TSPCs และ AOAs ในการศึกษาจีโนไทป์มีค่าสูง
ได้ธัญพืชสี pericarp สีแดง และสีดำ และความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญ และค่าบวกระหว่าง
พารามิเตอร์เหล่านี้พบ ทำลดความเข้มข้น TSPCs ในธัญพืชเนื่องจากสูญเสีย
ส่วนนั้นในประมวลผลน้ำ ความร้อนแยกส่วนประกอบและ อาจจะ โต้ตอบกับคอมโพเนนต์อื่น ๆ
ลดนี้เกี่ยวข้องกับ AOA ล่างในธัญพืชเหล่านี้ ในลักษณะคล้ายกัน ทำอาหารยังลดการ
ความเข้มข้นของ TSPCs โดยเฉพาะอย่างยิ่งในธัญพืชน้ำตาล และขัดเงา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

A , B : T R a c t
ข้อประวัติศาสตร์:
ได้รับ 10 ธันวาคม 2010
ยอมรับ 7 เดือนกันยายน 2011
คีย์เวิร์ด:

ซึ่งจะช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระด้วยตัวเครื่อง Phenolic สารประกอบกิจกรรม

ข้าวนึ่งข้าว

ข้าวขัดเงา polyphenols
ซึ่งจะช่วยให้มีงานได้รับการประเมินที่ละลายน้ำได้ความเข้มข้นของตัวเครื่อง Phenolic สารประกอบ( tspcs )และต่อต้านอนุมูลอิสระด้วย
กิจกรรม( AOA )ของข้าวเมล็ดข้าวพร้อมด้วยสีน้ำตาลอ่อน,โทนสีแดงและสีดำปลอกเมล็ดข้าวและมีผลต่อการประมวลผลที่
ซึ่งจะช่วยในการระดม tspcs ในเมล็ดข้าว สีน้ำตาลเมล็ดข้าวของสิบหก cultivars ecotypes และพร้อมด้วยปลอกเมล็ดข้าวสีแดงหนึ่ง
พร้อมด้วยปลอกเมล็ดข้าวสีดำและเป็นหนึ่งพร้อมด้วยปลอกเมล็ดข้าวสีสีน้ำตาลอ่อนซึ่งมีการประเมิน ความเข้มข้นของ tspcs
และ AOA ของเมล็ดข้าวด้วยการประมวลผลแตกต่างกัน(ขัดเงาสีน้ำตาลสีน้ำตาลข้าวนึ่งและข้าวนึ่งขัดเงา)
ตั้งใจไว้แล้วว่าและความเข้มข้นของ tspcs ตั้งใจไว้แล้วว่าในเมล็ดธัญพืชสดและอาหารที่ปรุงสุกแล้วยัง ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
ซึ่งจะช่วยได้สังเกตเห็นในความเข้มข้นของ tspcs aoas และอยู่ท่ามกลาง genotypes มีมูลค่าการลงทุนที่สูงขึ้นได้สำหรับเมล็ดธัญพืช
พร้อมด้วยโทนสีแดงและสีดำปลอกเมล็ดข้าวและความสัมพันธ์ในเชิงบวกและที่สำคัญระหว่าง
พารามิเตอร์เหล่านี้ก็คือพบว่าparboiling ลดลงเหลือความเข้มข้น tspcs ที่อยู่ในเมล็ดธัญพืชที่มีการสูญเสียความเป็นส่วนหนึ่งของเขา
ซึ่งจะช่วยในการประมวลผลที่แยกออกเป็นส่วนๆน้ำและการระบายความร้อนอาจจะมีปฏิสัมพันธ์กับส่วนประกอบอื่นๆ.
ลดนี้เป็นผู้ที่เกี่ยวข้อง AOA ลงในเมล็ดธัญพืชเหล่านี้ ในลักษณะเดียวกันที่ประกอบอาหารได้เช่นกัน
ซึ่งจะช่วยลดความเข้มข้นของ tspcs โดยเฉพาะในเมล็ดธัญพืชสีน้ำตาลและขัดเงา