4. ConclusionsThis study systematic

4. Conclusions
This study systematically characterized the properties of a commercially
available microparticulated whey protein ingredient that has
potential for use as a fat (or starch granule) mimetic in low calorie
food sauces, and dressings. The influence of solution composition (pH
and mineral content) and processing operations (homogenization and
heating) on the properties of MWP suspensions was examined.
Microfluidization of MWP suspensions led to smaller protein particles,
a more even distribution of particles, and improved stability to sedimentation.
Increasing protein concentration (1–20%) increased the
lightness and viscosity of the suspensions. Heat treatment led to a
large increase in apparent viscosity, which was attributed to aggregation
of the protein particles induced by thermal denaturation. The
large aggregates formed after heatingwere highly unstable to sedimentation,
which would limit their use in low viscosity food and beverage
products. Unlike heat-denatured whey protein molecules, the addition

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุป
ศึกษาลักษณะสมบัติของระบบเป็นในเชิงพาณิชย์
microparticulated มีเวย์โปรตีนเป็นส่วนประกอบที่มี
อาจใช้เป็นไขมัน (หรือเม็ดแป้ง) mimetic ในแคลอรี่ต่ำ
อาหารซอส และแผล อิทธิพลของส่วนประกอบของโซลูชัน (pH
และเนื้อหาแร่) และการประมวลผลการดำเนินงาน (homogenization และ
ความร้อน) ในคุณสมบัติของ MWP ฟโรถูกตรวจสอบ.
ฟโร Microfluidization MWP กับอนุภาคขนาดเล็กของโปรตีน,
แจกจ่ายเพิ่มเติมแม้ของอนุภาค และเสถียรภาพที่ดีขึ้นจะตกตะกอน
เพิ่มโปรตีนเข้มข้น (1-20%) เพิ่มขึ้น
ความสว่างและความหนืดของการบริการ รักษาความร้อนนำไปสู่การ
ขนาดใหญ่เพิ่มความหนืดปรากฏ ซึ่งได้บันทึกรวม
ของอนุภาคโปรตีนที่เกิดจากความร้อน denaturation ใน
ผลใหญ่เกิดขึ้นหลังจากเสถียรสูงให้ตกตะกอน heatingwere
ซึ่งจะจำกัดการใช้ความหนืดต่ำอาหารและเครื่องดื่ม
ผลิตภัณฑ์ ซึ่งแตกต่างจากความร้อน denatured เวย์โปรตีนโมเลกุล การเพิ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุปการศึกษาอย่างเป็นระบบ
ลักษณะสมบัติของโปรตีนเวย์พร้อมใช้งานในเชิงพาณิชย์

microparticulated ส่วนผสมที่มีศักยภาพเพื่อใช้เป็นไขมัน ( หรือเม็ดแป้ง ) ซึ่งล้อเลียนในอาหารแคลอรี่ต่ำ
ซอสและน้ำสลัด อิทธิพลขององค์ประกอบของสารละลาย ( M
และแร่เนื้อหา ) และการประมวลผลการดำเนินงานและ
( โฮโมจีไนเซชั่นความร้อน ) ในคุณสมบัติของ mwp ช่วงล่างตรวจสอบ .
microfluidization ของ mwp สารแขวนลอยอนุภาคโปรตีน LED ขนาดเล็ก
กระจายมากขึ้นของอนุภาค และการปรับปรุงเสถียรภาพการตกตะกอน .
เพิ่มความเข้มข้นของโปรตีน ( 1 ) 20% ) เพิ่มขึ้น
ความสว่างและความหนืดของสารแขวนลอย . การรักษาความร้อนที่นำไปสู่
เพิ่มขนาดใหญ่ในความหนืดปรากฏซึ่งเกิดจากการรวมตัวของอนุภาคโปรตีน
ที่เกิดจากความร้อน ( .
มวลรวมขนาดใหญ่ เกิดขึ้นหลังจาก heatingwere สูงเสถียรที่จะตกตะกอน
ซึ่งจะ จำกัด การใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ความหนืดน้อย

ซึ่งแตกต่างจากความร้อนที่ใช้เวย์โปรตีนโมเลกุล นอกจากนี้