The aromatic amino acids and carote

The aromatic amino acids and carotenoids are the major contributors to the antioxidant properties of egg yolk. This study aimed to evaluate the effect of simulated retail storage and domestic cooking on the antioxidant activity as well as on the aromatic amino acid and carotenoid contents in ordinary table eggs, omega 3/lutein (n-3/lutein) enriched eggs, and eggs from heritage chicken breeds. The oxygen radical scavenging capacity (ORAC) was the highest in n-3/lutein enriched eggs (161.4 lmol TE/g sample), while eggs from heritage white leghorns (HW) showed the lowest levels (127.6 lmol TE/g sample). Six weeks of storage at refrigerated temperature did not change the ORAC values, as well as the contents of free amino acid, carotenoid, and malondialdehyde (MDA) in egg yolk. Boiling and frying however, significantly
reduced the ORAC value, and the contents of free amino acid, lutein and zeaxanthin, and increased the MDA content in eggs. Our results showed that the antioxidant activity is stable during six weeks of simulated retail storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดอะมิโนหอมและนอยด์เป็นผู้ให้ที่สำคัญในการต้านอนุมูลอิสระของคุณสมบัติไข่แดง การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบของการจัดเก็บข้อมูลการค้าปลีกจำลองและการปรุงอาหารในประเทศในการต้านอนุมูลอิสระได้เป็นอย่างดีเช่นเดียวกับกรดอะมิโนที่มีกลิ่นหอมและเนื้อหา carotenoid ในไข่ตารางสามัญโอเมก้า 3 / ลูทีน (n-3 / ลูทีน) ไข่อุดมและไข่ จากสายพันธุ์ไก่มรดก กำลังการผลิตออกซิเจนต้านอนุมูล (ORAC) เป็นที่สูงที่สุดใน n-3 / ไข่อุดมลูทีน (161.4 lmol TE / g ตัวอย่าง) ในขณะที่ไข่จาก leghorns มรดกสีขาว (HW) พบว่าระดับที่ต่ำที่สุด (127.6 lmol TE / g ตัวอย่าง) หกสัปดาห์ของการจัดเก็บที่อุณหภูมิในตู้เย็นไม่ได้เปลี่ยนค่า ORAC เช่นเดียวกับเนื้อหาของกรดอะมิโน carotenoid และ Malondialdehyde (MDA) ในไข่แดง เดือดและทอด
แต่อย่างมีนัยสำคัญลดค่าORAC และเนื้อหาของกรดอะมิโนอิสระลูทีนและซีแซนทีนและเพิ่มเนื้อหาที่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือในไข่ ผลของเราแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่มีเสถียรภาพในช่วงหกสัปดาห์ของการจัดเก็บค้าปลีกจำลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หรือกรดอะมิโนและคาโรทีนอยด์เป็นผู้สนับสนุนหลักให้คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของไข่แดง การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการขายปลีกกระเป๋าและในประเทศอาหารสารต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับที่หอมกรดอะมิโนและคาโรทีนอยด์ เนื้อหาในไข่โต๊ะธรรมดา , โอเมก้า 3 ( n-3 / lutein ลูทีน ) อุดมด้วยไข่ และไข่จากมรดกไก่สายพันธุ์ความจุออกซิเจน radical scavenging ( ORAC ) ได้สูงสุดในตัว / ลูทีนอุดมไข่ ( 161.4 lmol เตรัมตัวอย่าง ) , ในขณะที่ไข่จากมรดกสีขาว leghorns ( HW ) พบระดับต่ำสุด ( 127.6 lmol เตรัมตัวอย่าง ) หกสัปดาห์ของกระเป๋าในตู้เย็นอุณหภูมิไม่ได้เปลี่ยน ORAC ค่า ตลอดจนเนื้อหาของฟรีกรดอะมิโน แคโรทีนอยด์ และมาลอนไดอัลดีไฮด์ ( MDA ) ในไข่แดงการทอดแต่อย่างมาก
ลดลงค่า ORAC และเนื้อหาของกรดอะมิโนฟรี ลูทีนและซีแซน และเพิ่มปริมาณน้ำตาลในไข่ ผลของเราแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระมีเสถียรภาพในช่วง 6 สัปดาห์ของการขายปลีกกระเป๋า .