affecting the microbiological safet

affecting the microbiological safety of the
end product. Each critical control point
must therefore be monitored on a regular
basis as loss of control of any one of these
critical control points could have an additive
effect on the microbial load of the
finished product and result in a hazardous
situation occurring. Specific control
options for each critical control point and
their contribution to microbiological
safety of sous vide processed meat/pasta
product are briefly discussed.
(a) Quality of raw ingredients
Raw ingredients are the primary vectors
of harmful or potentially harmful microorganisms
in all processed food products.
According to Stauffer (1988) food ingredients
can be arranged into categories on
the basis of their sensitivity to microbial
contamination (Table 6). While certain
raw ingredients are free or essentially
free of micro-organisms, care must be
taken with the purchase and storage of
more sensitive ingredients, particularly
those of animal origin such as meat, fish
and poultry which may be contaminated
with pathogenic organisms (Stauffer
1988). The hazard analysis should identify
all the ingredients at risk in the for

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา
ผลิตภัณฑ์สุดท้าย แต่ละจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
ดังนั้นต้องตรวจสอบบนขาประจำ
เป็นสูญเสียการควบคุมของอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้
จุดวิกฤตที่ต้องควบคุมอาจมีการบวกการ
ผลผลิตจุลินทรีย์ของ
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลในความอันตราย
สถานการณ์เกิดขึ้นได้ ควบคุมเฉพาะ
ตัวเลือกแต่ละจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม และ
เงินสมทบของพวกเขาทางจุลชีววิทยา
ความปลอดภัยของชาว vide เนื้อแปรรูปพาสต้า
ผลิตภัณฑ์จะสั้น ๆ discussed.
(a) คุณภาพของส่วนผสมวัตถุดิบ
ส่วนผสมวัตถุดิบเป็นเวกเตอร์หลัก
ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย หรืออาจเป็นอันตราย
ในประมวลผลผลิตภัณฑ์อาหารได้
ตามส่วนผสมอาหาร Stauffer (1988)
สามารถจัดเป็นประเภทได้ตาม
พื้นฐานของความที่ไวให้จุลินทรีย์
ปนเปื้อน (ตาราง 6) ขณะที่บาง
ส่วนผสมวัตถุดิบจะฟรี หรือเป็น
ฟรีของไมโครสิ่งมีชีวิต การดูแลต้อง
กับการซื้อและการจัดเก็บ
ส่วนผสมสำคัญมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ของจุดเริ่มต้นของสัตว์เช่นเนื้อสัตว์ ปลา
และสัตว์ปีกที่อาจปนเปื้อน
กับสิ่งมีชีวิตอุบัติ (Stauffer
1988) ควรระบุการวิเคราะห์อันตราย
ส่วนผสมทั้งหมดที่มีความเสี่ยงในการสำหรับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีผลกระทบต่อความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของ
ผลิตภัณฑ์สุดท้าย จุดวิกฤตที่ต้องควบคุมแต่ละ
ดังนั้นจึงต้องมีการตรวจสอบเกี่ยวกับการปกติ
ตามความสูญเสียการควบคุมของคนใดคนหนึ่งของเหล่านี้
จุดควบคุมที่สำคัญอาจมีสารเติมแต่งที่
มีผลต่อปริมาณจุลินทรีย์ของ
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลในอันตราย
สถานการณ์ที่เกิดขึ้น ควบคุมเฉพาะ
สำหรับแต่ละตัวเลือกจุดควบคุมที่สำคัญและ
การสนับสนุนของพวกเขาที่จะจุลชีววิทยา
ความปลอดภัยของวิเด sous แปรรูปเนื้อสัตว์ / พาสต้า
ผลิตภัณฑ์ที่จะกล่าวถึงในเวลาสั้น ๆ
(ก) ที่มีคุณภาพของวัตถุดิบ
ส่วนผสมดิบเป็นพาหะหลัก
ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายหรืออาจเป็นอันตราย
ในทุกผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป .
ตามที่สตาฟ (1988) ส่วนผสมอาหาร
สามารถจัดเป็นหมวดหมู่บน
พื้นฐานของความไวของพวกเขาไปยังจุลินทรีย์ที่
ปนเปื้อน (ตารางที่ 6) ในขณะที่บาง
วัตถุดิบมีอิสระหรือเป็นหลัก
ฟรีของจุลินทรีย์, การดูแลจะต้อง
ดำเนินการกับการซื้อและการเก็บรักษาของ
ส่วนผสมที่สำคัญมากโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ผู้ที่ได้จากสัตว์เช่นเนื้อปลา
และสัตว์ปีกที่อาจจะปนเปื้อน
ด้วยเชื้อโรค (สตาฟ
1988 ) การวิเคราะห์อันตรายควรระบุ
ส่วนผสมทั้งหมดที่มีความเสี่ยงในการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีผลต่อความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์
จบ แต่ละจุดควบคุมวิกฤต
จึงต้องได้รับการตรวจสอบเป็นประจำ
ที่สูญเสียการควบคุมของหนึ่งของเหล่านี้
จุดควบคุมวิกฤตอาจจะมีผลเสริม

โหลดของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์และผลในสถานการณ์อันตราย
เกิดขึ้น ที่เฉพาะเจาะจงสำหรับแต่ละตัวเลือกการควบคุม

และจุดควบคุมวิกฤตผลงานของพวกเขาเพื่อความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา
ของซู Vide เนื้อแปรรูปผลิตภัณฑ์พาสต้า

( ) สั้น ๆกล่าวถึง คุณภาพของวัตถุดิบ ส่วนผสม วัตถุดิบที่เป็นพาหะหลัก

ของที่เป็นอันตรายหรืออันตรายในอาหารแปรรูปผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์
.
ตาม Stauffer ( 1988 ) ส่วนผสมอาหาร
สามารถจัดเป็นประเภทบน

พื้นฐานของความไวของพวกเขาจากจุลินทรีย์การปนเปื้อน ( ตารางที่ 6 ) ในขณะที่บาง

วัตถุดิบฟรี หรือฟรีเป็นหลักของจุลินทรีย์ , การดูแลจะต้องดำเนินการกับการซื้อเก็บ

และของส่วนผสมสำคัญมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ผู้ที่มาจากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ ปลาและสัตว์ปีก ซึ่งอาจปนเปื้อน

กับเชื้อโรคใน ( Stauffer
1988 ) การวิเคราะห์อันตรายควรระบุ
ส่วนผสมทั้งหมดที่เสี่ยงในสำหรับ